Dari Skirt Steak ke Tomahawk Steak
Sama ada anda memasak stik di rumah atau menyimpannya untuk majlis khas, penting untuk mengetahui stik anda.
Ketahui lebih lanjut tentang 5 jenis stik dan bagaimana memasaknya - dari stik rok ke stik tomahawk.
01 dari 05
Potongan daging stik
Steak skirt adalah otot diafragma lembu daging lembu, terletak di antara perut dan dada. Ia adalah panjang, rata dengan tisu berkilau dan tisu penghubung, yang memberikan rasa dan daging yang luar biasa, tetapi ia lebih sukar daripada luka lain. Stok tudung perlu diasinkan dan kemudian panggang dengan cepat pada api tinggi hingga sederhana dan sentiasa dihiris dengan bijirin. Stok tudung juga dipotong menjadi jalur dan dipanggang atau dibakar untuk hidangan Mexico yang popular, fajitas .
02 dari 05
Strip Steak
The Strip Steak (juga dikenali sebagai New York Strip Steak dan Kansas City Strip Steak) dipotong dari pinggang pendek , terletak di belakang tulang rusuk yang mengarahkan atau lembu betina. Pinggang pendek dibahagikan dengan tenderloin, dan kerana otot ini tidak banyak digunakan oleh lembu, stik strip sangat lembut dan marbled dengan lemak beraroma, menjadikannya pilihan kegemaran pencinta steak. Stik jalur boleh menjadi tulang tanpa tulang atau tulang, idealnya dipotong antara 1-1 / 2 dan 2 inci tebal, dan boleh dibakar, dibakar atau dibakar. Terdapat beberapa persaingan yang direkodkan antara New York dan Kansas City tentang asal-usul dan perbezaan antara versi steak jalur mereka, tetapi potongan itu sendiri adalah sama.
03 dari 05
Top Sirloin Cap
Top sirloin atas adalah otot berbentuk segi tiga yang berbentuk segi tiga yang terletak di atas sirloin atas. Tudung ini tidak mempunyai tisu penghubung atau gristle dan boleh dipotong menjadi stik (dipanggil Culotte Steak) dan dipanggang atau dipanggang keseluruhan di rotisserie (dipanggil picanha di Brazil), dan dihiris dari meludah. Top sirloin top manfaat dari perapian tender atau kering kering dan harus dihiris terhadap gandum ketika disajikan.
04 dari 05
T-Bone Steak
T-Bone adalah pemotongan stik tulang dari hujung ke hadapan dari pinggang pendek daging lembu atau heifer. Potongan tulang berbentuk T yang tersendiri dari bahagian bisikan tulang kedua-dua pinggang atas (steak strip) dan tenderloin (filet mignon). Seperti yang ditakrifkan oleh USDA, T-Bone mesti dipotong dengan sekurang-kurangnya 1/2 inci tebal tenderloin (berbanding dengan Porterhouse lebih besar 1-1 / 4 inci tenderloin). Rasa kuat, mentega, gemuk, berair dan lembut, T-Bone boleh dibakar, dibakar atau ditenggelamkan.
05 dari 05
Tomahawk Steak
Tomahawk Steak dikatakan berasal dari pemacu ternak sepanjang Rio Grande di Texas apabila koboi memasak stik mereka dengan rempah-rempah Mexico. Sama dengan Steak Cowboy (nama mereka sering dipertukarkan), Tomahawk adalah tulang rusuk tulang rusuk dari antara tulang rusuk ke-6 dan ke-12 lembu daging lembu dan biasanya berat antara 30 dan 45 ons. Daging dikikis dari tulang ( Frenched ), meninggalkan pemegang dengan bahagian daging yang menyerupai tomahawk asli Amerika. Seperti steak rusuk yang lain, Tomahawk Steak baik-baik saja dengan lemak, lembut dan beraroma. Walaupun Tomahawk Steak memerlukan sedikit bumbu, selaras dengan sejarahnya, gosok kering, cabai, jintan dan rempah-rempah Mexico yang lain digunakan sebelum memanggang atau memasak stik.