USDA Menentukan Pertemuan Perdana
Perkataan "prime" adalah gred kualiti yang diberikan oleh Jabatan Pertanian AS untuk menggambarkan daging lembu dan daging lain yang berkualiti tinggi, termasuk daging lembu dan kambing, dari segi kelembutan, kejuaraan, dan rasa.
Gred kualiti daging ini, yang terdapat di kedai-kedai runcit dari perdana hingga standard atau komersial, ditugaskan berdasarkan kombinasi marbling dan kematangan. Marbling , istilah yang digunakan untuk menggambarkan lemak di dalam daging, menambah rasa, dan daging lembu yang lebih muda menghasilkan daging yang paling lembut.
Jangan salahkan lemak di luar daging anda kerana marbling. Lemak itu hanya lemak, dan sering dipotong sebelum anda memasak stik atau panggang. Gred "Perdana" akan diberikan kepada daging yang berasal dari daging lembu termuda dengan marbling yang paling banyak.
Apabila anda memilih daging lembu, potongan daging lembu yang paling lembut adalah seperti steak rusuk mata , tenderloin , dan apa-apa dari pinggang yang pendek , termasuk stik strip , T-bones, dan porterhouses. Mereka paling lembut kerana otot mendapat senaman yang agak sedikit, yang bermakna mereka mempunyai jumlah paling rendah kolagen berserabut ( tisu penghubung AKA) yang mengelilingi serat otot.
Tetapi, walaupun di kalangan pemotongan ini, yang sudah termasuk antara yang paling mahal , apa-apa yang menerima sebutan utama disifatkan sebagai yang terbaik.
Bercakap tentang kelembutan, adakah anda tahu bahawa merapikan tidak membekalkan daging ?) Idea bahawa jus lemon, wain, atau cuka memecah protein adalah salah.
Malah, ia sebaliknya.
Daging Perdana: Kualiti Tertinggi
Kurang daripada 2 peratus daripada semua daging lembu yang dihasilkan di Amerika Syarikat akan mendapat perincian utama. Bergantung pada tempat anda berbelanja, runcit anda tidak boleh membawa sebutan utama. Sebaliknya, ia cenderung dibeli oleh restoran dan hotel mewah.
Walau bagaimanapun, kedai-kedai yang lebih tinggi semakin mahal menjual daging perdana, dengan harga untuk pergi dengan penunjukan itu.
Oleh kerana kualiti unggul mereka, potongan daging lembu terbaik disiapkan dengan menggunakan kaedah memasak kering seperti memanggang dan memanggang.
Gred 'USDA Prime'
Akhirnya, pemotongan daging yang diberikan gred utama akan ditandakan dengan setem ungu yang menunjukkan perkataan "USDA Prime" di dalam perisai. Walaupun tanda ini hanya dapat dilihat pada potongan primal, pembungkusan runcit akan memaparkan tanda gred.
Ia menyalahi undang-undang untuk menyalahgunakan gred daging, atau lambang perisai, atau menggunakan bahasa yang mengelirukan untuk menggambarkan kualiti daging. Sebagai contoh, sebuah restoran yang menyajikan sesuatu yang dipanggil tulang rusuk utama mesti menggunakan daging lembu yang telah diwarisi perdana. Jika tidak, mereka perlu memanggilnya panggang rusuk atau sesuatu yang tidak mempunyai perkataan "perdana" di dalamnya.
Perhatikan bahawa grading daging adalah sepenuhnya pilihan, dan pengeluar daging yang meminta gred kualiti untuk daging mereka perlu membayar untuk perkhidmatan. Ini berbeza dengan sistem pemeriksaan daging, yang dikehendaki oleh undang-undang, tetapi tidak peduli dengan kualiti atau kelembutan. Juga dilakukan oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat-dan dibayar dengan pemeriksaan dolar-daging cukai memastikan daging yang anda beli adalah sehat, aman, dan telah dibungkus dengan betul dan dilabelkan.