Challenger Raising adalah merawat setiap tahun (hello, Toast Perancis), tetapi ia sangat ikonik di Rosh Hashana . Setiap musim gugur, bakeri kosher menghidupkan pencabar sirap mulia yang disemat dengan kismis kerana mereka bersiap untuk Cuti Tinggi Yahudi - bentuk bulat adalah simbol kesinambungan, dan penambahan buah kering mengungkapkan keinginan untuk tahun baru yang manis.
Challah Bakery sangat mudah, tetapi tiada apa-apa seperti buatan sendiri. Dengan Rosh Hashana dalam fikiran, saya mencipta sambutan madu ini pada roti cuti. Saya telah menukar beberapa tepung halus untuk gandum keseluruhan putih, yang menambah tekstur dan mengimbangi kemanisan kismis dan madu emas yang berisi. Sentuhan vanili dan secubit kapsul tambahan menambah dimensi yang menarik. Ia adalah pilihan yang tepat jika anda menyasarkan tahun baru yang manis dan sihat.
Petua: Ukur madu dalam cawan pengukur cecair yang sama yang anda gunakan untuk minyak - ia akan tergelincir keluar!
Dalam buku indahnya A Blessing of Roti: Resipi dan Ritual, Kenangan dan Mitzvahs, penulis yang memenangi anugerah Maggie Glezer mengesyorkan membilas kismis sebelum mengaduk mereka ke dalam doh challah. Ini melembutkan kismis, dan menghilangkan gula tambahan di permukaan mereka yang boleh mengganggu tindakan yis.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk The Challah:
- 1 cawan (240 ml) air suam (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 pakej yis kering aktif (2-1 / 4 sudu teh / 7 g)
- 2-1 / 2 cawan (300 g) tepung serba guna
- 2 cawan (280 g) tepung gandum putih, ditambah tambahan untuk menguli
- 1/8 hingga 1/4 kapsul sudu (pilihan)
- 2 telur besar
- 1/4 cawan (55 ml) minyak
- 1/3 cawan (113 gm) madu
- 1 sudu teh ekstrak vanila tulen
- Garam 1-1 / 2 sudu teh
- 1/2 cawan kismis emas
- Untuk Telur Telur:
- 1 telur besar
- 1 sudu air
- Garam secubit
Cara Membuatnya
Kaedah Pengadun Tangan atau Berdiri:
1. Letakkan air suam dalam mangkuk besar atau pengawal berdiri. Taburkan dengan yis. Diamkan di tempat yang hangat selama 5 hingga 10 minit, sehingga campurannya berbuih. (Jika yis anda tidak dibuktikan dengan betul, buang campuran itu dan mulakan semula dengan yis segar).
2. Dalam satu lagi mangkuk besar, pukul bersama-sama tepung gandum serba guna dan putih, dan kapulaga (jika menggunakan). Mengetepikan.
3. Dengan memukul tangan atau lampiran pengaduk mixer, campurkan dalam 2 cawan campuran tepung, telur, minyak, madu, vanila, dan garam.
Beralih ke sudu kayu yang kokoh atau cangkir adunan pengadun, dan masukkan keseluruhan tepung campuran 1 cawan pada satu masa, mencampurkan dengan baik selepas setiap tambahan sehingga bentuk adunan berbulu dan mula menarik ke dalam bola.
4. Putarkan doh keluar ke permukaan kerja ringan. Dengan tangan yang bersih, terapung, kupas doh sehingga halus dan elastik dan tiada coretan tepung dapat dilihat, kira-kira 5 hingga 10 minit. (Jika doh terlalu melekit untuk bekerja dengan mudah, kupas lebih banyak gandum atau tepung serba guna sedikit demi sedikit.) Biarkan doh itu berehat selama beberapa minit semasa anda membersihkan dan mengeringkan mangkuk pencampur yang besar. Gosokkan bahagian dalam mangkuk dengan sedikit minyak. Letakkan doh challah di dalam mangkuk dan beralih ke kot dengan minyak. Tutup mangkuk dengan tuala teh lembab atau bungkus plastik dan sisihkan di tempat yang hangat sehingga doh telah dua kali ganda secara besar-besaran, kira-kira 1 jam dan 30 minit.
5. Ringankan satu atau dua helai baking sheet, atau selar dengan kertas parchment. Susun melalui kismis, membuang mana-mana yang keras atau kotor. Bilas kismis di dalam air sehingga air berjalan dengan jelas, dan longkang.
Punch doh ke bawah. Kukuk kismis ke dalam adunan pada permukaan ringan (anda boleh membahagikan doh dan kismis pada separuh pertama jika anda merasa lebih mudah untuk menguruskan adunan kuantiti yang lebih kecil). Apabila kismis diedarkan secara sama rata sepanjang doh, bentuk atau mengikatnya seperti yang dikehendaki. Untuk spiral Rosh Hashana tradisional, cukup bentuk doh ke dalam satu atau dua tali panjang.
Angin setiap tali ke dalam bentuk lingkaran dan tuck akhir di bawah untuk menjamin.
(Resipi akan membuat 1 challah besar, 2 pencabar sederhana, 1 medium challah plus 6 challah rolls, atau 12 gulung.)
6. Letakkan penggantungan dan / atau gulungan berbentuk pada lembaran pembakar dan tutup dengan tuala teh yang bersih dan kering. Benarkan naik sehingga dua kali ganda, kira-kira 30 minit hingga 1 jam.
7. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Semasa oven dimanaskan, basuhlah telur: pukul bersama telur, air, dan garam garam. Berus di atas challah dengan berus pastri. Bakar challah sehingga kerak adalah coklat keemasan yang mendalam, dan roti berongga apabila ditoreh, kira-kira 30 hingga 35 minit untuk challah besar, 20 hingga 25 minit untuk challah sederhana, dan 15 hingga 20 minit untuk gulung. Percuma pada rak dawai. Nikmati!
Kaedah Mesin Roti: Tempatkan bahan-bahan dalam mesin roti dalam susunan yang disyorkan oleh pengilang (mesin roti saya mencadangkan menambah bahan cair, kemudian tepung, kemudian ragi). Pilih "Sikap Doh." Apabila kitaran berakhir, keluarkan doh dari mesin. Knead dalam kismis yang dibilas.
Bentuk seperti yang dikehendaki dan pindahkan ke kuali baking yang disediakan. Biarkan penderita bangkit, ditutup ringan dengan tuala teh yang bersih, sedikit lembab, selama 30 minit hingga satu jam, atau sehingga dua kali ganda saiz. Campur telur, air, dan secubit garam, dan sikat berus dengan mencuci telur. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan sehingga 350 ° F sehingga keraknya adalah emas, dan roti itu terasa kosong apabila ditoreh, kira-kira 30 hingga 35 minit untuk challah besar, 20 hingga 25 minit untuk challah sederhana, dan 15 hingga 20 minit untuk gulung.
Percuma pada rak dawai. Nikmati!
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 212 |
| Jumlah lemak | 6 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Natrium | 494 mg |
| Karbohidrat | 33 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 9 g |