Jenis-jenis Fritters Caribbean dan Bagaimana Membuat Mereka
Accras adalah goreng Caribbean. Mereka sering dibuat dengan ikan garam - ikan segar yang telah sembuh dalam garam dan dikeringkan sehingga setiap auns kelembapan telah diambil dari itu. Tetapi accras juga boleh dibuat dengan udang di beberapa kawasan, atau dengan beberapa jenis kacang atau kacang. Fikirkan accra sebagai kek ikan Caribbean .
Jenis-jenis Accras
Kebanyakan negara Caribbean mempunyai beberapa jenis accra dalam masakan mereka, walaupun nama tepat boleh berbeza dari satu tempat ke tempat lain.
Sebagai contoh, Barbados terkenal dengan kek ikan, yang merupakan jenis accra. Trinidad dan Tobago juga membuat versi yang serupa dikenali sebagai ikan garam accra. Apabila accras dibuat dengan udang, mereka dipanggil udang accra, dan apabila mereka dijadikan kacang merpati, mereka dipanggil merpati kacang accra. Versi Jamaica dipanggil "cap dan pergi," dan "accras de morue" adalah versi menggunakan garam garam yang diketahui di St Martin. Martinique memanggil accras de morue "marinades."
Buah-buahan ini hampir selalu dibuat dari adunan yang terdiri daripada ramuan utama dalam resipi, sama ada garam ikan, udang atau sesuatu yang lain. Rempah-rempah segar dan lada panas biasanya ditambahkan, tetapi ini adalah di mana kebanyakan persamaan antara variasi accra berakhir. Setiap negara mentakrifkan hasilnya dengan jumlah tepung yang digunakan dalam adunan jika ada sama sekali, atau dengan penambahan serbuk penaik.
Accras kadang-kadang dipanggil akaras, nama berasal dari Afrika di mana ia bermaksud "goreng sayuran." Konsep akra asal kemungkinan besar diperkenalkan oleh budak Afrika yang tiba di wilayah Caribbean.
Cara Membuat Accras
Accras yang menggunakan ikan garam memulihkan ikan dengan terlebih dahulu merendamnya dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya lapan jam atau semalaman. Air harus diubah beberapa kali. Anda juga boleh mendidih air, kemudian renehkan ikan di dalamnya selama 20 minit atau sebagainya jika waktu adalah intipati. Cara ini kadang-kadang akan mengeluarkan bau yang agak tidak menyenangkan, jadi lakukan dengan baik sebelum tetamu anda tiba.
Anda juga boleh menggunakan ikan segar dalam secubit, tetapi anda perlu menambah garam secukupnya kepada adunan untuk mengimbangi.
Ikan itu kemudian dibersihkan dan bahan-bahan lain ditambah, seperti tepung, susu, serbuk penaik, telur, dan rempah-rempah. Campuran dicampur dengan baik, kadang-kadang dengan bawang hijau atau cili. Ia kemudiannya dalam goreng dalam berkas berukuran sudu. Accras yang telah selesai hendaklah bersaiz besar. Bahagian goreng boleh menjadi agak rumit. Adalah penting untuk menyederhanakan suhu minyak kerana jika ia menjadi terlalu panas, bahagian luar goreng akan kelihatan selesai, tetapi bahagian dalam masih akan menjadi mentah dan tidak menyenangkan.
Bagaimana Melayani Accras
Accras adalah hebat sebagai makanan ringan dan sering disajikan sebagai makanan pembuka pada pesta dan perjumpaan. Sesetengah orang berkhidmat dengan mereka dengan sos lada atau chutney. Sos yang lazim di St Martin adalah "chien," dibuat dengan bawang, daun bawang, lada manis, cabai dan rempah. Accras juga boleh dihidangkan sebagai hidangan sampingan dengan makanan.