Ketahui semua tentang hidangan hebat ini, serta cara mudah yang anda boleh buat di rumah
Jika anda seorang pencinta daging, anda sudah tahu bahawa masakan Turki terkenal di dunia untuk daging panggang dan hidangan kebabnya. Sebenarnya, shish kebab dan semua jenis kebab diperkenalkan kepada dunia oleh rakyat Turki yang berpindah ke barat dari rumah mereka di Asia Tengah berabad-abad yang lalu.
10 Kebab Turki Terbaik
Sekiranya anda berminat untuk mempelajari kebab kebab Turki, tempat terbaik untuk bermula adalah di barat laut Turki berhampiran bandar Bursa, kira-kira dua jam di selatan Istanbul.
Bursa adalah tempat kelahiran kebab "İskender", raja kebab Turki.
Ia juga menjadi rumah kepada penciptanya, İskender Efendi, yang membuat hidangan itu terkenal beberapa generasi yang lalu pada akhir abad ke-19.
Hidangan ini telah menjadi begitu popular sehingga hari ini, nama "İskender Kebab" dan "Bursa Kebab" digunakan oleh banyak restoran dan koki di seluruh Turki. Jika anda mahu yang asal, keluarga İskenderoğlu, keturunan İskender Efendi, masih menjalankan restoran tunggal di Bursa di mana orang-orang datang untuk makan hidangan kebab terkenal ini dari seluruh negara.
Apa itu Kebab 'Penyanyi'?
Kebab "İskender" dibuat dengan dua komponen utama. Yang pertama adalah lazat, lembut, tepung renyah domba panggang vertikal, yang lebih dikenali sebagai "döner," atau "membalikkan" kebab. "Döner" sebenarnya adalah makanan jalanan Turki yang popular, tetapi apabila ia dilakukan seperti yang dilakukan di Bursa, tidak ada yang menyukainya.
Ketulan kambing dan lemak berkualiti tinggi dibumbui dan dibuang masin, kemudian dibungkus bersama dengan meludah yang diletakkan secara vertikal di sebelah api arang batu.
Apabila silinder kambing berputar melewati arang batu, lapisan luar bersudut menjadi coklat dan rangup.
Koki menunggu siap dengan pisau gergasi untuk memotong tepung nipis daging yang dimasak. Ini jalur beraroma yang merupakan bahan utama dalam kebab 'İskender'.
Komponen penting seterusnya adalah roti tunggal bersaiz kecil, roti rata yang dipanggil " pide" (pee-DEH ') .
"Pide" adalah roti yang beragi yang dibentuk dengan jari-jari untuk membuat roti bundar atau bujur. Keraknya sangat lembut dan di dalamnya lembab dan spongy, sempurna untuk memasak jus daging, saus, dan mentega untuk datang.
Bagaimana Kebab Tradisional 'Penyelam' Disediakan
Untuk membuat kebab 'İskender' klasik, roti yang baru dibakar 'dipotong' menjadi jalur dan disusun di atas pinggan. Seterusnya, gundukan roti domba renyah panas yang dipotong dari kebab 'berpaling' diatur di atas roti.
Kadang-kadang koki juga akan menambah bola bakar kecil berbentuk tabung serupa dengan "Urfa" kebab di atas sebagai bonus. Kemudian, yoghurt biasa yang telah disebat dengan tekstur berkrim ditempatkan di atas.
Hidangan ini dihiasi dengan banyak sos yang dibuat dari tomato yang baru dimasak dalam mentega. Sebelum menyusu, satu lagi mentega cair adalah berliku-liku di atas untuk ukuran yang baik tepat di atas meja.
Cara Membuat 'Penyerang' Di Rumah
Terdapat banyak cara anda boleh meniru resipi kebab Turki klasik ini di rumah. Cara paling mudah ialah mencari restoran atau kafe Turki tempatan yang menjual "döner," atau mengubah kebab. Beli beberapa hidangan dan bawanya ke rumah untuk digunakan dalam resipi anda. Sekiranya ia kelihatan kering semasa anda memanaskan semula, jangan takut menambah mentega.
Anda juga boleh membeli panggang kambing, meletakkannya di atas ludah dan memutarkannya di atas panggangan anda. Apabila lapisan luar menjadi coklat dan rangup, potong dan teruskan berputar sehingga semua dimasak. Pastikan anda garam daging kerana ia memasak.
Untuk roti, anda boleh menggunakan roti roti rata atau roti pita yang dijual di bahagian kedai roti di pasar raya anda. Hiburkan mereka di dalam ketuhar, kemudian potongkannya ke dalam kotak bersaiz gigitan.
Susunkannya di atas pinggan dan tutupnya dengan jalur kambing panas. Gunakan yogurt polos penuh lemak di bahagian atas yang telah disebat dengan kawat wayar.
Untuk sos, parut beberapa tomato masak dan masak selama beberapa minit dalam periuk kecil dengan 2 sudu mentega dan ½ sudu teh garam.
Gerakkan sos tomato panas ke atas yoghurt. Kemudian tuang lebih banyak mentega cair ke atas.
Ia mungkin tidak betul-betul seperti İskender Efendi pada asalnya membuat kebab "İskender" kembali pada tahun 1800-an, tetapi ia akan memberi anda peluang untuk mencuba klasik Turki ini.