Sutera dan berlimpah, sablefish adalah merawat tersembunyi
Sablefish dikenali sebagai "sabuk salai" di New York delis atau "kod hitam merokok" di Pacific Northwest. Di California, ia paling kerap dikenali sebagai "butterfish." Sebabnya mudah: Beberapa ikan adalah seperti kaya dengan lemak omega-3 sebagai ikan sablefish atau ikan hitam.
Jangan Menilai Ikan dengan Warna Kulitnya
Pemangsa mendalam ini adalah satu daripada hanya dua ikan dalam genusnya. Yang lain adalah skilfish. Sablefish, atau cod hitam, tinggal di dasar laut dan telah dijumpai di kedalaman lebih dari satu batu di bawah permukaan.
Kulit sablefish adalah kelabu arang, dan ikan itu sendiri tidak kelihatan seperti banyak. Tetapi ikan ini seperti cincin berlian dalam pembungkus coklat yang polos.
Sablefish hanya hidup di Pasifik Utara, dan kebanyakan ditangkap di Laut Bering. Untungnya, mereka adalah banyak dan kerana rasa sablefish dan penampilan-jika tidak tekstur-sangat mirip dengan bass laut Chile, sable adalah pilihan yang lebih baik daripada laut untuk bass laut, yang terancam di beberapa perikanan.
Di dapur, sablefish, atau cod hitam, jika anda lebih suka, menawarkan penampilan yin-yang penampilan berwarna putih berkilauan dengan kulit hitam.
Ikan Sangat Maha Pengampun
Sable sangat serba boleh, dan kandungan lemak tinggi menjadikannya memaafkan kepada pemula baru kerana lemak bertindak sebagai penyangga terhadap overcooking. Kandungan lemaknya juga menjadikannya calon utama untuk merokok.
Satu nota berhati-hati: Ikan ini mempunyai tulang pin besar, yang melengkung tulang kecil yang berjalan di tengah-tengah pusat ikan.
Mereka perlu dikeluarkan sebelum anda pergi lagi dengan persediaan anda. Lakukan ini dengan sepasang tang jarum jarum.
Sablefish Shines dalam Persediaan dan Resipi
- Seperti sushi atau crudo: Adakah anda suka tuna tuna lemak atau perut salmon di restoran sushi? Kemudian anda akan menyukai sablefish mentah. Ia juga mewah berpakaian di meja dengan percikan Meyer lemon dan garam laut. Jangan gunakan sablefish untuk ceviche, bagaimanapun; hidangan itu berjalan dengan baik dengan ikan tanpa lemak.
- Di atas panggangan: Sekali lagi, lemak adalah penyelamat di sini. Ia membolehkan anda menampar fillet sable di atas panggangan panas tanpa perlu khawatir tentang ia berubah menjadi jerk ikan jika anda berpaling terlalu lama. Tetapi tekstur halusnya bermakna anda harus menggunakan sangkar atau sekurang-kurangnya mempunyai grill yang baik.
- Pan panggang: Sudu mudah hanya membolehkan anda menikmati kedalaman sablefish, yang menawarkan mulut yang lebih kaya dan lebih lama daripada ikan ramping.
- Confit: Sabuk ikan lempung secara perlahan dalam zaitun atau sejenis minyak lain. Fikirkan awak seperti perlahan, tuna yang dibakar minyak? Kemudian anda akan menyukai rawatan yang sama dengan sablefish.