Roti yang disumbat dan pastri pelbagai jenisnya sangat popular di Maghribi. Di sini, daging lembu yang dimasak ( kefta ) dan zaitun yang mengisi dengan perasa zesty Moroccan digunakan untuk memasukkan roti sandwic yang lembut sebelum membakarnya. Saya mencadangkan bahawa gulung dibuat kecil untuk ramadan iftar atau persembahan masa teh, tetapi membentuknya lebih besar jika anda lebih suka.
Gulung boleh disampaikan tidak lama selepas dibakar, atau merancang untuk membuatnya lebih awal dari masa dan membekukan sehingga diperlukan. Arahan untuk pemanasan semula dimasukkan dalam arahan di bawah.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pengisian:
- 1 lb. (atau 1/2 kg) daging lembu
- 1 hingga 2 sudu minyak sayuran atau
- minyak zaitun
- 1 bawang, cincang halus
- 1 lada loceng (sebarang warna), cincang halus
- 1 1/2 sendok teh
- paprika
- 1 1/2 sendok teh jintan
- 1/2 garam sudu, atau secukup rasa
- 1/2 sudu teh
- kayu manis
- cayenne atau lada hitam, secukup rasa
- 1 pes tomato senduk yang murah hati
- 1 hingga 2 genggam zaitun hijau, dicincang atau dihiris
- Untuk Doh:
- 1 sudu besar yis
- 1 1/2 cawan (236 ml) susu panas
- 4 1/2 cawan (atau 600g) tepung
- 4 sudu gula
- 1 sudu garam
- 4 sudu mentega, sangat lembut atau cair
- minyak sayuran, untuk membersihkan bahagian atas gulungan bakar
Cara Membuatnya
Buat Pengisian
(Boleh dibuat sehari lebih awal dan disejukkan sehingga diperlukan.)
- Dalam kuali besar atau kuali, tumis bawang dan lada dalam minyak di atas api sederhana selama beberapa minit.
- Masukkan daging lembu dan masak sehingga tidak lagi merah jambu, sering kacau dan memecahkan apa-apa kepingan besar daging dengan sudu anda.
- Kacau di rempah-rempah, kemudian kacau di dalam pes tomato. Kacau dalam zaitun, keluarkan pengisian dari haba dan sisihkan ke sejuk.
Buat adunan
- Larutkan ragi dalam susu hangat dan ketepikan.
- Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung, gula dan garam. Tambah mentega dan susu dengan yis, dan kacau campuran untuk membentuk adunan melekit yang cukup kukuh untuk menguli. (Gunakan sedikit tambahan tepung atau susu jika perlu untuk mencapai konsistensi ini.)
- Kukuk doh dengan tangan selama 10 minit, atau dalam pengadun dengan cangkir doh selama 5 minit, sehingga sangat halus tetapi masih sedikit lengket. (Doh akan kehilangan kualiti norak selepas meningkat.)
- Pindahkan adunan ke dalam mangkuk yang telah dimasak, buatkan doh terlebih dahulu untuk melapisi dengan minyak. Tutup mangkuk dengan tuala dan biarkan doh naik di kawasan yang hangat, draf percuma selama satu jam atau lebih, sehingga dua kali ganda secara pukal.
Bentuk dan Stuff Rolls
- Setelah adunan telah meningkat, matikannya ke permukaan kerja anda. Bahagikan adunan menjadi 1 1/2 "bola halus.
- Ambil bola doh dan pasangkannya ke dalam lingkaran rata (kira-kira 3 "diameter) yang lebih kurus di sekeliling tepi dan sedikit tebal ke sentuhan di tengah.
- Tambah satu sudu besar untuk mengisi ke tengah-tengah doh, kemudian kumpulkan tepi ke sekeliling pengisian, mencubit untuk menutup dan masukkan seluruh adunan. Matikan bola doh di atas dan perlahan-lahan menggulungnya di bawah tapak tangan anda ke permukaan kerja anda untuk melicinkan penampilannya.
- Pindahkan doh yang disumbat ke lembaran penaik yang dilapisi minyak (atau pan dilapisi dengan kertas minyak yang dihiris) dan ulangi dengan doh dan pengisian yang lain.
- Apabila semua gulungan telah dibentuk, tutup dulang dengan tuala dan biarkan doh yang disumbat untuk berehat selama 30 hingga 60 minit, sehingga cahaya dan bengkak.
Bakar Rolls Stuffed
- Panaskan ketuhar anda ke 425 F (220 C).
- Bakar gulungan di tengah-tengah oven selama kira-kira 20 minit, atau sehingga coklat emas sederhana.
- Keluarkan panci dari ketuhar dan, jika dikehendaki, berus ringan di bahagian atas gulung panas dengan minyak sayuran atau mentega. (Ini adalah langkah pilihan jika kerak lembut diingini.) Pindahkan gulung ke rak, tutup dengan tuala dan biarkan sejuk sekurang-kurangnya 10 minit sebelum berkhidmat.
Nota: Gulung sejuk sepenuhnya boleh dibekukan dan dipanaskan semula pada masa perkhidmatan. Biarkan gulung-guling dibancuh pada suhu bilik selama 30 hingga 60 minit sebelum pemanasan semula selama 10 hingga 15 minit dalam ketuhar 350 ° F (180 ° C). Membungkus gulungan dalam kerajang aluminium untuk pemanasan semula akan membantu mengekalkan kerak yang lembut.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 110 |
| Jumlah lemak | 6 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrium | 140 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 7 g |