Pisau boleh menjadi kawan terbaik anda semasa penyediaan makanan, atau ia boleh menyebabkan kecederaan serius - bergantung kepada kemahiran anda dan apa yang anda tahu mengenai keselamatan pisau. Terdapat beberapa tips keselamatan asas dan petunjuk tentang menggunakan pisau dengan betul. Pertama sekali, semak cadangan daripada sumber seperti Laporan Pengguna dan Illustrated Masak. Kemudian beli pisau berkualiti terbaik yang anda mampu , yang tidak mempunyai jurang pada sendi tempat bilah dan pemegangnya bertemu, dengan bilah halus yang halus.
Pisau yang baik harus merasa berat dan pepejal. Akhirnya, pelajari cara menggunakan pisau dan penjagaan yang baik.
Terdapat lima jenis pisau dapur utama:
- Pisau Chef
Pisau tukang masak biasanya pisau terbesar di dapur, dengan bilah lebar yang panjangnya 8 "hingga 10". Pilih pisau yang terasa baik dan seimbang di tangan anda. Pisau mesti mempunyai tang penuh. Ini bermakna bahawa bilah harus berjalan sepanjang hala untuk memakai dan kestabilan yang terbaik. - Pisau Paring
Pisau mengalir secara amnya 2-1 / 2-4 "panjang. Pisau yang paling kerap digunakan di dapur. Ia sesuai untuk mengupas dan menghancurkan buah-buahan dan sayur-sayuran, memotong objek kecil, mengiris, dan tugas-tugas lain. - Pisau Utiliti
Pisau utiliti lebih panjang daripada pisau paring tetapi lebih kecil daripada pisau chef, biasanya sekitar 5-8 "panjang. Mereka juga dipanggil sandwich pisau kerana mereka hanya sebelah kanan untuk menghiris daging dan keju.Saya mempunyai beberapa pisau utiliti di dapur saya sebagai ' tambahan 'pisau.
- Boning Knife
Jenis pisau ini mempunyai bilah yang lebih fleksibel untuk melengkung sekitar daging dan tulang. Secara amnya 4-5 "panjang. - Pisau Roti
Pisau pisau biasanya bergerigi. Kebanyakan pakar mengesyorkan pisau bergerigi yang telah menegaskan serrations bukannya serutan bergelombang untuk kawalan yang lebih baik dan kehidupan pisau yang lebih lama. Saya mempunyai dua pisau roti di dapur saya - 10 "pisau yang sangat baik untuk memotong roti dan 6" pisau sempurna untuk memotong roti sandwic. Anda mesti menggunakan gerakan menggergaji apabila menggunakan pisau serrated.
Pisau dibuat daripada beberapa jenis bahan. Keluli tahan karat karbon tinggi adalah yang paling mahal dan akan kekal paling lama. Pisau ini tidak akan noda dan memegang tajam tajam lebih lama daripada jenis keluli lain . Pisau seramik agak baru. Pisau ini tidak perlu mengasah selama bertahun-tahun dan harus diasah oleh pakar ketika mereka memakai pakaian. Hanya gunakan pisau seramik di papan pemotongan - tidak pernah di permukaan lain seramik, plastik atau kaca. Mereka tajam!
Pemegang pisau diperbuat daripada kayu atau komposit plastik. Kedua-duanya adalah pilihan yang baik. Satu-satunya perbezaan adalah dalam pembersihan dan penyelenggaraan. Pisau dengan pemegang kayu merosot lebih cepat apabila dibersihkan di mesin basuh pinggan mangkuk. Saya tahu pakar mencadangkan tidak menggunakan mesin basuh pinggan mangkuk untuk mencuci pisau, tetapi saya melakukannya sepanjang masa. Saya tidak berminat membasuh bilah tajam dengan tangan.
Mengasah Pisau
Pisau yang tidak tajam berbahaya. Ia boleh memisahkan makanan yang anda potong dan mudah memotong jari anda. Keluli harus menjadi sebahagian daripada koleksi pisau anda. Objek bulat yang panjang ini mengasah pisau dengan meluruskan tepi.
Pegang pisau di tangan dominan anda dan keluli di sisi yang lain, dengan titik keluli ditekan ke permukaan pinggang yang padat. Pegang asas pisau di bahagian atas keluli pada sudut 20 darjah.
Perlahan-lahan menarik pisau ke bawah panjang keluli, tarik pisau kembali supaya seluruh bilah, dari asas ke hujung, bergerak ke atas keluli seolah-olah anda menghiris kepingan keluli. Ulangi di pihak yang lain. Lakukan ini lima atau enam kali, kemudian bilas pisau dan kering dengan serta-merta. Pastikan anda mengasah setiap sisi bilangan yang sama untuk mengekalkan keseimbangan pisau.
Menggunakan Pisau
Menggunakan pisau dapur memerlukan mengikuti beberapa peraturan dan menjadi selesa menggunakan tangan anda dengan cara yang berbeza. Melihat gambar tentang betul menggunakan pisau untuk tugas dapur yang berbeza adalah cara terbaik untuk belajar. Lihat Skil Ketiak dan Teknik Sarjana dan Ketiak dan video teknik lain.
Hujung yang paling penting yang boleh saya berikan ialah memotong perlahan-lahan dan berhati-hati. Selalu potong dari badan anda. Pastikan tangan anda kering dan permukaan yang anda gunakan di atasnya tidak masuk akal.
Pastikan anda menggulung jari anda di bawah tangan memegang makanan. Ini mengambil sedikit masa untuk membiasakan diri tetapi akan menjadi sifat kedua dengan amalan. Sekiranya jari-jari anda meringkuk di bawah, kemungkinan besar anda tidak akan memotong diri anda. Tonton apa yang anda lakukan pada setiap masa. Dan biarkan anak-anak dan haiwan peliharaan keluar dari dapur apabila anda bekerja dengan pisau! Menggunakan tangan dominan anda, tahan pisau dengan kuat dan, dengan menggunakan gerakan goyang, potong makanan. Pisau tidak boleh meninggalkan permukaan yang sedang anda kerjakan. Pindahkan tangan anda (dengan jari-jari keriting di bawah jari) sepanjang pisau memotong makanan.
Memperhatikan Pisau Anda
Simpan pisau anda di blok pisau atau di Rak Pisau Magnetik. Apabila pisau dibuang ke dalam laci, mereka akan menjadi membosankan dengan lebih cepat, dan terdapat peluang yang baik untuk memotong diri anda untuk mendapatkannya. Kebanyakan pengeluar mengesyorkan bahawa pisau berkualiti tinggi dibasuh dengan tangan dan kering dengan serta-merta. Saya mempunyai pisau pemegang kayu, dan saya sentiasa membasuh mereka di mesin pencuci pinggan saya. Pisau saya tidak kelihatan baru, tetapi mereka masih berfungsi dengan baik, dengan mengasah kerap.
Tapak Pisau Informatif:
Bagaimana Menggunakan pisau Chef
Memperhatikan Pisau Anda