Rebusan ini hangat, makan pemanasan, panas kerana cabai dan tangy kerana tomato, adalah seperti yang dikasihi di Barat Daya Amerika, di mana ia dipanggil chile verde atau chili verde. Seperti yang berlaku dengan semua hidangan tradisional ikonik, setiap juru masak menafsirkan persiapan asas ke dalam renditionnya yang lazat. Gunakan resipi ini sebagai titik melompat untuk pembangunan versi diperibadikan anda.
Apa yang Anda Perlu
- 2 paun
- cili hijau segar (Hatch ringan, Anaheim, atau cili poblano berfungsi dengan baik)
- 1/2 cawan air
- 1 cuka sudu (wain putih atau cider epal)
- 1 sudu garam
- 2 hingga 3 sudu makan lemak babi atau minyak sayuran (untuk menggoreng)
- 1 1/2 paun ayam atau babi tanpa tulang (dipotong menjadi kiub 2 inci)
- 2 cawan
- tomatillos (dicincang sekam dan kasar)
- 2 cawan ayam atau sup daging babi
- 2 cili hijau panggang (biji dan potong dadu, tambahan panggang dalam langkah 1 dan rizab, atau gunakan cili hijau yang dipanggang api)
- 4 ulas bawang putih (dikupas dan diced)
- 1 bawang sederhana (dikupas dan diced)
- 1/2 sudu air teh
- Garam secukup rasa
- 1/4 sudu teh tanah lada hitam
- Pilihan: 1/2 sudu teh gula
Cara Membuatnya
Panggang cili hijau segar di atas panggangan atau di bawah ayam sehingga kulit kelihatan berkeringat dan berbuih. Biarkan cili cukup sejuk untuk mengendalikan, kemudian potong batang, mengupas kulit, dan mengikis benih. Buang batang, biji dan kulit.
Campurkan cili dengan air, cuka, dan 1 sdt garam sehingga halus. Mengetepikan.
Panaskan lemak atau minyak dalam kuali besar di atas api yang tinggi sehingga berkilauan. Masak potongan ayam atau daging babi, dalam lemak atau minyak, mengubahnya seperti yang perlu kepada semua sisi coklat. Tiriskan daging pada tuala kertas atau beg kertas coklat.
Campurkan ayam cincang atau daging babi, sos hijau, dan tomato di dalam masukkan periuk perlahan atau saucepot besar atau oven Belanda di atas dapur. Rebus selama 2 jam, tertutup, rendah.
Masukkan bahan-bahan lain dan masak selama 2 jam tambahan. Semak setiap 30 minit dan tambah air panas yang diperlukan untuk memastikan daging itu tenggelam.
Hidangkan daun cabai dengan tortilla panas dan beras dan kacang.
Variasi di Chile Verde
Pengganti cili hijau dalam tin untuk segar untuk menjimatkan masa dan usaha.
Masak seluruh dada ayam atau panggang bahu babi di langkah 4 hingga garpu lembut, kemudian potong daging, kembalikan ke periuk, dan teruskan dengan resipi. Hidangkan hidangan chili sebagai hidangan utama atau gunakannya untuk mengisi burritos, enchiladas, atau tortas, atau ke atas tostadas.
Masukkan kentang kupas (kira-kira saiz yang sama dengan kuah daging) dengan sup dan bahan-bahan lain di langkah 4. Potato pair mengagumkan dengan rasa dalam hidangan ini, mengurangkan intensiti cili, dan meregang bahagian-bahagiannya. Pilihan lain: Ladle chile verde atas kentang tumbuk.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 401 |
| Jumlah lemak | 16 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Natrium | 634 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 37 g |