Walaupun kebanyakan resipi Portugis cenderung memanfaatkan hanya beberapa perasa utama di mana-mana hidangan tertentu dan bergantung kepada makanan itu sendiri untuk mencipta perisa besar, ada beberapa rempah utama yang mana setiap tukang masak Portugis bergantung sepenuhnya. Tidak ada keraguan bahawa rempah-rempah yang paling biasa digunakan oleh tukang masak, dan di rumah, mencerminkan sejarah Portugal yang luas sebagai negara penjelajah dengan kepemilikan kolonial yang luas. Ia adalah rempah-rempah yang menjadi inspirasi utama untuk mencari laluan yang lebih pendek untuk kapal-kapal untuk menyampaikan barangan!
Cuba pilih rempah-rempah berkualiti terbaik yang boleh anda temui. Rempah-rempah yang terbaik boleh didapati di kedai makanan etnik atau di kedai rempah tempatan. Elakkan jenama pasar raya jika anda boleh, dan ingat bahawa rempah menjadi bosan selepas hanya beberapa bulan.
01 dari 05
Piri-piri
Robert George Young / Pilihan Jurugambar RF / Getty Images
Ia adalah penerokaan Portugis di pantai Afrika, bermula pada tahun 1400-an yang mencetuskan hubungan cinta mereka dengan lada panas kecil, piri-piri , yang merupakan sebahagian daripada masakan Angola dan Mozambik. Kini ia juga merupakan sebahagian daripada masakan Portugis, dalam beberapa bentuk berbeza.
Molho de Piri-piri adalah sos yang sama dengan Tabasco yang boleh disimpan di atas meja untuk digunakan semasa makan, serta digunakan sebagai ramuan dalam banyak hidangan. Terdapat banyak resipi yang berbeza untuk sos piri-piri .
Mas sa de Piri-piri adalah pes yang dibuat dari tanah lada dengan garam kasar. Sesetengah tukang masak suka menambah sentuhan lemon atau cuka ke pes.
Malangnya, sangat sukar untuk mendapatkan seluruh lada piri-piri di Amerika Utara. Kedai-kedai khusus Portugis, yang boleh didapati di kawasan-kawasan seperti New Bedford, MA, di mana banyak orang Portugis yang berhijrah, sekurang-kurangnya akan membawa sos botol itu. Anda boleh menggantikannya dengan lada cayenne yang kering atau segar. Anda juga boleh cuba menggantikannya dengan pejuang Mexico Baru, tetapi dengan berhati-hati, kerana mereka adalah lebih baik daripada piri-piri . Cuba gunakan sos Tabasco dalam resipi yang memanggil Molho de Piri-piri . Ia benar-benar perkara pilihan peribadi.
Orang Portugis bertanggungjawab untuk mengedarkan rempah-rempah yang sangat disukai di seluruh dunia semasa penjelajahan dan perdagangan berabad-abad mereka. Paprika diperbuat daripada lada merah kering. Kadang-kadang ini dihisap sebelum menjadi tanah. Pakej manis yang manis, paprika, atau pewarna warna , (seperti Hungary atau Sepanyol) sepatutnya memenuhi keperluan anda semasa memasak makanan Portugis. Jika resipi memerlukan versi yang lebih panas, pilih paprika Hungary panas.
04 dari 05
Bay Leaves (Louro)
Bay Leaves pernah digunakan sebagai pembahagi harta di Portugal. miriam_kato Daun Bay muncul di hampir semua sup dan rebus dalam masakan Portugis. Buah belukar daun yang dituai dari dapat dilihat di seluruh kawasan pedalaman di Portugal dan sering digunakan untuk menggambarkan garis harta di masa lalu. Daun Bay adalah salah satu dari beberapa rempah yang sebenarnya menjadi lebih kuat dalam bentuk kering daripada segar. Sentiasa keluarkan daun apabila hidangan selesai kerana walaupun daun telur yang dimasak masih mempunyai tepi tajam yang tidak baik untuk saluran pencernaan.
05 dari 05
Garam (sal)
Garam kasar adalah bahan yang diperlukan dalam masakan Portugis. SoraZG
Beberapa hidangan Portugis terbaik bergantung pada garam kasar dan bawang putih untuk rasa. Salah satu contohnya ialah trout yang indah dari rantau Serra de Estrela. Walaupun mungkin untuk mendapatkan garam yang diimport dari ladang garam di Portugal, anda boleh dengan mudah mengandalkan garam halal kasar yang terdapat di kebanyakan pasar raya. Garam laut halus yang baik ( flor de sal ) adalah baik untuk mengasah garam di atas meja.