Brioche adalah salah satu daripada roti Perancis yang melambangkan semua yang baik tentang masakan Perancis dan baking dengan tekstur lembut dan rasa mentega lembut.
Brioche roti sederhana ini mungkin tidak rumit seperti versi klasik, tetapi yakin bahawa ia akan merasakan sama baiknya. Kesederhanaan penyediaan itu menipu, walaupun; tekstur yang halus dan aroma suram yang menyaingi mana-mana brioche tradisional yang terdapat di Paris. Cuba dan anda akan melihatnya. Satu-satunya perbezaan mungkin dalam tekstur, tetapi jika anda menguli doh dengan baik, yu akan mendapati sedikit perbezaan.
Nota tukang masak: Berikan brioche roti anda dengan penambahan satu sudu teh jeruk zest atau secubit bumbu aromatik hanya untuk menjadikannya lebih istimewa (walaupun ini tidak tradisional di Perancis).
Apa yang Anda Perlu
- 1 2/3 cawan tepung serba guna
- 3 ¼ sudu teh yis kering aktif
- 3 sudu besar gula pasir
- Garam ¼ sudu teh
- 1/3 cawan susu, panas
- 2 ¾ oz mentega unsalted, dilembutkan
- 2 biji telur ditambah 1 telur, dibahagikan dan ringan dipukul
- 1 sudu besar gula pasir
Cara Membuatnya
Dalam mangkuk bersaiz sederhana, kacau bersama tepung, ragi, gula dan garam. Secara beransur-ansur tambahkan susu panas, mentega, dan 2 telur ke dalam campuran tepung; kucurkan sehingga doh itu datang bersama.
Sekali ia terbentuk hujung ke permukaan yang terapung ringan dan menguli selama kira-kira 5 minit. Doh siap untuk bangkit apabila ia benar-benar lancar dan tidak melekit; cuba untuk mengelakkan menambah tepung terlalu banyak kerana ia boleh membuat roti siap jadi berat.
Kembalikan doh ke dalam mangkuk dan tutup dengan kain teh. Tempatkan mangkuk yang dilindungi di tempat yang sejuk tetapi tidak panas dulang membenarkan adunan naik selama 2 jam, atau sehingga saiznya dua kali ganda.
Pindahkan doh dari mangkuk ke permukaan kerja yang terapung dan pukulannya beberapa kali. Sama ada:
Bahagikan adunan menjadi 3 bola bersaiz yang sama. Gulung setiap bola ke tali panjang 10 inci, dan kemudian mengikat tali bersama. Tuck ujung di bawah dan letakkan kepalanya di dalam 9 inci loyang dengan kuali baking 5 inci, tutup dan biarkan doh itu naik untuk tambahan 45 minit hingga 1 jam, sehingga saiznya dua kali ganda.
Selalunya.
Anda boleh menumbuk doh ke bawah dan membentuknya menjadi bujur yang mudah. Tutup kuali dan biarkan doh naik untuk tambahan 45 minit hingga 1 jam, sehingga saiznya dua kali lipat.
Panaskan ketuhar hingga 400 darjah. Keluarkan penutup doh, perlahan-lahan sapu dengan telur yang dipukul, taburkan dengan sedikit gula, dan bakar selama 10 minit. Kurangkan haba hingga 350 darjah dan bakar untuk tambahan 25 minit, sehingga brioche berwarna perang keemasan.
Biarkan ia sejuk selama 5 minit di kuali, dan kemudian pindahkan ke rak penyejukan dawai. Selamatkan sedikit hangat dengan banyak jem.
Membuat 10 hidangan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 112 |
| Jumlah lemak | 6 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 161 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 3 g |