Ini adalah sos yang sangat mudah yang boleh dibuat sepanjang tahun dalam masa yang diperlukan untuk periuk pasta untuk memasak, atau dicambuk dengan cepat untuk digunakan sebagai komponen dalam banyak resipi lain (beberapa contoh diberikan di bawah).
Pada musim panas, tentu saja, anda boleh menggunakan tomato segar dan kilang makanan ( passatutto ) untuk membuat sos anda, tetapi di luar musim tomato, passata di pomodoro yang baik (tomato puri, kadang-kadang dilabelkan sebagai "tomat tegang") adalah cara terbaik untuk pergi, dan anda boleh menyimpan balang atau dua daripadanya di tangan sepanjang masa supaya anda sentiasa dapat membuat makanan yang cepat dan memuaskan pada bila-bila masa, sama ada larut malam, kedai-kedai ditutup, anda hanya tidak mempunyai masa ... apa sahaja!
Saya suka menggunakan bawang merah, sebagai salah satu bibik saya di Itali mengajar saya, kerana rasa mereka adalah sedikit campuran antara bawang dan bawang putih - tidak begitu kuat dan ketara seperti bawang putih, yang mungkin menguasai jika anda menggunakan sos ini dalam hidangan perasa yang lebih halus (contohnya, cannelloni yang dipenuhi bayam-dan-ricotta ), namun lebih pedas daripada bawang sahaja.
Saya benar-benar percaya bahawa tidak ada sebab untuk menggunakan sos pasta gatal. Ia lazimnya terasa mengerikan, selalunya penuh dengan gula yang tidak perlu (dan tidak sihat), dan apabila membuat saus anda sendiri begitu cepat dan mudah, ia tidak mempunyai kemudahan untuk melakukannya.
Nota : Saya lebih suka membeli passata di pomodoro di balang atau botol kaca besar, kerana beberapa sebab: ia tidak mempunyai rasa logam yang aneh yang kadang-kadang boleh dimakan oleh sos tin, ia tidak akan berpotensi membahayakan BPA yang disembur ke dalamnya dari kaleng lapisan (kerana keasaman semulajadi tomato, mereka melepaskan lebih banyak BPA daripada lapisan boleh daripada makanan kalengan yang kurang berasid), dan anda boleh menggunakan sebanyak yang anda perlukan, gantikan tudung di balang, dan selebihnya didinginkan sehingga anda memerlukannya. Beberapa jenama yang baik yang dijual dengan cara ini termasuk Mutti, Cirio dan Bionaturae (yang juga organik). Mereka sering dijual di bahagian tomato dan saos tomato tin di pasar raya, dan pasar import Itali akan hampir selalu membawanya. Perhatikan bahawa jenama Itali biasanya tidak mempunyai garam yang ditambah - ia mengandungi hanya tomato, jadi anda mungkin perlu menyesuaikan perasa anda dengan sewajarnya.
Sesetengah resipi yang boleh anda buat dengan sos sederhana ini:
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu tambahan dara
- minyak zaitun
- 1 kecil
- bawang merah , kupas dan sangat cincang
- 2 cawan passata di pomodoro
- garam laut halus, secukup rasa
- pilihan: beberapa daun kemangi segar, dicincang
Cara Membuatnya
- Dalam periuk kecil, tumis minyak dan bawang merah di atas api sederhana, kacau dengan sudu kayu, sehingga bawang merah lembut dan lutut, kira-kira 3-4 minit.
- Masukkan serbuk tomat dan garam secukup rasa. Tutup dan laraskan haba kepada rendah. Biarkan reneh, tertutup, di atas api rendah selama sekurang-kurangnya 10 minit. Sekiranya anda menggunakannya dalam resipi yang telah anda sibuk dengan persiapan yang lain untuk lebih lama, anda boleh merenunnya selama 20-30 minit, tetapi hanya 10 minit atau 8 atau 9 minit yang diperlukan untuk pasta anda untuk dimasak konsistensi dente , cukup.
- Jika menggunakan kemangi segar: kacau semasa 1-2 minit terakhir mendidih.