Suhu Tinggi, Perisa Besar
Pemanasan kering kering merujuk kepada teknik memasak di mana haba dipindahkan ke item makanan tanpa menggunakan kelembapan apa-apa. Pemanasan kering biasanya melibatkan suhu tinggi, yang bermaksud 300 ° F atau lebih panas.
Brown adalah Cantik
Perhatikan bahawa pengambilan makanan , seperti ketika roti dibakar, hanya dapat dicapai melalui memasak panas kering. Browning ini pula membawa kepada perkembangan rasa dan aroma yang kompleks yang tidak dapat dicapai melalui teknik memasak panas lembap.
Sautéing & Pan-Frying
Sautéing memerlukan pan yang sangat panas. Apabila memasak, penting untuk memanaskan periuk selama satu minit, kemudian tambah sedikit lemak dan biarkan lemak menjadi panas juga, sebelum menambah makanan ke dalam kuali.
Satu lagi kekunci tidak melebih-lebihkan atau menggigit kuali. Kuali harus tetap hangat untuk mencapai pengambilan makanan yang diinginkan. Terlalu banyak makanan di dalam periuk menghilangkan haba, menyebabkan makanan menjadi stim atau mendidih dan bukan sauté.
Satu kaedah untuk mengekalkan kuali panas dan memastikan makanan memasak secara merata adalah melalui melemparkan atau membalikkan makanan dalam pan - sauté sebenarnya bermaksud "melompat" dalam bahasa Perancis. Sesetengah panci panci telah mencondongkan sisi untuk mempermudahnya, tetapi secara amnya hanya dilakukan dengan kepingan makanan yang lebih kecil, terutama sayur-sayuran. Untuk demonstrasi, inilah video mengenai bagaimana untuk menyemai sayuran.
Pan-goreng rapat menyerupai sautéing, dengan perbezaan utama ialah panci menggunakan sedikit lebih banyak lemak dan suhu sedikit lebih rendah daripada sautéing.
Ini menjadikannya cara yang baik untuk memasak kepingan daging yang lebih besar yang tidak akan mempunyai masa untuk memasak kerana dengan sautéing, makanan itu tidak berada dalam kuali untuk jangka masa yang panjang. Atas sebab itu, potongan daging yang lebih besar sering disiapkan dalam ketuhar selepas permukaan telah dimasak ke tahap yang dikehendaki. ( Baca lebih lanjut mengenai sautéing )
Pemanggang dan baking
Perkataan panggang dan penaik adalah sangat sinonim di mana kedua-duanya menerangkan kaedah memasak sesuatu item dengan menyelubunginya dalam udara panas yang panas, biasanya di dalam oven dan pada suhu sekurang-kurangnya 300 ° F (tetapi sering lebih panas).
Teknik ini memasak makanan secara adil kerana semua permukaan makanan terdedah kepada tahap yang sama. Ini berbeza daripada pan pan, contohnya, di mana permukaan yang menyentuh kuali panas menjadi lebih panas dari sisi yang menghadap ke atas. Memasak dan membakar kedua-duanya menghendaki makanan dimasak ditemui, supaya ia adalah udara panas yang kering yang menyampaikan haba, bukannya stim dari makanan.
Walaupun persamaan ini, pemanggang dan baking boleh bermakna perkara yang sedikit berbeza bergantung pada siapa yang anda bertanya. Sesetengah tukang masak menggunakan perkataan "baking" hanya apabila bercakap tentang roti, pastri dan barangan roti lain. Sesetengah orang mungkin menggunakan perkataan "memanggang" hanya apabila merujuk kepada daging, ayam dan sayur-sayuran, tetapi menggunakan istilah "baking" untuk ikan dan makanan laut lain. Namun satu lagi perbezaan boleh dibuat berkenaan dengan suhu, dengan "pemanggangan" yang menyiratkan haba yang lebih besar dan dengan demikian lebih cepat dan lebih banyak kilauan jelas.
Broiling & Grilling
Broiling adalah satu lagi kaedah memasak panas kering yang bergantung pada haba yang dilakukan melalui udara.
Kerana udara adalah konduktor yang agak miskin haba, memasak dan memanggang memerlukan makanan yang cukup dekat dengan sumber haba, yang dalam kes ini mungkin menjadi api terbuka. Oleh itu, permukaan makanan memasak sangat cepat, menjadikan jenis masakan ini sesuai untuk ayam, ikan dan potongan daging yang paling lembut. Malah, kerana kaedah masakan yang sangat panas dan kering ini, lazimnya memaraskan daging yang akan dibakar atau dibakar.
Secara kebetulan, terdapat satu perbezaan yang signifikan antara pemanggang dan memanggang, iaitu pemanasan melibatkan pemanasan makanan dari bawah, sementara pemanggang melibatkan pemanasan dari atas. Dalam kedua-dua kes ini, makanan biasanya berubah sekali semasa memasak, dan sejenis gril atau parut yang digunakan, yang memberikan makanan grill-tanda tersendiri yang merupakan ciri khas teknik memasak ini.
Sama seperti sautéing, sangat penting untuk memanaskan broiler atau grill sebelum meletakkan makanan di atasnya. ( Baca lebih lanjut mengenai grilling )
Deep-Frying
Memandangkan penggorengan yang mendalam melibatkan penyerapan makanan dalam lemak panas, cair, mungkin mengambil sedikit masa untuk membiasakan idea bahawa ia sebenarnya adalah satu bentuk pemanasan kering . Tetapi jika anda pernah melihat tindak balas ganas minyak panas walaupun jatuh sedikit air, anda tahu bahawa minyak dan air adalah beberapa percanggahan yang tidak mahu ada hubungannya dengan satu sama lain. Untuk mengelakkannya, pastikan apa-apa yang anda letakkan ke dalam lemak panas adalah bebas daripada kelembapan berlebihan. Itu mungkin bermakna menepuk item kering dengan tuala kertas sebelum menggorengnya.
Deep-frying memerlukan menjaga minyak pada suhu antara 325 ° F dan 400 ° F. Lebih panas daripada itu dan minyak boleh mula merokok, dan jika ia lebih sejuk, ia mula meresap ke dalam makanan dan menjadikan ia berminyak. Selepas memasak, barang yang digoreng sebenarnya harus mempunyai sedikit minyak pada mereka, dengan asumsi mereka telah digoreng dengan baik.
Kunci untuk menjaga minyak panas adalah memasak item dalam kelompok kecil, seperti memperkenalkan terlalu banyak makanan kepada minyak akan menyejukkannya. Satu lagi petunjuk bahawa mendalam adalah sebenarnya satu bentuk memasak panas kering adalah warna keemasan berwarna coklat yang dimasak dengan menggunakan kaedah ini. Makanan sering disalut dalam adunan mudah untuk melindungi dan mengelak kelembapannya. ( Baca lebih lanjut mengenai mendalam goreng )