Penerangan, penggunaan, petua, dan penyimpanan.
Pati jagung, kadang-kadang disebut sebagai tepung jagung, adalah karbohidrat yang diekstrak dari endosperm jagung. Bahan serbuk putih ini digunakan untuk tujuan masakan, rumah tangga, dan industri. Di dapur, kanji jagung paling sering digunakan sebagai agen penebalan untuk sos, graviti , glazes, sup, kaserol, pai, dan pencuci mulut lain.
Kerana kanji jagung dibuat dari jagung dan hanya mengandungi karbohidrat (tidak ada protein), ia adalah produk bebas gluten .
Atas sebab ini, kanji jagung adalah alternatif bebas gluten yang sangat baik untuk pemekat tepung dalam resipi. Pastikan anda menyemak pembungkusan untuk memastikan kanji jagung anda tidak dihasilkan di kemudahan yang juga memproses produk gandum, untuk mengelakkan kemungkinan pencemaran silang .
Bagaimanakah Jagung Jagung Digunakan?
Pati jagung boleh dicampur ke dalam cecair suhu sejuk atau bilik dan kemudian dipanaskan untuk menyebabkan tindakan penebalan. Kanji jagung sering disukai untuk tepung sebagai pemekat kerana gel yang dihasilkan adalah telus, bukannya legap. Pati jagung juga agak hambar berbanding dengan tepung dan menyediakan kira-kira dua kali kuasa penebalan. Pati jagung boleh digantikan pada separuh jumlah tepung dalam mana-mana resipi yang memerlukan tepung sebagai agen penebalan.
Pekat jagung juga boleh digunakan untuk melekat buah-buahan dalam pai , tart, dan pencuci mulut lain sebelum dibakar. Lapisan tipis tepung jagung bercampur dengan jus buah-buahan dan kemudian menebal seperti bakes.
Ini menghalang pai dan pencuci mulut lain daripada mempunyai tekstur berair atau berair.
Pati jagung juga digunakan sebagai agen anti-caking. Keju yang dicincang sering disalut dengan debu kanji jagung yang tipis untuk mengelakkannya daripada berkumpul di dalam pakej. Kanji jagung juga akan membantu menyerap kelembapan daripada pemeluwapan dan mencegah tekstur berlendir daripada berkembang.
Sejumlah kecil jagung jagung sering dicampur dengan gula bubuk untuk tujuan yang sama.
Bagaimanakah Jagung Jagung dapat ditebang?
Pati jagung terdiri daripada rantaian panjang molekul kanji, yang apabila dipanaskan dengan kehadiran kelembapan, akan terurai dan membengkak. Tindakan bengkak ini, atau gelatinisasi, adalah penyebab penebalan.
Petua untuk Menggunakan Jagung Jagung
Pati jagung tidak boleh ditambah terus ke dalam cecair panas kerana ini boleh menyebabkan ia menjadi gumpalan dan membentuk ketulan. Pati jagung hendaklah terlebih dahulu dicampur ke dalam suhu bilik atau cecair sedikit sejuk untuk membentuk buburan, dan kemudian diaduk ke dalam cecair panas. Ini akan membolehkan pengedaran molekul kanji jagung sebelum mereka mempunyai peluang untuk membengkak dan gelatin.
Campuran yang mengandungi kanji jagung perlu dibawa ke mendidih sepenuhnya sebelum menyejukkan. Di bawah pemanasan, campuran pati jagung boleh menyebabkan kelembapan meresap atau menjadi nipis sekali lagi apabila penyejukan. Campuran mungkin kelihatan menebal selepas pemanasan sedikit, tetapi jika molekul kanji tidak sepenuhnya gelatin, mereka akan melepaskan kelembapan sebaik sahaja disejukkan.
Sos dan campuran lain yang menebal dengan kanji jagung tidak boleh dibekukan. Pembekuan akan memecahkan matriks kanji gelatin dan campuran akan menjadi nipis selepas pencairan.
Cara Simpan Jagung Jagung
Oleh kerana kanji jagung menyerap kelembapan, adalah penting untuk menyimpannya di dalam bekas yang ketat udara di mana ia tidak akan terdedah kepada kelembapan ambien. Kanji jagung juga harus dijauhkan dari haba melampau. Simpan kanji jagung anda dalam bekas yang tertutup dan di tempat yang sejuk dan kering. Apabila disimpan dengan betul, kanji jagung akan berlangsung selama-lamanya.