Anda mungkin paling biasa dengan ubi kayu dalam bentuk puding, tetapi lebih daripada sekedar rasa puding. Tapioca adalah pati yang diekstrak dari akar ubi kayu . Tumbuhan singkong berasal dari Brazil, di mana ia dikenali sebagai "mandioca," dan kanjinya dirujuk sebagai "ubi kayu." Penanaman pokok ubi kayu telah tersebar di seluruh Amerika Selatan dan Afrika, sementara penggunaan ubi kayu telah menjadi popular di seluruh dunia.
Ia adalah ruji di banyak negara tetapi malangnya tidak mempunyai nilai pemakanan. Ia sering digunakan sebagai agen penebalan.
Ciri-ciri ubi kayu
Tapioca mempunyai rasa neutral dan kuasa gelling yang kuat, menjadikannya sangat berguna sebagai agen penebalan dalam makanan manis dan gurih. Tidak seperti tepung jagung , ubi kayu boleh menahan kitaran cair membeku tanpa kehilangan struktur gel atau pecah. Tapioca perlu direndam dan kemudian direbus dengan cecair untuk membentuk gel dan oleh itu biasanya ditambah kepada makanan sebelum memasak.
Tapioca adalah legap sebelum memasak tetapi bertukar lut apabila penghidratan. Mutiara dan serbuk ubi kayu paling kerap putih atau putih, tetapi mutiara boleh diwarnai dengan warna apa pun. Mutiara ubi berwarna berwarna paling biasa digunakan dalam pencuci mulut, seperti teh boba minuman Asia yang popular.
Nilai Pemakanan
Kerana tapioca adalah kanji yang diekstrak dari akar singkong, ia hampir 100 peratus karbohidrat.
Unsur-unsur nutrien lain boleh kekal di ubi, tetapi ubi kayu dianggap bebas lemak dan protein. Satu cangkir mutiara tapioka kering (152 gram) mengandungi kira-kira 544 kalori, 135 gram karbohidrat, sifar gram lemak, dan sifar gram protein.
Tapioca dibuat dari akar ubi kayu, yang tidak mengandungi gluten , jadi ubi kayu bebas gluten.
Tapioca adalah bahan biasa dalam banyak makanan perkilangan bebas gluten kerana ia membantu meningkatkan tekstur dan kelembapan jika tiada gluten.
Kegunaan untuk ubi kayu
Kegunaan tradisional untuk ubi kayu termasuk puding tapioca, gelembung atau teh boba, dan permen dan pencuci mulut lainnya. Puding ubi kayu dan boba dibuat dengan ubi kayu butir, atau bola kecil tepung tapioka yang menjadi bola yang kenyal dan masak apabila dimasak. Tekstur tebal, kenyal tapioka adalah menyeronokkan untuk dimakan, menjadikannya perdana untuk pencuci mulut, gula-gula gula-gula , dan makanan seronok yang lain.
Dengan revolusi makanan perindustrian, ubi kayu telah melihat banyak kegunaan baru. Tapioca sering ditambah kepada sup, sos, dan graviti untuk membuat badan dan ketebalan kerana ia mempunyai kuasa yang lebih tebal dan lebih murah daripada tepung dan pemekat lain. Tapioca boleh ditambah kepada produk daging tanah, seperti roti burger atau nugget ayam, sebagai penstabil bahan dan bahan. Tapioca juga sering ditambah kepada adunan, terutamanya produk bebas gluten , untuk memperbaiki kandungan tekstur dan kelembapan. Apabila ubi kayu ditambah kepada pencuci mulut roti, seperti halangan, ia menangkap kelembapan dalam gel, menghalang pastri daripada menjadi basah semasa penyimpanan.
Cara Membeli dan Simpan Urea
Tapioca paling sering dijual dalam bentuk mutiara, yang boleh berkisar dari saiz dari satu milimeter hingga diameter 8 milimeter.
Mutiara tara yang lebih kecil biasanya digunakan untuk puding, manakala mutiara yang lebih besar umumnya digunakan untuk teh boba. Tapioca juga dijual dalam serpihan dan serbuk, yang biasanya digunakan untuk menebal saus, sup, atau graviti di mana tekstur yang lebih banyak dikehendaki.
Mutiara tapioka boleh didapati di kebanyakan kedai runcit utama di lorong baking. Serpihan dan serbuk biasanya dijual di makanan kesihatan atau makanan alami. Tapioca adalah produk kering dan boleh disimpan selama-lamanya selagi ia disimpan rapat rapat untuk mencegah pendedahan kepada haba dan kelembapan.