Cara Menggunakan Keluli Mengasah Pisau
Keluli mengasah adalah baik untuk dua perkara: Satu, ia melicinkan kelebihan kasar pada bilah selepas anda mengasah pisau pada whetstone . Dan dua, ia membantu memulihkan kelebihan itu selepas anda memotong, menghiris atau mencincang untuk seketika.
Anda mungkin pernah melihat orang-orang di TV mencambuk pisau mereka bolak-balik pada keluli pisau pada kelajuan tinggi. Dan kerana anda mungkin disyaki, ya, mereka hanya menonjol.
Tidak ada sebab untuk melakukannya dengan cepat, dan anda boleh memotong diri anda jika anda cuba.
Malah, cara paling selamat untuk menggunakan pisau pisau tidak melibatkan kelebihan pisau yang menghadap anda sama sekali.
Inilah cara untuk melakukannya
- Dengan tangan kiri anda (atau tangan kanan anda jika anda kidal), tahankan tajam keluli tajam, dengan ujungnya tegas pada papan pemotong kering - seolah-olah ia adalah kuku besar yang anda akan memukul lembaga.
- Dengan tangan yang lain, tahan pisau salib melawan keluli dengan bahagian belakang bilah (bahagian yang terdekat pemegang) menyentuh keluli. Anda akan menarik pisau ke belakang, ke arah anda, jadi anda ingin memulakan dengan kebanyakan bilah di hadapan keluli.
- Condongkan pisau supaya kelebihannya memenuhi aci keluli tajam pada sudut 22½ darjah. Tidak mempunyai protractor yang berguna? Tidak mengapa! Ingat bahawa 90 darjah adalah sudut yang tepat, dan 45 darjah adalah separuh daripadanya. Jadi 22½ darjah hanya separuh daripada itu . Anda boleh cukup banyak mata. (Atau lihat gambarajah ini .)
- Kini, dengan mengekalkan sudut 22½ darjah ini, perlahan-lahan tarik pisau ke arah anda sambil serentak meluncur ke bawah di sepanjang batang keluli. Anda mahu menutup seluruh panjang bilah, menyimpan bilah pada sudut 22½ darjah sepanjang masa. Bayangkan awak cuba memotong sekeping pisau pisau yang sangat nipis. Lakukan langkah ini sebanyak 10 kali.
- Beralih ke sisi yang lain dari pisau, beri sepuluh strok lagi pada keluli dan anda sudah selesai!
Petua
- Pastikan keluli mengasah anda sekurang-kurangnya selagi bilah yang anda pakai. Sebagai contoh, jika anda menggunakan pisau tukang masak 10 inci, keluli pisau anda tidak boleh lebih pendek daripada 10 inci juga.
- Selepas menggunakan keluli mengasah, bilas dan teliti lap pisau kering dengan tuala supaya sebarang pemfailan logam kecil di tepi pisau tidak berakhir dalam makanan yang akan anda bekerjasama.
- Pastikan pisau pisau anda berguna semasa anda bekerja di dapur. Hanya beberapa minit penghirisan biasa di atas papan pemotong kayu atau plastik boleh mengetuk kelebihan pisau anda daripada penjajaran. Sebaik sahaja anda terbiasa dengan rasa pisau tajam, anda akan merasakan perbezaannya dengan segera. Apabila anda berbuat demikian, hanya beberapa langkah cepat pada keluli itu akan meluruskannya lagi tanpa perlu mengisar apa-apa lagi pada whetstone.