Chiles adalah ruji makanan Mexico dan boleh bertarikh sejauh Aztecs dan Mayans di mana mereka adalah sebahagian besar daripada diet mereka bersama dengan tomato, jagung, dan labu. Banyak sumber makanan yang ada tidak mempunyai banyak rasa, jadi mereka menambah cabaran untuk membantu musim mereka. Mereka makan chiles dengan hampir setiap hidangan, bahkan menambahkan mereka ke koko mereka untuk membuat minuman chili-coklat.
Apa yang Anda Perlu
- Green Chiles seperti yang dipanggil dalam resipi anda, seperti poblano, Hatch, Anaheim, California atau chili hijau tempatan yang lain.
- The chiles harus besar dalam saiz, kira-kira empat hingga sembilan inci panjang. (Anda juga boleh memanggang chiles yang lebih kecil seperti jalapeno atau serrano, tetapi mereka lebih baik dalam kuantiti yang lebih kecil untuk salsa dan perasa lain.)
Cara Membuatnya
Punca haba
- Mulakan dengan menyediakan sumber haba anda. Anda akan memerlukan sesuatu yang sangat panas untuk menyesuaikan chiles dengan.
- Api terbuka, seperti gril, adalah yang terbaik tetapi anda juga boleh memanggangnya dalam kuali panas atau di bawah ayam pedaging.
- Hidupkan haba dan mula memanggang chiles dengan menjadikannya lebih kerap melalui sumber haba. Panggang mereka sehingga kulit menjadi hitam dan meleleh.
- Kulit tidak perlu menjadi hitam pepejal, hanya diwarnai di kawasan dan seluruh kulit perlu kelihatan longgar dan berwarna perang.
- Ia perlu mengambil masa kira-kira 10 minit melalui nyalaan terbuka atau dalam broiler, dan 15-20 minit jika anda memanggang mereka dalam kuali.
Mengukus Chiles (pilihan)
- Sebaik sahaja kulit terasa hangus, tanggalkan chiles dari sumber haba dan ke dalam mangkuk.
- Tutup mangkuk longgar supaya panggang panggang panas membuat wap. Anda boleh menutup mangkuk dengan kerajang aluminium, tudung, atau tuala pinggan.
- Biarkan stim mencecah selama kira-kira 10 minit. Ini membantu melonggarkan kulit lebih banyak, tetapi langkah ini boleh dilangkau jika masa adalah intipati.
Menyediakan Chiles
- Apabila chili telah cukup sejuk untuk di mana anda boleh menyentuh mereka, mula mengupas kulit. Kulit harus dikupas dengan mudah, tetapi jika ia keras kepala, anda boleh mengendalikannya di bawah air suam sambil mengupas.
- Ini akan menghilangkan beberapa minyak berperisa chili dan hanya perlu dilakukan jika kulit sangat sukar untuk dikeluarkan.
- Jika anda menggunakan chiles hijau untuk rellenos (chilus boneka) gunakan pisau untuk memotong celah dua inci dari batang dan ke bawah sebelah dan gunakan sudu untuk berhati-hati menghampakan biji benih. Chiles panggang mudah pecah jadi perlahan-lahan dan mengambil masa anda.
- Jika anda menggunakan chiles untuk apa-apa lagi, anda boleh memotong bahagian batang dan kemudian celah baki chili ke seluruh bahagian dan buka ia.
- Gunakan sudu untuk mengikis biji benih. Buang benih dan batang dan gunakan chili hijau panggang dalam resipi anda.
Maklumat tambahan
Semua chiles mula hijau, dan kemudian apabila mereka matang, mereka menukar warna menjadi kuning, oren, merah atau ungu. Chiles hijau dipilih sebaik sahaja mereka mencapai saiz penuh mereka, tetapi sebelum mereka mula menukar warna.
Mereka biasanya dipanggang sebelum menggunakannya dalam resipi untuk memberi rasa asap serta melembutkan mereka dan membuat kulit mudah dibuang. Chiles hijau panggang boleh dipotong dan digunakan sebagai topping untuk hidangan Mexico seperti taco dan enchiladas, atau lebih biasa digunakan dalam sup Mexico ( posole, chile verde ) atau dalam salsa ( salsa verde ) .