Rak kambing yang berair ini dipanggang dan dihidangkan dengan wain merah yang mudah dan saus pan herba. Gunakan wain merah berkualiti baik untuk sos, dan gunakan herba segar jika boleh.
Kambing ini membuat hidangan hebat untuk majlis khas. Hidangkan dengan kentang tumbuk dan sayur-sayuran kukus atau panggang. Pucuk Brussels panggang atau kacang hijau kukus adalah pilihan yang sangat baik.
Apa yang Anda Perlu
- 2 rak anak domba
- Garam kosher dan lada hitam segar (secukup rasa)
- 2 sudu minyak zaitun
- Sos Wain Merah:
- 1/4 cawan bawang atau bawang merah (cincang halus)
- 1 cawan wain merah kering (contohnya, pinot noir, cabernet sauvignon, atau merlot)
- 1 sudu teh cendawan daun rosemary (atau kira-kira 1/4 sudu teh rosemary kering yang hancur)
- 1/2 sudu teh cincang daun thyme (atau selip daun daun kering)
- 1 sudu teh (dicincang)
- 1 cawan stok daging lembu (lebih baik tidak larut atau natrium rendah)
- 1 hingga 2 sudu mentega
- Garam kosher dan lada hitam segar (secukup rasa)
Cara Membuatnya
- Ketuhar panas hingga 400 F (200 C / Gas 6).
- Taburkan kambing dengan garam dan lada. Panaskan minyak zaitun dalam kuali berat yang besar - sebaiknya ketuhar ketuhar ketuhar - melalui haba yang sederhana tinggi. Tempatkan rak anak domba di dalam tong sampah, sebelah bawah. Searkan anak domba itu sehingga ditenun dengan baik pada semua pihak, membiarkan rak yang saling menyokong.
- Pindahkan kuali ke oven dan panggang kambing selama 20 hingga 30 minit. *
- Keluarkan rak ke pinggan, khemah ia longgar dengan kerajang, dan teruskan hangat.
- Letakkan kuali di atas api sederhana dan tambahkan bawang merah atau bawang ke ubat. Sekiranya perlu, tambah satu sendok makan atau dua minyak zaitun. Masak, kacau, selama 3 hingga 4 minit, sehingga lembut. Tambah wain dan herba; rebus sehingga wain berkurang sebanyak kira-kira dua pertiga. Tambahkan stok daging lembu dan terus masak selama api sederhana sehingga dikurangkan kepada kira-kira 3/4 cawan. Tambah mentega; kacau.
- Rasa dan musim dengan garam dan lada. Hidangkan sos dengan kambing. Membuat kira-kira 3/4 cawan.
- Potong kambing ke dalam bahagian dan sajikan dengan sos wain merah.
* Suhu selamat minimum yang dicadangkan oleh USDA untuk kambing ialah 145 F atau 160 F untuk kambing tanah. Suhu itu akan sederhana-baik. Sekiranya anda lebih suka suhu yang berbeza, inilah panduan kepada suhu (sebelum mana-mana masa berehat):
- Langka: 115 F hingga 120 F
- Langka sederhana: 120 F hingga 125 F
- Sederhana: 130 F hingga 135 F
- Sederhana: 140 F hingga 145 F
- Baik dilakukan: 150 F hingga 155 F
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 543 |
| Jumlah lemak | 37 g |
| Lemak tepu | 15 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 140 mg |
| Natrium | 377 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 35 g |