Pakar Makanan Eropah Timur, Barbara Rolek baru-baru ini menghubungi saya untuk bertanya sama ada saya boleh mengembangkan versi gluten dari Resipi Kacang Serbia / Croatia yang sangat popular.
Barbara mentakrifkan Makanan Eropah Timur sebagai "tradisi kuliner dan kebudayaan Bulgaria, Republik Czech, Croatia, Hungary, Lithuania, Poland, Romania, Rusia, Serbia, Slovakia, Slovenia, dan Ukraine."
Apabila saya memikirkan masakan dari negara-negara Eropah Timur, barang-barang bakar tradisional yang lazat adalah visi makanan pertama yang datang ke fikiran saya. Itulah sebabnya saya sangat teruja untuk membangunkan versi resipi klasik Eropah bebas gluten, seperti Roll Nut Serbia / Kroasia Barbara untuk pembaca kami.
Saya gembira dengan versi resipi resipi saya bebas. Resipi memerlukan bahan-bahan bebas gluten yang mudah untuk kebanyakan tukang masak untuk mencari di kedai runcit tempatan mereka.
Mana-mana tukang roti yang bekerja dengan roti yis bebas gluten sebelum memahami cabaran-cabaran yang terdapat dalam memikat tepung tanpa gluten dan kanji ke dalam bentuk bentuk bebas tanpa sifat gluten yang meluas dan diperluaskan dalam campuran.
Seperti yang dapat anda lihat, gulungan kacang bebas gluten kami, gaya roll jeli roll dan bentuk bebas bakar pada lembaran penaik besar memegang 'bentuknya dengan baik. Resipi ini tidak memerlukan pan baking khas untuk sokongan struktur seperti roti gluten bebas gluten yang lain. Gulung kacang membeku dengan indah dan terbaik dari semua, ini adalah resipi roll manis yang lazat dan menarik tanpa gluten.
Seperti biasa dengan resipi penaik tanpa gluten, saya sangat mengesyorkan menggunakan bahan-bahan tepat yang dinyatakan dalam resipi, menimbang tepung dan kanji daripada menggunakan cawan mengukur dan menggunakan kedua-dua guar gum dan xanthan untuk sifat sinergi mereka.
Alat yang ideal untuk mencampurkan adunan bebas gluten adalah pengadun berdiri dengan lampiran paddle - bukan cangkuk doh. Sekiranya anda tidak mempunyai pengadun berdiri, gunakan pengadun tangan elektrik yang kuat.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pengisian Nut:
- 6 auns walnut (tanah halus)
- Susu 1/4 cawan
- 3/4 cawan gula tebu
- 1 besar
- telur
- 4 sudu mentega (sebaik-baiknya masin)
- Untuk Doh:
- 2 telur besar (pada suhu bilik, putih berasingan dari kuning kuning telur yang digunakan dalam campuran krim masam dan satu untuk mencuci telur untuk berus pada gulung kacang sebelum dibakar)
- 4 sudu susu
- 1/2 cawan krim masam (boleh menggantikan yogurt Yunani untuk krim masam)
- 2 sudu mentega
- 1/4 cawan gula
- 2 1/4 sudu makan yis kering aktif (kebanyakan jenama komersil - 1 paket sama 2 1/4 sudu teh)
- 1 cawan / 128 gram tepung beras perang (Bob Mill Red digunakan)
- 1/2 cawan / 74 gram tepung sorgum (putih manis, Bob Mill Red digunakan)
- 1/2 cawan / 62 gram ubi tepung (kini jenama makanan yang digunakan)
- 1/4 cawan / 42 gram kanji kentang (tidak tepung - jenama permaidani Frontier)
- 3/4 sudu teh xanthan gum
- 3/4 sudu teh guar gum
- 3/4 sudu teh garam Kosher
- 1/8 sudu teh baking soda
- 1/4 cawan tepung (atau yang diperlukan, untuk permukaan debu untuk menggulung doh)
- 1 kuning telur
- 1 sudu air suam
Cara Membuatnya
Untuk menyediakan pengisian:
- Masukkan kacang dalam proses makanan dan nadi selama kira-kira 15 saat atau sehingga kacang halus dan mempunyai tekstur habuk papan.
