Ia Lebih Daripada Hanya Nama
Parmigiano-Reggiano adalah keju keras, kering yang diperbuat daripada susu lembu yang diselimuti atau sebahagian kecilnya. Ia mempunyai kulit berwarna emas pucat dan bahagian dalam berwarna jerami dengan rasa yang kaya dan tajam. Parmigiano-Reggianos berumur sekurang-kurangnya dua tahun. Mereka yang dilabel stravecchio telah berusia tiga tahun, manakala stravecchiones berusia empat atau lebih tahun. Rasa yang kompleks dan tekstur yang sangat berbutir adalah hasil penuaan yang lama.
Parmigiano-Reggiano telah dipanggil "Raja Keju."
Perkataan Parmigiano-Reggiano yang ditekan pada kulit bermaksud bahawa keju dihasilkan di kawasan Bologna, Mantua, Modena, atau Parma (dari mana nama keju ini berasal). Parmesan terutamanya digunakan untuk grating dan di Itali disebut grana, yang bermaksud "bijirin," merujuk kepada tekstur butirannya. Di dalam Itali, keju seperti Parmigiano-Reggiano juga dipanggil grana . Kebanyakan keju ini lazat dalam hak mereka sendiri. Contohnya adalah keju Grana Padano .
Nama Parmigiano digunakan di bahagian Itali untuk keju grana yang tidak memenuhi syarat perlindungan asal untuk Parmigiano-Reggiano, seperti bidang produksi khusus, makanan ternak, penuaan yang panjang dan sebagainya.
Di bawah undang-undang Itali, hanya keju yang dihasilkan di wilayah-wilayah ini boleh dilabelkan sebagai "Parmigiano-Reggiano," dan undang-undang Eropah mengklasifikasikan nama itu, serta terjemahan "Parmesan," sebagai pelindung asal.
Oleh itu, dalam Kesatuan Eropah, peraturan per DOC, Parmesan dan Parmigiano-Reggiano adalah keju yang sama.
Keju parmesan
Parmesan adalah terjemahan bahasa Inggeris dan Amerika dari bahasa Itali Parmigiano-Reggiano. Terdapat juga bukti bahawa pada abad ke-17 hingga ke-19 Parmigiano-Reggiano dipanggil Parmesan di Itali dan Perancis.
Di Amerika Syarikat, perkataan "Parmesan" tidak dikawal. Keju yang dilabel sebagai Parmesan di Amerika Syarikat mungkin asli Parmigiano-Reggiano, tetapi ia lebih cenderung menjadi tiruan. Kebanyakan versi AS biasanya berusia minimum 10 bulan.
Keju Parmesan juga dibuat di Argentina dan Australia, tetapi tidak ada perbandingan dengan Parmigiano-Reggiano yang terkenal di Itali, dengan tekstur berbutirnya yang cair di dalam mulut. Keju Parmesan di negara lain mempunyai peraturan yang agak lembab.
Lebih Lanjut Mengenai Peraturan DOC
Undang-undang DOC bertujuan mengekalkan integriti produk makanan tradisional Itali dengan memastikan rasa dan kualiti.
Undang-undang DOC memerlukan Parmigiano-Reggiano dibuat mengikut kaedah resipi dan pengeluaran khusus hanya di wilayah-wilayah di Parma, Reggio-Emilia, Modena, dan wilayah tertentu di wilayah Bologna dan Mantua.
Adakah "Imitasi" Rasa Parmesan Baik?
Keju yang dilabel sebagai Parmesan di Amerika Syarikat yang tidak asli Parmigiano-Reggiano masih boleh menjadi keju lazat. Ramai tukang masak tukang masak membuat keju berkualiti tinggi yang diilhamkan oleh Parmigiano-Reggiano. Banyak pengeluar keju yang besar menjual Parmesan yang layak. Adakah rasa seperti kompleks Parmigiano-Reggiano tulen?
Anda menjadi hakim. Beli kedua-duanya dan rasa mereka bersebelahan.
Parmesan pra-parut disediakan tetapi tidak dapat dibandingkan dengan keju yang baru parut-menyelamatkan wang anda. Kedua-dua parmesan domestik dan diimport terdapat di kedai-kedai keju khusus, pasar Itali, dan banyak pasar raya.
Bingung? Kemudian tanyakan kepada cheesemonger sebelum anda membeli. Mereka sepatutnya dapat memberitahu anda jika Parmesan yang anda beli adalah kesepakatan sebenar atau tidak.