Cara terbaik untuk memasak stik adalah jarang. Banyak orang akan tidak bersetuju dengan kenyataan ini, atas alasan yang berbeza. Sebagai contoh, sesetengah orang mungkin lebih suka stik yang jarang ditemui. Yang lain mungkin suka medium. Kedua-duanya adalah pilihan sah (walaupun suboptimum).
Walau bagaimanapun, memasak stik di mana-mana masa lalu, seperti sederhana-baik atau (sangkut melarang) dilakukan dengan baik , adalah amalan yang harus dikutuk dengan teliti dan kasar.
Mengapa Stik Ringan Sedang Terbaik?
Semakin lama anda memasak stik, semakin sukar dan kering. Stik yang jarang ditemui memberikan anda kelembutan maksimum dan juiciness sambil memastikan bahawa pusat stik sebenarnya hangat.
Bahagian dalam stik yang jarang ditanam akan kebanyakannya berwarna merah jambu dengan hanya sedikit merah di pusat, dan suhu dalaman antara 130F dan 140F. Kami akan bercakap tentang bagaimana untuk mengetahui apabila stik adalah sangat sederhana-langka sedikit lebih lanjut dalam artikel ini.
Rare Steak: Merah di Tengah
Buat masa ini, sudah cukup untuk mengetahui bahawa kesediaan steak semua turun ke suhu. Sesungguhnya, salah satu ciri yang menentukan stik yang jarang berlaku, berbanding dengan yang sederhana, adalah bahawa ia amat sejuk di tengah-tengah. Itu sebabnya bahagian dalam stik yang jarang ditemui merah.
Selain daripada fakta bahawa ia tidak begitu menyenangkan untuk melekatkan stik sejuk ke dalam mulut anda, masalah lain dengan stik yang jarang berlaku adalah bahawa lemak dalam daging tidak mendapat peluang untuk mencairkan dan menjadi kolam sedikit rasa.
Ingatlah, itu adalah marbling , atau sedikit lemak di dalam daging, yang memberikan banyak rasa stik dan menentukan kualiti stik . Lebih banyak marbling bermakna stik berkualiti tinggi.
Jadi stik yang dimasak jarang ditanam lembut dan berair, tetapi sedikit sejuk dan tidak beraroma. Itulah tradeoff sesetengah orang mungkin semunasabahnya bersedia.
Untuk memasak stik jarang, anda akan memasaknya hanya satu atau dua minit setiap sisi, bergantung kepada ketebalan dan seberapa panas panggangan anda. Bahagian pedalaman akan menjadi merah terang dan kira-kira 120F hingga 130F.
Stik Sederhana: Kompromi Tidak Menyenangkan
Perkara terbaik yang boleh anda katakan tentang medium dimasak stik ialah steak paling tidak mungkin menyinggung, yang sebenarnya tidak banyak mengatakan. Bahagian dalam stik sederhana kebanyakannya berwarna kelabu dengan sedikit merah jambu di tengah dan tidak berwarna merah.
Katakan anda membuang pesta grill. Jika anda tidak pasti bagaimana tetamu anda menyukai stik mereka, medium adalah pertengahan yang baik. Mereka yang suka medium jarang akan hanya kecewa sedikit, sementara mereka yang suka memasak lebih boleh selalu membuangnya kembali ke panggangan. Stik sederhana dimasak ke suhu dalaman kira-kira 140F hingga 150F.
Bilakah Rokok Sederhana Steak?
Oleh itu, kita telah membincangkan tentang suhu dalaman ini dan bagaimana ia sesuai dengan setiap tahap kesempurnaan steak. Tetapi apa sahaja yang anda lakukan, jangan melekatkan termometer ke dalam stik anda untuk melihat sama ada ia selesai. Anda hanya akan membiarkan semua jus longkang keluar melalui lubang yang anda hanya mencucuk. Begitu juga dengan memotong stik dengan pisau untuk melihat apa warna itu. Jangan buat!
Sebaliknya, anda boleh memberitahu bagaimana stik dilakukan dengan menekan pusatnya dengan jari anda.
Katakan anda telah memanggangnya selama tiga minit, membalikkannya dan memanggangnya dua minit lagi. Dengan stik masih di atas panggangan, cuma tekan jari anda ke pusat stik.
Jika jari anda tenggelam dan stiknya terasa lembut atau lembap, ia belum selesai. Berikannya lagi. Sekiranya steak hanya sedikit apabila ditekan dan mata air kembali, itu sederhana yang jarang berlaku. Sekiranya ia tidak memberikan apa-apa atau berasa tegas atau keras, itu sederhana atau tidak.
Ia mungkin mengambil beberapa amalan untuk dapat mengenal pasti sensasi ini, tetapi ia tidak begitu sukar. Ingatlah bahawa stik-stik yang jarang-jarang akan memberi sedikit sahaja dan kembali semula apabila ditekan.