Dalam tradisi Amerika, tomato hijau paling digoreng, dan lebih teruk lagi. Tetapi ini mengabaikan potensi mereka. Tomato adalah buah, selepas semua, dan tidak matang atau tidak boleh dibuat ke dalam pengawet. Tomat hijau hijau tidak mempunyai rasa yang foxy rakan-rakan mereka yang matang tetapi mempunyai keasidan cepat dan kualiti vegetal yang bermain dengan baik sebagai jem.
Memelihara ini adalah mudah tetapi boleh menjadi pembuka mata yang sebenar. Ini, tentu saja, berfungsi dengan baik dengan keju, kerana hampir semua buah memelihara, tetapi hanya cukup enak sehingga dapat digunakan sebagai bumbu seperti chutney. Buah adalah bintang di sini, dalam semua kemuliaan yang tidak manis.
Tomato hijau, dalam kes ini, adalah tomato merah standard yang belum masak, seperti daging ayam. Walaupun anda boleh menggunakan tomato yang hijau apabila masak, seperti Zebra Hijau, atau tomato, yang berkaitan dengan tomato tetapi berbeza, hasilnya akan berbeza.
Kerana keasidan tomato sangat berubah, walaupun tidak matang, resipi ini tidak disyorkan untuk pengalengan mandi air . Simpan segar ini dan gunakan dengan cepat, atau bekukannya untuk jarak yang lebih lama.
Resipi ini berasal dari kawan saya, Marzia Brigante, yang mengajar memelihara kelas di Emilia-Romagna. Dia juga menyediakan resipi untuk marmalade limau yang mudah namun elegan, pear Abate conserve dengan lemon dan walnut , dan pemeliharaan Romagnolo tradisional yang dipanggil savòr. Sekiranya anda ingin belajar mengekalkan Marzia, saya boleh membawa anda ke sana.
Apa yang Anda Perlu
- 3kg lbs (1.5 kilogram) tomato hijau
- 1 lemon
- Gula 1 lb (450 gram)
Cara Membuatnya
- Basuh tomato hijau, dan tepuk kering. Keluarkan teras. Potong tomato menjadi kepingan kecil, mengeluarkan benih. Letakkan kepingan tomato dalam periuk besar dan tidak aktif dengan bahagian bawah berat. Sarang lemon, dan simpan semangat yang disejukkan dalam mangkuk kecil dengan sedikit jus lemon untuk memastikan ia terhidrasi. Masukkan gula dan jus setengah limau. Tos, dan biarkan di dalam peti sejuk, ditutupi, untuk memecahkan semalaman.
- Keesokan harinya, tomato sepatutnya telah mengeluarkan sejumlah cecair yang cukup. Letakkan periuk di atas api yang sederhana tinggi, dan masak sehingga mendidih, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan terik. Turunkan haba ke dalam mendidih yang rendah, dan masak selama kira-kira sejam, sekali lagi kacau sekali-sekala. Apabila campuran menarik dari kuali apabila dikacau, keluarkan dari haba. Tambah zaitun lemon. Dengan pengisar rendaman, masukkan campuran dengan teliti. Secara alternatif, gunakan pengisar biasa, bekerja dalam kelompok.
- Tuangkan jem ke dalam balang yang bersih, dan biarkan sejuk ke suhu bilik. Tutup dan simpan di dalam peti sejuk selama tiga minggu, atau dalam peti sejuk sehingga tiga bulan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 21 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |