Secara tradisinya, Easter (Pasqua) menandakan berakhirnya tempoh persendian yang panjang dan panjang semasa Kusta, ketika makanan seperti daging, telur, mentega, dan lemak babi tidak dimakan, dan itu merupakan kesempatan untuk pesta yang berlimpah dan memanjakan (walaupun, sebenarnya, apa percutian Itali tidak?).
Walaupun Lent tidak lagi diperhatikan dengan ketat seperti yang pernah terjadi, dan dalam dunia moden makanan dan penyejukan yang diimport, kami tidak lagi mempunyai imposisi makanan yang ketat secara semula jadi yang ditetapkan oleh musim dan kelangkaan, Paskah masih merupakan masa untuk perayaan, terutama di meja.
Ungkapan Itali yang popular, " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi ," bermaksud "Krismas dengan ibu bapa anda, Easter dengan sesiapa sahaja yang anda mahukan." Dalam erti kata lain, ia adalah tradisional untuk menghabiskan Krismas ( Natale ) dengan keluarga, tetapi Paskah (walaupun mungkin masih melibatkan keluarga, sekali lagi, kebanyakan cuti Itali), agak kurang longgar, dan anda bebas merayakannya dengan teman-teman anda .
Pada awal abad ke-15, orang Itali akan menanam telur rebus untuk Paskah dengan herba, bunga, dan kulit bawang. Hari ini, telur coklat berongga yang mengandungi kejutan mainan adalah merawat Easter yang paling popular untuk kanak-kanak Itali.
Bahan-bahan yang paling menonjol dalam hidangan Paskah Itali adalah telur dan kambing, kedua-dua simbol pembaharuan dan kelahiran semula. Brodetto pasquale rantau Basilicata menggabungkan kedua-duanya, dalam sejenis kambing dan sayuran frittata. Itali Selatan membuat pelbagai jenis roti Easter yang lazat yang sering menggabungkan daging, keju, dan telur keseluruhan, dalam kulit.
Casatiello dari Naples adalah salah satu roti itu, dibakar ke dalam cincin yang teratas dengan telur. Rantau Liguria secara tradisional dibuat dengan 33 lapisan nipis, satu untuk setiap tahun kehidupan Yesus.
Hidangan Paskah Itali tradisional boleh dimulakan dengan sup, seperti Rom brodetto pasquale, kuah yang penuh dengan telur dan dimasak dengan daging lembu dan kambing, atau klasik Naples yang telah menjadi popular di seluruh dunia sebagai Sup Perkahwinan Itali .
Terdapat banyak roti Paskah yang manis, dan juga yang paling meluas ialah colomba , roti ragi manis yang berbentuk burung gagak yang dihiasi dengan badam berkilat dan gula mutiara yang renyah, agak sama dalam tekstur dan rasa kepada kek Itali klasik Krismas, panettone . Kek colomba berasal dari rantau Lombardy, tetapi kini popular di seluruh Itali dan komuniti Itali di luar negara.
Satu lagi hidangan Paskah yang terkenal ialah pastiera napoletana , begitu popular sehingga kini dimakan sepanjang tahun. Ia ricotta berkrim dan kek semolina yang dibekalkan dengan air jeruk lemon dan air jingga, dan secara tradisinya dibuat dengan beri gandum (melambangkan kesuburan) dan kulit berwarna oren. Versi saya adalah versi yang lebih ringan, lebih cepat, bebas kerak yang mempunyai kismis dan bukannya buah gandum . (Versi tradisional mengambil masa beberapa hari untuk dibuat).
(Rujukan: Oxford Companion to Italian Food by Gillian Riley)