Ini adalah hidangan Paskah tradisional dari bandar Venosa, di rantau Basilicata di selatan Itali. Walaupun " brodetto " bererti "sup," ia tidak seperti sup, walaupun hidangan akhir tidak seharusnya terlalu kering. Lebih dekat dengan frittata : domba rebus dan sayur-sayuran yang dibalut dengan telur yang dipukul dicampur dengan keju pecorino dan dibakar sehingga ditetapkan.
Secara tradisional ia dibuat dengan kadbod liar, sayur-sayuran yang tidak mudah dicari di Amerika Syarikat, jadi saya telah menggantikannya di sini dengan asparagus, sayuran musim semi lain yang berpasangan dengan kambing kaya. Kartun (atau setidaknya, kadbod matang) agak menyerupai tangkai saderi yang besar tetapi mempunyai rasa lebih dekat dengan artichokes. Kartun liar jauh lebih kecil dan lebih nipis dan kelihatan lebih seperti asparagus tipis. Jadi, untuk menggantikannya dalam rasa, anda boleh menggunakan hati artichoke sebagai sayuran. Pilihan adalah milik anda! Jika anda bernasib baik untuk mempunyai akses kepada asparagus liar (mereka sangat kecil dan nipis dan kelihatan seperti batang hijau gandum), maka itu juga akan berfungsi dengan hebat di dalam hidangan ini.
Frittata ini akan menjadi tambahan hebat kepada jadual Paskah anda - ia menggabungkan kedua-dua kambing dan telur, bahan tradisional Itali Paskah melambangkan pembaharuan dan kelahiran semula, dan sangat cepat dan mudah dibuat! Ia juga hidangan yang hebat kerana ia boleh dihidangkan pada suhu bilik.
Apa yang Anda Perlu
- 1/4 cawan
- minyak zaitun
- 1 telur telur besar, ringan dipukul
- 1/2 cawan parut pecorino
- 3 sudu kecil dicincang daun rata
- peterseli
- 1 sudu teh garam laut halus
- 1/2 sudu teh segar lada hitam
- 2 pon boning kaki kambing, dipotong menjadi ketulan 1 inci
- 1 bawang sederhana, dikupas dan dihiris nipis
- 1 paun peach tomato yang dikupas (segar atau dalam tin - dikeringkan jika menggunakan tin)
- 2 ppg asparagus nipis, asparagus liar, atau hati artichoke (jika menggunakan asparagus tebal, anda perlu memancarkannya sebentar sebelum menggunakannya dalam resipi)
Cara Membuatnya
- Panaskan oven ke 350 F.
- Dalam mangkuk campuran yang besar, campurkan telur, keju, pasli, garam, dan lada. Mengetepikan.
- Panaskan minyak zaitun di dalam panci besar atau berat atau oven Belanda pada api sederhana. Masukkan kambing dan bawang dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga daging ditapis dan kira-kira setengah dimasak kira-kira 5 minit.
- Kacau dalam tomato dan sayuran dan teruskan masak untuk satu minit lagi.
- Pindahkan kambing dan campuran sayur-sayuran ke dalam kuali penaik (anda juga boleh menggunakan kuali besi besar) cukup besar untuk memegangnya (dan telur), dan tuangkan campuran telur sama rata ke atas.
- Goncang panci sedikit untuk mengedarkan telur secara merata melalui semua cangkir dan cangkir, kemudian bakar sehingga set, kira-kira 10 minit.
- Hidangkan panas atau pada suhu bilik.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 368 |
| Jumlah lemak | 25 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 175 mg |
| Natrium | 343 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 28 g |