Puncak tukang daging kegemaran yang tidak dikenali

Kebanyakan kita mungkin berbelanja di pasar raya apabila kita mencari potongan daging yang baik untuk makan malam. Supermarket rantaian besar yang paling popular, atau sekurang-kurangnya, pemotongan daging yang paling terkenal seperti, sirloin, chuck , T-bones, dan tenderloin. Walau bagaimanapun, ada beberapa potongan daging mengejutkan yang mungkin tidak pernah anda dengar, tetapi seorang tukang daging mengasihi rasa unggul, kelembutan lebat dan nilai yang sangat baik.

Jangan cuba cari pemotongan daging ini di pasar raya. Tetapi jika anda tinggal berhampiran seorang penjual daging tempatan, anda boleh berhenti dan tanya dia tentang potongan yang tidak diketahui di bawah. Bukan sahaja anda akan mendapat perkhidmatan peribadi dan steak yang hebat atau panggang yang dipanggang untuk harga yang sangat baik, tetapi rakan baru anda The Butcher juga akan menawarkan nasihat dan kaedah memasak juga.

• 01 dari 05

  Top Sirloin Cap

  Sirloin teratas terletak di antara pinggang dan pusingan (belakang lembu) dan terdiri daripada tiga otot: Cap, pusat dan "tetikus" (kunci otot bersaiz sepusat yang biasanya dipangkas dan dipotong untuk tumis goreng atau sirloin tanah). Capnya berbentuk segitiga, antara satu dan dua inci tebal dan ditutup pada bahagian atas dengan lapisan tipis lemak putih berkrim. Otot topi tidak banyak melakukan senaman sepanjang hayat haiwan, jadi dagingnya lembut, dan lapisan lemak menambah rasa yang luar biasa, membakar daging sendiri sambil memasaknya.

  Top sirloin teratas sering dipotong menjadi stik dan panggang, tetapi di Brazil, di mana ia dikenali sebagai picanha , ia dipanggang secara keseluruhan di rotisserie dan diiris dari ludah. Picanha adalah sesuatu yang obsesi dan khazanah negara di Brazil, dan ia hanya mula ditemui di topi sirloin AS Top tidak sukar untuk memasak dan memerlukan hanya garam kasar dan lada untuk perasa. Hanya ada satu top sirloin atas seekor lembu, jadi anda perlu memerintahkan sedikit lebih awal dari penjual daging anda.

• 02 dari 05

  Daging lembu

  Daging lembu mungkin merupakan salah satu bahagian lembu yang paling tidak dihargai. Ia terletak di bahagian bawah kaki (shin), dan kerana lembu kerja otot ini yang paling, daging yang kuat shank perlu direbus (panjang, haba lembap) untuk dimakan. Tetapi satu perkara yang menarik berlaku kepada bungkus selama beberapa jam yang berani: Lemak dan sinew meruntuhkan, dan daging menyerap semua perisa wain dan sayur-sayuran itu.

  Sumsum tulang daging sapi lembut melembutkan ke tekstur seperti kustard dengan rasa mentega dan menambah kekayaan untuk gravies dan sup, tetapi ia juga lazat dimakan sendiri. Dalam masakan Perancis, daging sapi dipanggang hanya untuk sumsum sahaja, yang dinikmati tersebar di croutons besar atau roti bakar. Untuk hidangan Itali klasik, osso buco , shank shank adalah yang paling biasa digunakan, tetapi daging lembu betina sama, jika tidak lebih, lazat, dan berfungsi dua kali bahagian pada separuh harga.

• 03 dari 05

  Vacio Steak

  Steakio stik adalah popular di Argentina. Potongan daging ini digantung di bawah pinggang dan disejukkan oleh perut lembu, sehingga ia dilindungi oleh lapisan lemak, yang memberikan rasa kaya daging yang kaya daging. Vacio steak adalah potongan lembut, tetapi ia mempunyai beberapa tekstur, yang bermakna ia mempunyai sedikit mengunyah ketika panggang. Ia biasanya menimbang antara empat hingga lima kilogram, dan seperti top sirloin top, ia sering dipotong menjadi stik individu (seperti di Perancis, di mana ia biasa dikenali sebagai bavette ). Bagaimanapun, stik bakar vakum seluruh lambat, haba tidak langsung adalah kaedah pilihan di Argentina.

  Vacio steak secara beransur-ansur menangkap di Amerika Utara, oleh itu biasanya tidak tersedia kecuali dengan memerintahkannya dari tukang daging anda.

• 04 dari 05

  Hanger Steak

  Lore memaklumkan bahawa penjual daging menyembunyikan potongan ini - pilihan "penjual daging" - dari pelanggan untuk menjaga diri mereka sendiri, dan tidak hairanlah, kerana penyangkut adalah salah satu stik terbaik untuk memanggang. Stik gantung dilampirkan pada diafragma, yang terletak oleh buah pinggang, yang menyerupai daging lembu dengan rasa yang kaya. Steak stik yang dibersihkan dan dipangkas menghasilkan kira-kira dua paun daging yang boleh dimakan.

  Tekstur yang sama seperti stik rok , stik gantung perlu diasinkan dan dibakar dengan cepat ke atas haba yang sangat tinggi. Ia lazimnya dilayan jarang, atau, paling jarang , sederhana , seperti terlalu masak akan menguatkan daging, dan sentiasa dihiris terhadap bijirin. Di restoran, stik gantung cenderung mahal, tetapi ia adalah pemotongan ekonomi apabila dibeli dari tukang daging anda. Kebanyakan tukang daging akan mempunyai stik gantung yang ada (jika tidak dipamerkan, bertanya), tetapi anda perlu menyemak terlebih dahulu kerana ia menjual dengan cepat.

• 05 dari 05

  Bahu Lamb

  Penjual daging termasuk kambing biri-biri dalam panduan ini pemotongan yang tidak dikenali dan tidak digunakan kerana ia adalah serba boleh dan murah. Potongan terletak di antara leher dan tiang, dan dagingnya dibungkus dalam lapisan nipis lemak dan tisu penghubung yang melembutkan ketika bahu direbus atau lambat dipanggang. Daging lazat bahu adalah lebih halus dan kurang "keras" dalam rasa daripada kaki atau tongkat dan boleh digunakan dalam beberapa resipi yang dimasak dengan lambat .