Terdapat banyak resipi Caribbean yang menggunakan santan dari kursus utama yang lazat, pencuci mulut manis, dan minuman pelindap dahaga. Jumlah kelapa yang anda dapat dari kelapa bergantung pada saiz dan kematangannya. Apabila memilih kelapa dari kedai runcit, cari yang berat untuk saiznya dan anda boleh mendengar air terjun di dalamnya. Ini adalah kaedah yang saya pelajari dari buku Carmen Valldejuli, Cocina Criolla
Hasil Kelapa
Secara umumnya, kelapa masak besar akan menghasilkan kira-kira 1 paun daging kelapa, yang menghasilkan kira-kira 5 cawan parut, yang seterusnya menghasilkan 1/2 cawan susu kelapa yang tidak larut.
Cara Mengekstrak Susu Tanpa Undur
- Semak resipi anda dan retak membuka bilangan kelapa yang anda perlukan untuk resipi itu. Ingat 1 kelapa masak besar akan menghasilkan kira-kira 1/2 cawan susu.
- Pisahkan daging putih dari kulit. Kelapa masak dengan air di dalamnya akan menghasilkan daging bertekstur yang lembut dan hampir jeli yang boleh dikeluarkan dengan mudah dengan sudu. Sesetengah orang menggunakan pisau, tetapi saya tidak mencadangkannya melainkan jika anda berpengalaman melakukannya dengan cara itu. Tekan sebarang kulit coklat yang melekat pada daging. Kelapa tua lebih kering dan lebih sukar untuk dikerjakan.
- Bilas dan keluarkan daging kelapa. Parut menggunakan parutan kotak atau pemproses makanan dengan bilah parut yang dilampirkan.
- Balut daging parut atau diproses dalam kain kain muslin, atau kemasan cheesecloth. Kencangkan susu ke atas mangkuk.
- Rizab daging parut dan diketepikan. Strain susu yang diekstrak melalui ayak. Ini adalah santan tidak larut.
- Ukur kuantiti susu yang belum diminum yang anda miliki dan tentukan berapa banyak yang anda perlukan untuk resipi anda. Anda perlu membuat perbezaan ini dengan air panas.
- Masukkan air panas kepada daging kelapa yang dikhaskan. Anda boleh membiarkannya menyerap sebentar jika anda suka.
- Letakkan daging panas, basah, parut di kain kain muslin atau kemasan cheesecloth. Kencangkan susu ke atas mangkuk. Jangan buang daging kelapa yang digunakan. Anda boleh menggunakannya untuk membuat resipi kelapa yang disukai disediakan di bawah.
- Strain susu yang diekstrak melalui ayak dan tambah susu yang tidak tercemar. Sekarang anda telah menggunakan susu kelapa yang telah diencerkan dalam resipi anda.
Anda boleh menyimpan santan anda di dalam peti sejuk selama beberapa hari.
Kelapa Gula Kelapa
Anda memerlukan dua bahan: 5 cawan daging kelapa dan 2 1/4 cawan gula putih. Letakkan kedua-dua bahan di dalam periuk dan masak dengan cepat ke atas api sederhana selama 5 minit kemudian putar panas ke medium dan masak selama 10 minit atau sehingga kelapa kelapa adalah coklat dan rangup. Berhati-hati untuk tidak membakar serpihan.
Lebih banyak:
Sejarah Kelapa
Lore dan Legenda Kelapa