- Letakkan kacang tanah, susu, gula, telur dan mentega dalam periuk berat. Masak campuran di atas api sederhana sehingga ia mula gelembung. Kacau secara berterusan untuk mengelakkan terik. Panas yang rendah hingga sederhana rendah dan terus masak dan kacau selama lebih kurang 3 minit atau sehingga campurannya tebal dan menggelegak. Keluarkan dari haba dan diketepikan menjadi sejuk.
Untuk menyediakan doh:
- Telur putih telur dari kuning. Letakkan putih telur dalam mangkuk besar. Masukkan satu kuning telur dalam periuk berat. Tempatkan telur kuning telur dalam mangkuk kecil untuk digunakan dalam basuh telur.
- Tambah 4 sudu susu, krim masam, mentega dan gula ke periuk dengan kuning telur. Kacau untuk campuran dan masak di atas api yang sederhana tinggi, sentiasa kacau sehingga campuran hanya mula mendidih. Keluarkan dari haba. Apabila campuran suam-suam kuku, taburkan yis kering di atas dan biarkan duduk selama kira-kira 5 minit. Jika campuran terlalu panas, ia akan membunuh ragi itu!
- Untuk hasil yang terbaik, gunakan skala dapur yang tepat untuk menimbang tepung beras, ubi kayu, tepung sorgum dan kanji kentang. Tambah xanthan dan guar gum, garam, dan baking soda. Kacau untuk campuran bahan-bahan kering.
- Pukul putih telur dalam mangkuk campuran sehingga tinggi sehingga berbuih tetapi tidak kaku. Masukkan bahan kering dan kemudian campuran basah suam. Pukul tinggi selama 4 minit. Doh harus kaku dan akan membentuk bola yang sedikit melekit apabila dikeluarkan dari mangkuk pencampur.
Untuk memasang roll kacang:
- Sekat adunan ke papan pemotong besar yang ringan dibilas dengan tepung tanpa gluten. Anda boleh menggunakan mana-mana tepung gluten bebas untuk ini. Bentuk doh ke dalam log segi empat. Debu pad bergulung dan gulungkan doh rata sehingga ia adalah tebal 1/4 inci dan membentuk segiempat 15 dengan 10 inci. Berhati-hati agar tidak melancarkan doh terlalu tipis kerana ini boleh menyebabkan retak semasa baking. Lihat Nota Cook di bawah.
- Gunakan spatula untuk sama rata menyebarkan campuran kacang kacang pada doh, meninggalkan kira-kira 1/2-inci ditemui di semua sisi. Roll roll gaya jeli bermula pada sebelah panjang yang paling dekat dengan anda. Gulung perlahan-lahan dan sama rata hingga ke tepi yang bertentangan.
- Sedikit tekan di jahitan. Berhati-hati memindahkan log ke lembaran penaik besar yang ditutup dengan kertas silikon atau kertas silikon. Letakkan bahagian jahitan ke bawah dan gunakan tangan anda sehingga adunan pada kuali.
- Panaskan ketuhar ke 350 ° F / 176 ° C. Tutup gulung kacang ringan dengan bungkus plastik dan letakkan lembaran penaik di lokasi yang hangat. Biarkan gulung naik kira-kira 1 1/2 jam. Tambah 1 sudu air suam ke kuning telur. Pukul dengan garpu. Berus malam di atas gulung kacang. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama kira-kira 30 minit sehingga coklat keemasan. Sejuk sebelum memotong kepingan 1 atau 2 inci.
- Apabila benar-benar sejuk roll kacang boleh dibalut ketat dan dibekukan.
Nota Cook:
Kadang-kadang kacang gulung retak di dalam ketuhar. Walaupun banyak tukang masak tidak diganggu oleh ini dan mendapati ia menambah kualiti buatan sendiri gulungan kacang, retakan dan pecahan boleh menjengkelkan. Untuk mengelakkan gulung kacang goreng yang retak, pastikan anda tidak melancarkan doh keluar terlalu nipis dan pastikan suhu ketuhar anda adalah tepat. Adunan yang dilancarkan dengan nipis dan ketuhar yang terlalu panas adalah penyebab utama gulungan kacang pecah atau retak semasa penaik.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 333 |
| Jumlah lemak | 18 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 405 mg |
| Karbohidrat | 33 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 11 g |