Prosesnya mudah-dan boleh menjadi menyeronokkan!
Mengaduk adunan roti boleh menjadi salah satu langkah yang paling menyeronokkan roti roti , tetapi idea itu boleh menakutkan beberapa tukang roti baru. Sebaik sahaja anda memahami langkah-langkah mudah, bagaimanapun, anda akan melihat bagaimana asasnya proses dan tidak akan menghindar dari resepi yang memanggil untuk menguli. Apabila anda berfikir tentang hal itu, orang telah menguli doh dengan tangan selama beribu-ribu tahun, jadi mengapa tidak boleh anda? Ia hanya memerlukan masa 10 minit, sedikit tepung, dan dua tangan anda sendiri.
Kenapa Kita Perlu Tahu
Sebab menguli adalah bahagian penting dari membuat roti adalah untuk membuat struktur dan kekuatan dalam doh, menjadikannya sutera dan lembut dengan rasa lembut. Tepung mengandungi dua protein yang bergabung untuk membentuk gluten, yang bertanggungjawab untuk menghasilkan tekstur anjal dalam doh. Selepas bahan adunan dicampur, protein berada dalam corak rawak dan diikat bersama. Apabila doh diulik, protein mula bersatu dengan cara yang membuat helai gluten berkembang dan membentuk struktur yang membolehkan perangkap gas dan adunan itu meningkat.
Langkah Mudah untuk Menggali
Mengembang hanya mengambil masa beberapa minit, hanya memerlukan tangan anda, permukaan yang rata, dan sedikit tepung untuk menyimpan doh dari melekat.
- Gunakan kaunter atau meja yang membolehkan anda untuk melanjutkan tangan anda untuk menguli doh sambil tidak membuat anda mengerti di atas meja.
- Taburkan permukaan dengan tepung dan kocok doh keluar dari mangkuk ke meja.
- Mulailah mengaduk adunan, menolaknya dan kemudian ke luar, hanya menggunakan tumit tangan anda.
- Lipat doh separuh ke arah anda dan tekan ke bawah. Kemudian gunakan tumit tangan anda sekali lagi untuk menolak ke bawah dan ke luar, memanjangkan dan meregangkan helai gentian gluten dan doh.
- Putarkan doh kira-kira 45 darjah dan menguli kembali dengan tumit tangan anda. Sekiranya ia melekit, tambah sedikit tepung.
- Teruskan menguli, melipat dan memutarkan doh, sehingga ia licin dan lembut.
Petua untuk meresap dengan betul
Menggoda adalah teknik asas dan berulang, tetapi masih terdapat beberapa perkara yang harus diingat untuk membuat proses lebih mudah dan lebih berjaya.
- Menggoda boleh menjadi kemas. Anda mungkin mahu memakai pakaian apron atau lama untuk mengelakkan tepung daripada mendapatkan pakaian yang baik.
- Sentiasa simpan cawan tepung di samping kawasan kerja anda untuk digunakan untuk mengelakkan doh dari melekat ke kaunter atau papan pemadat serta untuk membersihkan tepung tangan anda dengan tepung untuk memegang doh daripada melekat pada anda.
- Berhati-hati dengan menambah tepung terlalu banyak, kerana dengan berbuat demikian dapat menghasilkan roti yang rapuh. Jika adunan anda terus melekit tetapi anda merasa seperti anda telah menambah tepung cukup, biarkan adunan duduk selama 5 minit, yang membolehkan air menyerap tepung; ini akan membuat adunan lebih mudah untuk dikendalikan.
- Sekiranya anda tidak pasti jika adunan telah cukup dimajukan, anda boleh melakukan ujian "windowpane". Keluarkan sedikit adunan (kira-kira saiz bola golf) dan tahan di antara ibu jari dan dua jari pertama setiap tangan supaya adunan di hadapan anda. Kemudian, perlahan-lahan tarik jari dan ibu jari anda dari satu sama lain untuk menghulurkan doh. Jika adunan tidak pecah, ia bermakna anda telah mengasahnya cukup; jika membran memisahkan, anda perlu menguli dengannya.