Ketahui mengenai banyak kegunaan benih ini
Annatto adalah benih atau ekstrak pokok achiote, yang berasal dari Amerika Tengah dan Selatan. Annatto digunakan secara besar-besaran di Amerika Latin sebagai pewarna, ubat, dan sebagai bahan dalam banyak makanan. Annatto adalah pewarna semulajadi yang sengit yang boleh berkisar warna dari kuning cerah hingga oren yang mendalam. Banyak produk makanan komersil menggunakan annatto untuk warna yang kuat.
Bagaimana Annatto Made?
Buah pohon achiote berbentuk seperti jantung dan ditutup dengan rambut yang tebal dan tebal.
Apabila buahnya matang, buahnya terbuka untuk mendedahkan benih merahnya. Biji dan pulpa telah digunakan selama beratus-ratus tahun untuk pelbagai tujuan. Biji-bijian boleh menjadi serbuk, berubah menjadi pasta, atau ditanam ke dalam minyak. Secara komersil, benih dan daging diproses untuk mengekstrak pewarna yang boleh dimakan.
Annatto Digunakan sebagai Dye
Annatto bertanggungjawab untuk warna kuning mentega, marjerin, dan keju, yang semuanya akan berwarna krim pucat tanpa faedah pewarna semulajadi ini. Keju Cheddar memperoleh warna oren klasik dari annatto pada tahun 1800an apabila dianggap bahawa keju berkualiti tinggi adalah kuning kerana rumput hijau yang berkualiti tinggi diberikan kepada lembu. Dalam sentuhan nasib yang lucu, ramai orang sekarang menganggap warna kuning cerah berasal dari bahan-bahan semulajadi!
Annatto digunakan sebagai pewarna dalam banyak produk komersil lain seperti daging diproses, ikan asap, minuman, dan pelbagai makanan yang dibungkus.
Annatto juga dikenali sebagai "safron lelaki miskin" kerana ia boleh digunakan untuk mencapai warna kuning cerah yang sama dengan saffron tanpa harga yang tinggi. Banyak hidangan di Amerika Tengah dan Selatan, seperti arroz con pollo, menggunakan annatto untuk warna kuning yang berbeza. Annatto juga digunakan untuk warna sup, stew, dan rempah-rempah.
Apa Annatto Rasa Seperti
Rasa Annatto boleh digambarkan sebagai tanah, musky, dan sedikit peppery. Biji-bijian Annatto biasanya direbus dalam minyak atau tanah ke serbuk sebelum menambah resipi, dan bukannya menambah keseluruhan biji benih. Annatto adalah komponen perasa utama dalam banyak masakan Amerika Latin .
Di mana Cari Annatto
Kerana annatto bukan bahan yang lazim dalam masakan Amerika, mungkin sukar dicari di pasar raya. Penjual rempah atau pasar global, terutama yang mengkhususkan diri dalam bahan-bahan Latin, Mexico, atau Caribbean, mungkin tempat untuk menemuinya. Annatto boleh dibeli sebagai biji, serbuk, atau minyak berperisa.
Adakah Annatto Semua Semulajadi?
Annatto adalah pewarna semulajadi dan oleh itu boleh dimasukkan sebagai ramuan dalam makanan yang dilabelkan sebagai "semulajadi." Walaupun semulajadi, annatto tidak boleh dilabelkan sebagai "organik" melainkan jika tumbuh-tumbuhan dari mana ia ditanam tumbuh di bawah keadaan organik yang disahkan . Kerana annatto berasal dari tumbuh-tumbuhan, ia adalah ramuan yang boleh diterima untuk vegetarian.
Seperti semua bahan, semulajadi atau sintetik, sesetengah orang boleh mencetuskan alahan atau tindak balas yang merugikan terhadap ramuan ini. Walaupun beberapa kes telah dilaporkan, alahan yang meluas atau reaksi buruk untuk annatto belum tercatat.