01 dari 07
Tumpahan New Mexico Green Chiles
Tumpahan lombong New Mexico seperti yang digambarkan di atas ditemui semasa musim tuai (terutamanya pada bulan September) di pasar petani, tegak ladang, dan kedai runcit biasa.
Di New Mexico, mudah mencari chiles seperti itu. Sesetengah pasaran khusus di negeri-negeri lain akan membawa chiles New Mexico segar, tetapi mereka hanya akan tersedia di musim, semasa musim menuai, terutamanya pada bulan September.
Beri amaran: Mereka yang berada di luar New Mexico boleh mendapatkan labirin palsu, atau sekurang-kurangnya berbeza di pelabuhan. Walaupun kebanyakan chiles New Mexico, termasuk chili hijau Hatch yang terkenal, tidak dapat dibezakan secara visual dari Chiles Anaheim, dan Anaheims ditanam sepanjang tahun di California dan dengan itu terdapat segar untuk pengganti yang tidak sempurna tetapi boleh digunakan dalam resipi, chiles Anilaim yang sebenarnya sering dilabelkan sebagai "poblano" chiles di pasaran di seluruh tempat dan, tentu saja, poblanos kemudian dilabelkan Anaheims. Apa yang dilakukan oleh pencinta chili New Mexico? Pergi dengan cara mereka melihat. Perkara-perkara di atas? Mereka adalah chiles New Mexico. Cari mereka. (Masih ada kekeliruan? Semak Jenis Chiles Hot Segar .)
Pilihan lain, yang pastinya lebih mudah, adalah membeli chick hijau yang boleh ditanggalkan. Mereka boleh didapati panggang dan keseluruhan (biasanya kira-kira 4 chiles to a can) atau panggang dan dicincang, sesuai untuk melemparkan ke dalam stews atau kacau ke dalam sos.
Bagi mereka yang bersedia untuk meletakkan pada masa: lakukan seperti yang dilakukan oleh orang-orang di New Mexico dan panggang satu kumpulan besar di musim dan pop mereka di dalam peti sejuk untuk menarik diri apabila anda menginginkan bahawa tendangan pedas dan pedas yang sangat pedas di New Mexico.
02 dari 07
Green Chile, Red Chile
Chiles merah dan hijau di New Mexico adalah sama ... chili yang sama. Ia mula hijau dan bertukar merah. Kedua-duanya dapat dipanggang dan dikupas, walaupun chiles hijau lebih sering dipanggang. Sebaik sahaja mereka merah dan masak, mereka biasanya terikat di ristras dan digantung kering di udara New Mexico yang gersang, dipetik dan dibalut ke dalam serbuk chili New Mexico seperti yang diperlukan.03 dari 07
Chiles Dibawa ke Pasar
Orang ramai cenderung membeli banyak chiles, cukup untuk menampung mereka tahun ini, di New Mexico.
Chiles tangan yang dikupas lebih digemari untuk versi kimia yang dipetik industri, namun mereka adalah intensif buruh. Dan memanggang mereka, satu langkah yang perlu untuk mengelupas tangan, sukar dilakukan secara beramai-ramai di peralatan rumah. Oleh itu petani dan vendor di seluruh negeri menawarkan perkhidmatan pemanggang untuk pelanggan mereka (satu tugas yang biasa dilakukan dalam ketuhar besar roti bakar kejiranan). Di sini seorang petani tiba di pasar petani dengan beg kantung 20-kilogram chiles dan roaster.
04 dari 07
Memasak Chiles di Pasar Petani
Roasters seperti sangkar besi keluli yang diputar di atas nyalaan terbuka dapat ditubuhkan di sekitar New Mexico sepanjang musim menuai cabai, yang bermula pada bulan Ogos dan berakhir pada bulan November. Pelayan tunggal, seperti yang satu ini, terdapat di gerai-gerai pasar petani dan pendirian kecil. Peniaga ladang yang lebih besar dan kedai runcit (termasuk di tempat-tempat seperti Walmart) menubuhkan roaster berganda di mana pelanggan selalunya mempunyai 20, 40, 60 paun (atau lebih!) Dari panggang yang panggang.05 dari 07
Chiles panggang, Bersedia untuk peluh
Setelah panggang-panggang di dalam panggang panggang hangus dan dimasak, sangkar dibuka dan penggembala menggeliat kerudung-kerudung ke dalam kotak plastik atau baldi berbaris. Di sana orang-orang chili akan duduk, "berpeluh," yang melonggarkan kulit terakhir dari chiles.06 dari 07
Chiles panggang, Bersedia untuk Ambil Rumah dan Peel
Roaster chili kemudian menarik beg plastik yang diisi dengan chile keluar dari kotak atau baldi dan tangankannya ke pembeli chili. (Beg yang digambarkan di atas memegang kandungan panggang dari salah satu karung burlap yang lebih besar sebanyak 20 paun!) Mereka bersedia untuk pulang ke rumah, mengupas, dan membekukan untuk tahun yang akan datang.07 dari 07
Peeling Roasted Chiles
Mengupas chiles panggang mudah, walaupun jika anda sudah cukup memanggang mereka, ia memerlukan masa yang lama. Kulit-kulitnya hanya akan tergelincir langsung.
Tidak mempunyai roaster profesional di sekitar? Lihat Bagaimana Memanggang Chiles di Rumah . Amaran kecil: anda perlu bekerja dalam kumpulan yang lebih kecil daripada 20 paun sekaligus.
Sebaik sahaja anda telah memakan chiles, anda boleh membekukannya dalam bahagian besar atau kecil. Chiles hijau dicincang dengan sedikit bawang adalah bumbu sederhana yang terdapat pada banyak jadual New Mexico. Atau, buat Green Chile Pork Stew and swoon. Satu lagi kegemaran peribadi ialah Sup Krim Hijau Chile ini .