Tumpahan lombong New Mexico seperti yang digambarkan di atas ditemui semasa musim tuai (terutamanya pada bulan September) di pasar petani, tegak ladang, dan kedai runcit biasa.
Di New Mexico, mudah mencari chiles seperti itu. Sesetengah pasaran khusus di negeri-negeri lain akan membawa chiles New Mexico segar, tetapi mereka hanya akan tersedia di musim, semasa musim menuai, terutamanya pada bulan September.
Beri amaran: Mereka yang berada di luar New Mexico boleh mendapatkan labirin palsu, atau sekurang-kurangnya berbeza di pelabuhan. Walaupun kebanyakan chiles New Mexico, termasuk chili hijau Hatch yang terkenal, tidak dapat dibezakan secara visual dari Chiles Anaheim, dan Anaheims ditanam sepanjang tahun di California dan dengan itu terdapat segar untuk pengganti yang tidak sempurna tetapi boleh digunakan dalam resipi, chiles Anilaim yang sebenarnya sering dilabelkan sebagai "poblano" chiles di pasaran di seluruh tempat dan, tentu saja, poblanos kemudian dilabelkan Anaheims. Apa yang dilakukan oleh pencinta chili New Mexico? Pergi dengan cara mereka melihat. Perkara-perkara di atas? Mereka adalah chiles New Mexico. Cari mereka. (Masih ada kekeliruan? Semak Jenis Chiles Hot Segar .)
Pilihan lain, yang pastinya lebih mudah, adalah membeli chick hijau yang boleh ditanggalkan. Mereka boleh didapati panggang dan keseluruhan (biasanya kira-kira 4 chiles to a can) atau panggang dan dicincang, sesuai untuk melemparkan ke dalam stews atau kacau ke dalam sos.
Bagi mereka yang bersedia untuk meletakkan pada masa: lakukan seperti yang dilakukan oleh orang-orang di New Mexico dan panggang satu kumpulan besar di musim dan pop mereka di dalam peti sejuk untuk menarik diri apabila anda menginginkan bahawa tendangan pedas dan pedas yang sangat pedas di New Mexico.
Orang ramai cenderung membeli banyak chiles, cukup untuk menampung mereka tahun ini, di New Mexico.
Chiles tangan yang dikupas lebih digemari untuk versi kimia yang dipetik industri, namun mereka adalah intensif buruh. Dan memanggang mereka, satu langkah yang perlu untuk mengelupas tangan, sukar dilakukan secara beramai-ramai di peralatan rumah. Oleh itu petani dan vendor di seluruh negeri menawarkan perkhidmatan pemanggang untuk pelanggan mereka (satu tugas yang biasa dilakukan dalam ketuhar besar roti bakar kejiranan). Di sini seorang petani tiba di pasar petani dengan beg kantung 20-kilogram chiles dan roaster.
Mengupas chiles panggang mudah, walaupun jika anda sudah cukup memanggang mereka, ia memerlukan masa yang lama. Kulit-kulitnya hanya akan tergelincir langsung.
Tidak mempunyai roaster profesional di sekitar? Lihat Bagaimana Memanggang Chiles di Rumah . Amaran kecil: anda perlu bekerja dalam kumpulan yang lebih kecil daripada 20 paun sekaligus.
Sebaik sahaja anda telah memakan chiles, anda boleh membekukannya dalam bahagian besar atau kecil. Chiles hijau dicincang dengan sedikit bawang adalah bumbu sederhana yang terdapat pada banyak jadual New Mexico. Atau, buat Green Chile Pork Stew and swoon. Satu lagi kegemaran peribadi ialah Sup Krim Hijau Chile ini .