Memilih Antara Papan Keratan Kayu atau Plastik Tidak Ada Brainer
Pembaca yang bijak dengan baik menghantar saya artikel yang menarik mengenai papan pemotongan. Asalnya diterbitkan dalam edisi Februari 6, 1993 Science News , artikel itu menggambarkan penyelidikan yang mendakwa bahawa papan memotong kayu mempunyai sejenis sifat membunuh bakteria, sehingga membuat mereka cenderung mencemari makanan daripada papan pemotong plastik atau akrilik. "Patogen lebih suka plastik," artikel itu menyatakan.
Hampir dua puluh tahun kemudian, pakar masih mencadangkan papan memotong plastik yang tidak berpotensi, dan jabatan kesihatan tempatan terus melarang penggunaan papan pemotong kayu dalam perkhidmatan makanan komersil.
Jadi apa yang berlaku? Bacaan yang teliti mengenai artikel tersebut menunjukkan sambungan antara penyelidik dan kesimpulan yang diambil dari pemerhatian tersebut. Ini satu contoh hebat mengapa tidak ada idea yang baik untuk membiarkan orang lain melakukan pemikiran anda untuk anda - kerana para saintis membuat kesilapan sama seperti orang lain.
Adakah Patogen Memilih Lembaga Pemotongan Plastik atau Kayu?
Tuntutan itu didasarkan pada eksperimen di mana papan pemotong kayu dijangkiti patogen bawaan makanan dan kemudian dibenarkan duduk dalam sekelip mata. Keesokan harinya, penyelidik mendapati bahawa "99.9 peratus daripada bakteria tidak dapat dipulihkan dan dianggap mati."
Dugaan mati? Itu agak melompat, terutamanya apabila, oleh pengakuan sendiri para penyelidik, "Kami tidak dapat memulihkan mayat-mayat kecil yang mati." Mereka membenarkan kemungkinan bahawa, bukannya mati, "makhluk kecil" mungkin hanya mendapat tempat perlindungan di dalam nooks dan crannies kayu berliang, di mana mereka akan bebas untuk membiak seperti - baik, seperti bakteria .
Dan kerana kita tahu bahawa bakteria boleh hidup di papan pemotongan sehingga 60 jam, papan pemotong kayu itu boleh menjadi tuan rumah seluruh tanah patogen pada masa itu. "Sebaik-baiknya kita tahu, itu tidak akan berlaku," kata salah seorang saintis, walaupun dia tidak menyatakan mengapa dia tidak fikir ia akan berlaku.
Mengenai mekanisme atau ejen yang mungkin bertanggungjawab terhadap kuasa antibakteria yang dikatakan kayu, para penyelidik mengakui bahawa mereka tidak mempunyai petunjuk. Satu mula melihat mengapa sekeping "sains" ini tidak betul-betul meniup pintu dari pemikiran konvensional mengenai keselamatan makanan .
Akhirnya, kicker: Salah satu ahli mikrobiologi yang bertanggungjawab untuk kajian itu berkongsi teknik yang disyorkan untuk membersihkan papan pemotong kayu: "Lap yang baik akan dilakukan dengan baik - dan jika anda lupa untuk membersihkan papan, anda mungkin tidak akan terlalu buruk mati. "
Tetapi jika anda mahukan fakta sebenar mengenai papan pemotongan, lihat artikel ini mengenai papan pemotongan dan keselamatan makanan .