Hidangan utama yang elegan ini disediakan hampir dengan cara yang sama seperti Beef Wellington klasik. Dalam resipi tradisional, tenderloin daging lembu berlapis dengan dukselles cendawan dan paté, yang menambah kekayaan kepada daging lembu hambar. Gordon Ramsay membungkus tenderloin dalam prosciutto, yang saya fikir lebih baik dengan pork tenderloin, kerana resep ini memerlukan. Satu kemasan dekaden tetapi ketuhar adalah pengencang cepat Béarnaise sauce drizzled di Wellington dihiris.
Apa yang Anda Perlu
- 1 tenderloin babi
- Garam halus garam
- Cincang lada hitam (tanah baru)
- 2 sudu besar ditambah 1 sudu minyak zaitun
- 2 sudu mentega (unsalted)
- Cendawan 1 paun (cremini)
- 1 bawang merah (cincang)
- 1 bawang putih cengkih (cincang)
- 1 sudu teh thyme segar (dicincang)
- 1/4 cawan wain putih
- 10 hirisan prosciutto
- 1 lembar pastri puff beku (dicairkan)
- 2 sudu tepung serba guna (atau jumlah yang diperlukan untuk permukaan permukaan habuk)
- 1 kuning telur besar (dipukul dengan 1 sudu air air)
Cara Membuatnya
- Musim tenderloin babi dengan garam Kosher dan lada segar. Panaskan 2 sudu minyak zaitun dalam kuali besar di atas api yang sederhana tinggi. Tambah tenderloin pada semua sisi, beralih dengan tongkat ke coklat sama rata. Teruskan menguning tendloin, sering kali beralih, sehingga suhu dalamannya mencapai 110 ° pada termometer yang dibaca segera . Pindahkan tenderloin ke plat atau papan pemotong dan biarkan sejuk.
- Cincang cendawan yang halus dalam pemproses makanan. Cairkan mentega dan 1 sudu teh minyak zaitun dalam kuali. Masukkan cincang bawang merah dan tumis 2 minit. Kacau dalam cendawan dan bawang putih yang dicincang, dan teruskan sebati sehingga cendawan memancarkan sebahagian besar cecair mereka.
- Datarkan kuali dengan wain putih, dan terus masak, sehingga cecair telah menguap dan cendawan hampir kering. Pindahkan ke pinggan dan biarkan sejuk.
- Letakkan segi empat tepat besar balut plastik pada papan pemotong atau permukaan kerja yang lain. Tumpahan 5 iris prociutto pada bungkus plastik, kemudian tumpang tindih pada hujung pendek, letakkan 5 irisan prosciutto yang lain. (Anda akan melancarkan dan membungkus pempel daging babi dalam ini.)
- Sekata merebak 1/2 duksel cendawan di atas prosciutto. Lay tenderloin daging babi pada akhir yang paling dekat dengan anda. Keluarkan duksel baki di atas tenderloin. Menggunakan bungkus plastik sebagai panduan, gulung prosciutto dan tenderloin bersama-sama, gaya jeli-roll. Catikan balutan plastik dan putarkan hujungnya. Dinginkan 15 minit.
- Panaskan ketuhar hingga 400 °, Habuk papan pemotong atau permukaan kerja dengan tepung dan gulungkan pastri puff ke segi empat tepat 12x18 inci. Sikat telur dan air di sekeliling pinggan pastri, kira-kira 1/2 inci sempadan.
- Keluarkan tenderloin dari peti sejuk dan buka. Lay tenderloin pada akhir yang paling dekat dengan anda, dan bungkus pastri di sekitar tenderloin, lipatan ujung seperti pakej. Apabila anda membungkus, beri kuas telur pada pastri, dan perlahan-lahan mencubit untuk mengelak.
- Pindahkan Wellington ke lembaran pembakar yang disediakan, tutup meterai, dan beri kuih telur secara rata ke atas pastri. Bakar 20 minit, putar helai baking half-way melalui baking. Apabila suhu dalaman Wellington mencecah 140 °, bawa ia keluar dari ketuhar dan biarkan ia berehat 10 minit di papan pemotongan.
- Ukur ke dalam kepingan dan, jika dikehendaki, gerimis suam panas Béarnaise ke atas kepingan dan berkhidmat.