Skuad adalah istilah masakan umum untuk burung merpati muda. Sebelum menjalankan amalan menaikkan satu jenis merpati untuk pengambilan daging, merpati, merpati merpati dan merpati penumpang yang sudah pupus juga telah dimasukkan sebagai skuad. Skuad telah dibangkitkan sebagai ternakan selama beratus-ratus tahun, mungkin berasal dari Timur Tengah, tetapi ada catatan sejarah yang memetik pengumpulan squab di Mesir Kuno, Rom dan secara meluas sepanjang zaman Medieval di Eropah.
Skuad telah lama dianggap sebagai hidangan istimewa (ia dihidangkan di Titanic), tetapi kerana merpati mudah untuk membiak dan membiak, ia juga dimakan di kawasan berpendapatan rendah. Walaupun populariti skuad dan merpati di banyak budaya, ia sering dianggap tidak bersih, disebabkan oleh kesalahpahaman bahawa squab adalah daging burung merpati.
Bagaimana Skuad Dihasilkan?
Skuad telah dibesarkan di Amerika Syarikat dan Kanada sejak tahun 1900. Awalnya, merpati telah dibesarkan di dovecotes, yang membenarkan merpati akses percuma. Merpati berbeza dari unggas lain di dalam jantan dan betina perempuan secara eksklusif (sekali berkelah, mereka membiak beberapa tahun), dan kedua-dua ibu bapa brood (dengan itu menghapuskan keperluan untuk inkubator) dan memberi makan anak tikus tikus, yang mempromosikan pertumbuhan cepat.
Merpati utiliti yang dibangkitkan secara industri untuk pengeluaran daging terhad kepada dovecotes yang lebih kecil, dengan itu memaksa ibu bapa untuk terus membasahi sarang dan meningkatkan kadar pertumbuhan tikus, sehingga tikus itu siap untuk disembelih dalam 30 hari dari penetasan.
(A squab utiliti berat 1-1 / 3 pound selepas satu bulan, sementara squab tradisional menaik berat 1/2 paun, perbezaan besar.)
Peningkatan pengeluaran skuad dicapai melalui "double-nesting," yang membolehkan burung merpati betina bertelur dalam satu sarang, dan ketika anak ayam menetas dan berusia kira-kira 2 minggu, dia bergerak ke sarang kedua sementara lelaki melompat anak ayam.
Prosedur ini menghasilkan dua kali lebih banyak squabs.
Apa Rasa Squab Seperti?
Skuad adalah daging yang lembut dan lembap. Ia mempunyai sedikit rasa permainan, mirip dengan itik. Dalam skuad yang dibangkitkan secara komersial, terdapat lebih banyak susu payudara daripada daging kaki; Walau bagaimanapun, tradisi membangkitkan persengketaan mempunyai bahagian yang lebih seimbang. Walaupun terdapat lapisan lemak pada tikungan, daging itu sendiri tidak berlemak atau berminyak seperti itik atau angsa.
Bagaimana Skuad dimasak?
Skuasy sangat popular di banyak masakan dunia. Di Asia, skuad siap sama dengan itik Peking dengan kulit kering dan daging lembab. Di Perancis, tikus seringkali disiapkan panggang atau sebagai confit, dan burung-burung yang lebih lama di dalam casseroles. Dalam masakan Indonesia, tikus digoreng dan dibumbui dengan cili, dan di Mesir, dimasak atau diisi dengan nasi dan / atau tumbuhan dan dipanggang.
Skuad berbeza dari burung permainan lain kerana ia boleh dimasak jarang (di Perancis, "berdarah ke tulang"), sederhana jarang (merah jambu rosak), sederhana dan baik dilakukan.
Di mana saya boleh membeli skuad?
Skala boleh dibeli secara dalam talian di beberapa laman daging khusus, contohnya, D'Artagnan atau Marx Foods. Kerana penternakan merpati / skuad mampan, anda juga boleh dapat membahagikan sumber dari ladang-ladang tempatan, yang merupakan pilihan kos yang lebih baik daripada mencari sumber dari pembekal talian.