Hominy adalah makanan yang dibuat dari kernel jagung yang direndam dalam larutan alkali baik kapur (mineral, bukan buah) atau lir. Sifat menghakis penyelesaian menghilangkan badan dan kuman jagung dan menyebabkan bijirin itu sendiri untuk menyerap kira-kira dua kali saiz normalnya.
Hominy boleh dibuat dengan jagung putih atau kuning. Khususnya, jagung dibuat dari jagung, yang juga disebut jagung bidang.
Jenis jagung ini digunakan untuk membuat makanan jagung, serpih jagung, dan produk bijirin yang lain, berbanding dengan jagung manis, yang merupakan sayuran terkenal yang boleh dimakan pada tongkol. Hominy adalah ramuan penting dalam staple seperti bubur jagung dan tortilla jagung .
Nixtamalization: Proses Purba
Proses menyerap biji dipanggil nixtamalization, perkataan yang berasal dari bahasa Nahuatl yang diucapkan oleh orang-orang pra-Columbus Mesoamerika yang mencipta proses tersebut.
Nixtamalization menghasilkan beberapa perubahan dalam jagung. Salah satu yang paling penting ialah ia mengubah struktur protein dan karbohidrat dalam jagung, yang membolehkan bijirin tanah melekat bersama apabila digabungkan dengan air. Doh yang dihasilkan, atau masa, adalah apa yang dibuat oleh tortilla. Tanpa pencampuran, jagung tanah tidak akan membentuk adunan, dan dengan itu tortilla (dan cili tortilla, dan tamales, dan taquerias) tidak akan wujud.
Satu lagi manfaat dari nixtamalization ialah ia membebaskan niacin (vitamin B3) dalam jagung dan membolehkan ia diserap oleh saluran pencernaan manusia. Oleh itu, nixtamalization membuka kunci sumber nutrien penting, yang membolehkan peradaban Mesoamerika berkembang dan memasak dengan masa.
Nixtamalization menghilangkan sekam jagung, menjadikannya mudah digali.
Ia menggabungkan untuk membentuk sebatian rasa baru, yang itulah sebabnya bubur sering mempunyai rasa yang lebih kompleks daripada polenta .
Walaupun nixtamalization boleh dilakukan di rumah , ia boleh agak memakan masa dan memerlukan kapur, yang merupakan bahan kaustik.
Kegunaan untuk Hominy
The mulut nixtamalized dapat dikeringkan dan kemudian tanah dan simmered untuk membuat bubur jagung (juga dipanggil bubur hominy). Selalunya, pemprosesan yang diproses boleh dimasak hingga lembut dan kemudian digunakan sebagai agen penebalan dalam sup, stews, dan casseroles. Posole adalah sup Mexico tradisional yang dibuat dengan pedas.
Kanji di dalam kernel jagung membengkak dan mengambil tekstur unik gelatin, yang walaupun konotasi perkataan gelatinous, agak menyenangkan dalam kesilapan. Ini adalah yang paling menonjol apabila hominy dimakan secara keseluruhan, berbanding dengan tanah.
Hominy boleh didapati dalam bentuk kering dan tin. Pengeringan memerlukan pengambilan biji-bijian berukir selama kira-kira lapan jam dan kemudian mendidih untuk satu atau dua jam tambahan. Cengkeh kalengan telah dimasak dan sedia untuk digunakan, menjadikannya penyelamat masa yang baik, walaupun teksturnya akan sedikit berbeza. Apabila memasak dengan bersenang-senang, pastikan anda ambil perhatian jika resipi itu memanggil untuk dikeringkan dengan kering atau dikisar kerana merendam kering memerlukan 12 jam.