Ia tidak akan memenangi sebarang pertandingan kecantikan, tetapi saus gribiche adalah salah satu cara masakan kegemaran saya untuk berpakaian sayuran atau ikan biasa (atau ayam!). Ia hanya campuran bahan cincang super-rasa yang digabungkan ke dalam gabungan yang gurih yang sangat baik dengan asparagus (seperti gambar), artichokes, kacang, kacang, dan sayur-sayuran. Atau cukup sayuran lain. Atau ayam. Atau ikan.
Sebagai serba boleh seperti gribiche saus adalah, ia juga snap untuk membuat: hanya telur rebus; potong beberapa jeruk, capers, dan herba; dan mash semuanya bersama-sama ke dalam krim (tetapi tidak krim) paste-as-saus. Slather to taste.
Apa yang Anda Perlu
- 2
- telur
- 6 cornichons
- 1/4 cawan daun pasli
- 2 sudu chives (dicincang)
- 1 bawang putih cengkih
- 1 capers (dibilas)
- 1 sudu teh mustard gaya Dijon
- 1 sudu besar jus lemon
- 3 hingga 4 sudu besar
- minyak zaitun tambahan
- 1/2 sudu garam laut
- 1/4 sudu teh lada hitam
Cara Membuatnya
- Letakkan telur dalam periuk kecil dan tutupkannya sekurang-kurangnya satu inci dengan air sejuk. Bawa air dengan telur di dalamnya hingga mendidih penuh, tutup periuk, dan ambil segala benda, termasuk penutup, dari panas. Biarkan telur duduk, masih ditutup, selama 7 minit. Tetapkan pemasa.
- Semasa telur memasak dan duduk, potong cornichons, pasli, dan chives. Kupas dan kacau bawang putih itu. Mereka akan berakhir dalam pemproses makanan atau pengisar, tetapi anda benar-benar tidak mahu apa-apa potongan besar terapung melalui sos, jadi sebaiknya dipotong terlebih dahulu.
- Keluarkan telur dari panci, bilas dengan air sejuk sehingga cukup sejuk untuk mengendalikan, dan mengupasnya (saya dapati ini di bawah air sejuk yang paling mudah). Jadilah lembut apabila anda mengupas mereka, kuning-anjing itu hanya akan hampir-hampir tidak cukup. (Jangan risau jika anda membiarkan telur duduk sedikit lebih lama; kuning telur yang lebih banyak tidak akan merosakkan saus sama sekali dan, sebenarnya, bagi orang yang ingin mengelakkan sejenis telur mentah, ia berfungsi dengan baik sepenuhnya telur masak yang duduk di dalam air panas selama 14 minit penuh.)
- Letakkan telur dalam pemproses makanan atau pengisar dengan cornichons, pasli, chives, bawang putih, capers, dan mustard. Pulse untuk memotong semua dan membuat pes kasar. Tambah jus lemon, minyak, garam, dan lada. Pulse untuk menggabungkan. Anda mahu tampalan agak lancar apabila semuanya dikatakan dan dilakukan.
- Rasa dan menyesuaikan perasa; tambah lebih banyak garam dan / atau lada untuk rasa, jika anda suka. Hidangkan dengan serta-merta atau simpan, ditutup dan sejuk, sehingga dua hari. Sos akan rasa yang terbaik pada suhu bilik.