Mi-gaya Singapura (新加坡 粉粉, 星洲 炒米) adalah hidangan yang sangat popular di restoran Cina dan restoran di UK. Sesetengah restoran suka menggunakan Char Siu Pork sebagai salah satu bahan utama untuk membuat hidangan ini tetapi untuk resepi saya, saya akan menggunakan dada ayam kerana ini adalah ramuan yang boleh dibeli oleh sesiapa sahaja. Sekiranya anda bukan peminat ayam, anda boleh menggantikannya dengan daging babi tetapi cara kegemaran saya bukan char char siu babi adalah menggunakan ayam panggang atau ayam belanda.
Walaupun hidangan ini dipanggil "mi gaya Singapura" masakan ini sebenarnya bukan dari Singapura. Rupanya ia berasal dari Hong Kong dan hasilnya sangat popular di restoran gaya Kantonis. Saya secara peribadi menganggap orang Cina menamakan hidangan ini sebagai "mie gaya Singapura" kerana mendapat ilham dari mi laksa dari Singapura. Saya boleh salah tetapi itulah yang saya fikirkan.
Rasanya hidangan ini cukup kuat kerana mi nasi dalam hidangan ini diasinkan dalam serbuk kunyit dan kari tanah. Anda boleh menggunakan pelbagai jenis serbuk kari yang sesuai dengan keutamaan peribadi anda.
Satu tip untuk memasak mi beras di rumah. Tidak pernah membeli pasar raya sudah melembutkan mi beras. Mie beras sebelum dilembutkan ini hanya terlalu lembut untuk menggoreng. Cuba beli mi nasi kering jika boleh dan letakkannya dalam mangkuk besar dan rendam selama 10-15 minit. Suhu air harus sedikit lebih hangat daripada air mandi anda. Inilah cara untuk melembutkan mi beras di rumah. Ia tidak terlalu sukar atau memakan masa dan anda juga boleh menggunakan cara ini untuk menyesuaikan tekstur mi beras untuk disesuaikan dengan pilihan peribadi anda.
Sebagai contoh, suami saya dan saya suka mi kita sedikit al-dente jadi saya hanya akan menyerap mi beras dalam air suam selama 10 minit dengan tepat. Sebaliknya jika anda mahu mi anda lebih lembut daripada merendam lebih lama. 15 minit hanya kurang dari al-dente.
Apa yang Anda Perlu
- 3 tandan mie beras
- 1 dada ayam (tanpa kulit, julienned)
- 1 lada merah (julienned)
- 1 lobak kecil (julienned)
- 3 kepala bok choy (julienned)
- 1 cili (keluarkan benih dan masak halus)
- 2 keping halia (dicincang halus)
- 1 sudu makan udang kering
- 12 hingga 15 udang (keluarkan shell dan de-vein)
- Untuk Marinade Ayam:
- 1 sudu kecil kicap ringan
- 1 sudu teh gula
- Kanji kentang 1 sudu teh (atau tepung jagung)
- Untuk Pengasam Udang:
- Kanji kentang 1 sudu teh (atau tepung jagung)
- 1 sudu teh wain beras
- 1/2 garam sudu teh
- Untuk Nasi Marinade Beras:
- 1 sudu serbuk kari
- 1 sudu teh kunyit
- Untuk Perasa:
- 1 sudu garam
- 2 sudu kecil sos soya
- 1/2 sudu teh minyak bijan
- 1 cawan stok
Cara Membuatnya
Prosedur:
- Ayam perkapalan dengan perasa marinade selama sekurang-kurangnya 15 minit.
- Udang marinade dengan perasa marinade selama 5 minit. Kacau sehingga udang bertukar menjadi warna merah dan biarkan ia ke satu sisi.
- Rendamkan mie beras dalam air suam selama 10-15 minit untuk melembutkan dan mengalirkan air. Marinade dengan perasa garam selama sekurang-kurangnya 20-30 minit. Anda boleh melakukan prosedur ini sehari sebelum. Mie beras akan tetap segar di dalam peti sejuk selama 3 hari.
- Rendam udang kering dalam air suam selama 15 minit untuk melembutkan dan masak dengan halus.
- Panaskan wajan dengan beberapa sendok makan minyak, anda boleh menggunakan minyak zaitun, minyak bunga matahari atau minyak kacang tanah. Bergantung pada mana yang lebih mudah untuk anda. Ingatlah jangan gunakan apa-apa minyak yang sangat kuat seperti minyak zaitun tambahan, minyak bijan panggang.
- Gorengkan bawang putih, halia dan cabai terlebih dahulu dan kacau selama 20 saat kemudian tambahkan dada ayam dan lobak ayam untuk menggoreng sehingga ayam bertukar warna putih.
- Tambah lada dan semua bumbu ke tumis goreng kemudian tambah mi beras.
- Menggunakan sudu menambah sedikit stok ke dalam mi dan terus kacau menggorengnya pada masa yang sama sehingga mi beras menyedut semua stok.
- Tambah bak choi dan udang pada akhirnya dan teruskan goreng sehingga bak choi dimasak.
- Anda boleh menghias hidangan ini dengan baji ketumbar dan limau.