Suhu Titik Merokok untuk Lemak dan Minyak Masakan Biasa
Titik Merokok Versus Titik Mendidih Minyak
Ramai tukang masak menyedari titik mendidih cecair yang paling kerap digunakan di dapur. Titik didih untuk air, contohnya, ialah 100 ° C atau 212 ° F. Tetapi titik mendidih minyak, sebaliknya, jauh lebih sukar untuk ditentukan. Dan itu kerana sebelum minyak goreng atau lemak mencapai titik didih, ia akan mula merokok. Oleh itu, apabila memilih lemak atau minyak untuk dimasak, sangat penting untuk mempertimbangkan titik merokok.
Seperti namanya, titik merokok ialah suhu di mana lemak atau minyak mula merokok. Merokok adalah bukti kerosakan lemak akibat panas dan boleh mencipta bau dan rasa yang sangat luar. Titik asap untuk minyak goreng berbeza-beza, dan bergantung kepada komponen, asal, dan bahkan tahap perbaikan. Titik asap cenderung meningkat apabila kandungan asid lemak bebas berkurangan dan tahap penambahbaikan meningkat. Tindakan minyak pemanasan menghasilkan lebih banyak asid lemak bebas, satu proses yang memacu sains di sebalik peraturan memasak yang tidak menggunakan minyak yang sama untuk goreng dalam lebih daripada dua kali.
Untuk membantu memaklumkan pilihan minyak masak anda di dapur, lemak memasak yang lazim dan titik merokok relatif disenaraikan dalam jadual rujukan di bawah dalam susunan abjad, termasuk suhu Fahrenheit dan Celsius mereka.
Titik Minum Lemak & Minyak Memasak
Lemak / Minyak | Smoke Point (F) | Titik Asap (C) |
Minyak alpukat | 570 F | 271 C |
Butter | 200-250 F | 120-150 C |
Minyak Canola (halus) | 400 F | 204 C |
Minyak Kelapa (dara tambahan) | 350 F | 177 C |
Minyak Kelapa (halus) | 450 F | 232 C |
Minyak Jagung | 440 F | 227 C |
Minyak flaxseed | 225 F | 107 C |
Ghee (menjelaskan Butter'0 | 485 F | 252 C |
Lard | 370 F | 188 C |
Minyak zaitun (dara tambahan) | 375 F | 191 C |
Minyak zaitun (dara) | 391 F | 199 C |
Minyak Zaitun (cahaya tambahan) | 468 F | 242 C |
Minyak kacang | 450 F | 232 C |
Minyak Wijen (tidak ditapis) | 350 F | 177 C |
Minyak kedelai (halus) | 460 F | 238 C |
Memendekkan Sayuran | 360 F | 182 C |
Apabila memilih minyak masak terbaik untuk resipi anda, terdapat beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan. Antara yang paling penting ialah rasa / rasa, nilai pemakanan, dan titik asap. Bagi banyak tukang masak, rasa dan rasa minyak adalah faktor utama dalam pilihan mereka. Makanan yang mencukupi adalah umumnya matlamat.
Hari ini, nilai pemakanan (atau kekurangannya) dari minyak tertentu adalah perbincangan yang berterusan, dan salah satu yang telah membawa minyak sebelum ini tidak dikenali seperti minyak kelapa ke barisan hadapan dapur tukang masak. Tetapi sebagai tambahan kepada rasa dan nilai pemakanan, tukang masak mesti selalu mempertimbangkan penyediaan makanan, yang memerlukan perhatian pada titik asap minyak. Sebagai contoh, rasa halus minyak badam boleh hancur dengan memanaskan minyak yang terbaik untuk hidangan sejuk. Sedangkan titik asap tinggi minyak kelapa menjadikannya kegemaran untuk menggoreng.
Sebagai peraturan umum, apabila menggoreng makanan , adalah penting untuk memilih minyak dengan titik merokok yang sangat tinggi. Kebanyakan makanan digoreng antara suhu 350-450 ° F jadi lebih baik memilih minyak dengan titik merokok di atas 400 ° F. Lemak dan minyak dengan titik merokok yang lebih rendah, seperti mentega dan minyak zaitun, paling sesuai untuk kaedah memasak suhu rendah seperti pan sautéing.