Jenis-jenis Green (atau Fresh) Chiles

Lada chili segar adalah bahan biasa dalam makanan Mexico. Mereka tumbuh dengan baik di dalam iklim panas dan mereka boleh dituai sepanjang musim panas, tetapi mereka mencapai puncak mereka pada akhir musim panas dan terbaik ketika dituai kemudian.

Chiles hijau datang dalam beribu-ribu jenis, dan beberapa jenis yang sama pergi dengan nama yang berbeza. Ini boleh menjadi sangat mengelirukan jika anda mencari jenis lada tertentu, jadi inilah panduan untuk beberapa chiles segar yang lebih popular dan beberapa nama yang mereka pergi.

• 01 dari 07

  Anaheim / California Chiles

  Lada ini dikenali di Mexico sebagai chile verde del norte , kerana ia adalah perkara biasa di bahagian utara negara itu dan hampir tidak diketahui di wilayah tengah dan selatan. Ia adalah salah satu chiles yang paling biasa di Amerika Syarikat barat daya. Chiles hijau yang panjang dan terang itu diambil dari New Mexico ke California pada awal tahun 1900-an dan dibiakkan menjadi lebih ringan untuk memenuhi cita rasa orang-orang norteamericanos pada masa itu. Mereka menjadi popular di Anaheim, sebuah bandar di California, dan lada pergi dengan nama baik-kota atau negara.

  Ini adalah salah satu daripada beberapa chiles yang mengekalkan namanya apabila masak dan dikeringkan. Oleh itu, jika resipi memerlukan lada Anaheim atau California, anda harus memastikan anda mendapat yang betul untuk resipi, segar dan hijau atau merah dan dikeringkan. Perlu diingat bahawa sementara chiles hijau ini adalah yang paling ringan di sekelilingnya, mereka masih boleh berubah-ubah dalam tahap haba mereka.

• 02 dari 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Chiles hijau panjang ini hampir sama dengan lada California dan Anaheim, dengan satu perbezaan yang berbeza: mereka banyak, lebih panas. Hatch chiles adalah chiles New Mexico yang ditanam di pekan kecil Hatch, New Mexico, dan dianggap chiles hijau premium. Setiap tahun mereka memegang Festival Hatch Valley Chile pada hujung minggu Hari Buruh di mana sehingga 30,000 orang datang ke bandar kecil untuk membeli dan makan lada lazat ini. Hatch dan New Mexico chiles boleh digunakan untuk hidangan yang sama seperti California dan Anaheim chiles, tetapi mereka lebih panas.

  Ini dipanggil chile verde del norte di wilayah Mexico, di mana mereka hanya dikenali di kawasan utara.

• 03 dari 07

  Poblano Green Chiles

  Dinamakan selepas Puebla, Mexico, lada jenis ini mempunyai warna hijau gelap yang indah dan lebih luas daripada chili Anaheim. Ia biasanya lebih panas daripada Anaheim, walaupun piquancynya berbeza-beza dan kadang-kadang sangat ringan. Poblanos digunakan secara meluas dalam pelbagai cara di seluruh Mexico dan merupakan lada yang paling biasa digunakan dalam penyediaan Chiles Rellenos dan Chiles en Nogada. Apabila kering, poblano dipanggil chilo ancho . Nota: Di Amerika Syarikat, sesetengah vendor akan salah merujuk kepada poblano sebagai lada pasila; yang lain merosakkan pelbagai ini sebagai "pablano."

• 04 dari 07

  Chilaca Peppers

  Cabaran hijau chilaca adalah panjang dan sempit seperti lada New Mexico, tetapi warnanya berkisar dari hijau yang kaya (sama dengan poblano) ke coklat gelap, coklat. Ia digunakan dalam pelbagai hidangan Mexico, tetapi paling sering digunakan dalam bentuk keringnya, apabila ia mengambil nama pasilla chile .

• 05 dari 07

  Jalapaño Peppers

  Sebutan: hah-lah-PEN-yoe

  Dikenali di dalam dan di luar Mexico, ini mungkin chiles segar yang paling terkenal. Mereka mengambil nama mereka dari Xalapa, juga dieja Jalapa, di negeri Veracruz. Walaupun agak kecil, mereka biasanya tidak. Jalapaños boleh disumbat dan dihidangkan sebagai makanan pembuka (seperti dalam " jalapeño poppers "), tetapi mereka sering digunakan sama ada keseluruhan atau dicincang, segar atau jeruk, sebagai bumbu. Apabila kering dan asap, lada jalalpeños mengambil rasa yang sangat berbeza dan dipanggil chipotle chiles .

• 06 dari 07

  Serrano Chiles

  Lebih kecil dan sempit daripada jalapeños, lada serrano cenderung sangat panas. Mereka biasanya digunakan dalam salsas dan sebagai perasa, bukan sebagai komponen utama hidangan. Mereka boleh dipanggang, tetapi mereka juga boleh dicincang dalam keadaan segar mereka (menyimpan atau membuang benih) dan digunakan sebagai topping atau perasa untuk menambah haba dan rasa kepada hidangan. Versi kering, yang dipanggil hanya serrano kering atau serrano seco , agak jarang berlaku.

• 07 dari 07

  Habanero Peppers

  Sebutan: ah-bah-NEH-roh

  Chili habanero adalah salah satu lada paling hangat yang ditanam. Ia berbentuk bulat atau berbentuk loceng, dan boleh menjadi hijau, kuning, oren, merah, atau bahkan ungu atau kecoklatan. Biasa dalam masakan serantau Semenanjung Yucatan, habaneros paling sering digunakan untuk rasa saus dan salsas. (Cuba ini Yucatan Habanero Sauce).

  -Diadakan oleh Robin Grose