Beyond Stuffing: Sage Menambah Rasa Earthy untuk Banyak Hidangan
Sage adalah pokok renek malar hijau dengan daun berdebu hijau dan berdebu berkayu. Terdapat banyak jenis bijak, tetapi spesies yang digunakan untuk tujuan kuliner sebagai perasa dikenali sebagai bijak biasa, bijak taman, atau Salvia officinalis . Sage berharga sebagai perasa untuk aroma yang kuat dan rasa bersahaja. Selain penggunaan masakan, herba ini juga digunakan secara perubatan dan semata-mata sebagai semak hias.
Cara Menggunakan Sage dalam Memasak
Sage mungkin digunakan terutamanya dalam penyediaan sosej, walaupun ia berpasangan dengan daging, terutama unggas. Sage dikenali dengan rasa yang berbeza yang diberikan kepada hidangan percutian klasik. Tetapi ia juga adalah rumah kuasa rasa dalam hidangan kacang, sos tomato, omelet, polenta, risotto ayam, pesto, dan bijirin mentega untuk pasta dan ikan trout.
Sage sering dipasangkan dengan herba lain seperti thyme, marjoram, dan rosemary dan harmonis dengan bawang putih, bawang, oregano, pasli, dan daun bay.
Rasa bumi yang bijak menjadikannya berbeza dengan rasa manis atau asid dan oleh itu sering dipasangkan dengan nanas. Sage juga boleh dimasukkan ke dalam sirup mudah sebagai tambahan kepada koktail dan minuman lain.
Daun besar bijak boleh digali dengan mendalam untuk menghasilkan cip renyah yang boleh digunakan sebagai hiasan atau perasa di mana-mana hidangan.
Memasak melembutkan rasa bijak, jadi jika anda mahukan rasa bijak yang ringan, tambahkannya hampir ke hujung proses memasak; jika anda suka rasa bijak anda lebih kuat, tambah pada awalnya.
Tetapi sedikit pergi jauh: Jika anda tidak pernah menggunakan bijak sebelum ini, tambah sedikit pada mulanya dan lihat bagaimana anda menyukainya dan tambah lagi untuk rasa.
Cara Membeli Sage untuk Kegunaan Kuliner
Anda boleh membeli bijak segar atau kering dan sama ada keseluruhan daun atau disapu.
Bijak segar biasanya dijual dalam sekumpulan atau dalam wadah kerang plastik dan dengan batang utuh untuk mengekalkan kesegaran.
Apabila disimpan di dalam peti sejuk dan dibalut plastik atau di dalam bekas plastik kerang segar, bijaksana harus tetap baik selama satu minggu. Apabila bijak segar telah layu, rasa akan berkurang dan berubah dengan ketara.
Bijak segar sering dikeringkan untuk mengekalkan rasa dan boleh dibeli sama ada daun keseluruhan atau "disapu" menjadi kepingan kecil. Kerana halus, bulu-bulu seperti ramuan pada daun bijaksana, menggosok bijak mempunyai penampilan yang sedikit kabur atau lembut. Seperti kebanyakan herba kering, daun keseluruhan mengekalkan lebih banyak minyak pati dan oleh itu memberikan lebih banyak rasa daripada rakan-rakan mereka yang dihancurkan. Bijaksana kering harus disimpan dalam wadah kedap udara dari panas dan kelembapan. Apabila disimpan dengan betul, bijak kering perlu mengekalkan rasa yang baik sehingga satu tahun.
Walaupun bijak sering disuling untuk mengeluarkan minyak pati, minyak ini sangat kuat dan tidak boleh digunakan untuk memasak.