Teknik ini menghasilkan tulang rusuk perdana yang sangat sederhana dengan kerak coklat cantik di luar. Ia berfungsi paling baik untuk tulang rusuk utama yang lebih kecil antara 4 dan 8 paun. Untuk tulang rusuk utama tulang, tunjukkan dua hidangan setiap tulang rusuk, sementara panggang tanpa tulang akan menghasilkan dua porsi per paun.
Kunci kaedah ini ialah mengetahui berat badan sebenar rusuk utama anda. Cukup menyalin label itu, tuliskannya pada Post-it dan letakkan di peti sejuk anda. Saya katakan ini kerana saya tahu betapa mudahnya untuk merobek kertas daging dan membuangnya, dan anda sebenarnya tidak mahu pergi menggali tong sampah untuk mencari label.
Juga, anda sebenarnya tidak memerlukan termometer daging dengan teknik ini (walaupun jika anda paranoid, anda pasti boleh menggunakannya pula).
Anda juga akan menyedari bahawa tidak ada masa berehat dengan resipi ini, yang mungkin menjadi kejutan jika anda digunakan untuk berehat daging anda selepas memanggangnya. Dan jika anda sudah biasa melakukannya, itu bagus. Tetapi dengan resipi ini, ia tidak perlu kerana daging pada dasarnya berehat kerana ia duduk di dalam ketuhar.
Apa yang Anda Perlu
- 1 bonang rusuk tulang tanpa tulang atau tulang (dipotong dan terikat)
- Garam Kosher (secukup rasa)
- Lada hitam segar (secukup rasa)
Cara Membuatnya
- Malam sebelum anda memasak tulang rusuk utama, buka bungkus panggang dan biarkan ia duduk di dalam peti sejuk. Ini akan mengeringkan permukaan, yang menjadikannya lebih mudah untuk mendapatkan warna coklat yang baik pada panggang.
- Tiga jam sebelum anda mula memasak, ambil panggang keluar dari peti sejuk dan letakkan di kuali lembaran pada suhu bilik.
- Setengah jam sebelum anda mula memanggang, ketuhar terlebih dahulu ketuhar anda hingga 500 F dan musim masak dengan murah hati dengan garam Kosher dan lada hitam segar.
- Kini tiba masanya untuk melakukan pengiraan anda. Apa yang anda lakukan adalah berganda berat panggang anda dengan lima. Itulah masa memanggang anda, dalam beberapa minit. Bunyi gila, kan? Tetapi tinggal bersama saya.
- Sebagai contoh, jika anda mempunyai panggang empat paun, 4 × 5 = 20 minit. Panggang lapan pon? 8 × 5 = 40 minit. Ingat nombor itu.
- Apabila anda sudah bersedia untuk memasak, letakkan panggang dalam panci panggang dengan rak, lemak sebelah. Sekiranya anda gugup tentang teknik gila ini, anda boleh memasukkan termometer daging atau termometer probe digital ke bahagian paling dalam daging, berhati-hati untuk tidak memukul tulang. Jika tiada apa-apa lagi, ia akan memberi anda ketenangan fikiran.
- Baiklah, kini letakkan panggang di dalam ketuhar dan panggangnya untuk apa sahaja tetapi berapa minit yang dikira di atas. Apabila tiba masanya, matikan ketuhar dan berjalan kaki. Jangan buka pintu ketuhar untuk sebarang sebab untuk dua jam akan datang.
- Saya akan mengatakannya sekali lagi kerana ia berulang-ulang: Jangan buka pintu ketuhar, untuk apa-apa sebab, untuk dua jam akan datang. Berikut adalah sos au jus mudah yang boleh anda buat apabila terdapat kira-kira 30 minit lagi. Atau cuba sos krim ini krim.
- Dalam masa dua jam, ambil ribut utama dari ketuhar, mengukir dan berkhidmat dengan segera. Sekiranya anda menggunakan termometer, anda akan melihat bahawa suhu dalaman daging telah mencapai 130 F - dengan kata lain, sederhana yang jarang berlaku. Betapa mudahnya itu?
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 1 g |