Cara memilih tiram dan membuatnya segar
Pemilihan dan Penyimpanan Tiram
Tiram di dalam cangkerang mesti dijual langsung, mengikut undang-undang, kerana semua injap mestilah. Mereka harus merasa berat dan penuh dengan air. Orang-orang yang hidup akan ditutup dengan rapat, atau akan dikunci apabila ditoreh. Tiram mati akan mempunyai cangkang longgar dan mesti dibuang bersama-sama dengan yang telah pecah shell. Rasanya lebih baik apabila ia dimakan dalam masa 24 jam pembelian.
Simpan tiram langsung di dalam cangkerang, cela besar ke bawah, dalam beg mesh atau di dalam bekas terbuka yang ditutup dengan kain lembap di dalam peti sejuk (tidak lebih rendah daripada 33 darjah F.) sehingga lima hari.
Jangan mengelap tiram langsung di dalam bekas kedap udara - mereka tidak akan dapat bernafas dan akan mati.
Jangan pernah membekukan tiram yang tidak tercabut. Anda boleh menyejukkan tiram segar dalam arak mereka sendiri selama dua hari, tetapi menggunakannya secepat mungkin.
Tiram paling banyak dijual pada hari ini mempunyai cengkerang yang cukup bersih. Walau bagaimanapun, jika anda perlu membersihkannya, gosok janggut dan kotoran dari cengkerang sambil memegangnya di bawah air sejuk sebelum membukanya.
Apabila shipped (membuka mereka) tiram, berhati-hati untuk mengekalkan jus yang indah yang dikenali sebagai minuman keras . Minuman keras harus jelas, tidak berawan, dan tidak sepatutnya mempunyai bau masam atau tidak menyenangkan.
Kerang tiram mesti dipasteurikan dan dikemas atau dibekukan sebelum dijual. Kalengan tiram mengalami kehilangan rasa dari tiram segar dan segar dan biasanya hanya digunakan dalam masakan yang dimasak. Tiram, tiram yang diasinkan sangat bagus untuk pembuka selera.
Kalengan tiram akan mempunyai tarikh tamat tempoh dan harus disimpan dalam peti sejuk dalam minuman keras mereka dalam bekas tertutup setelah dibuka.
Tudung mentah yang dibekukan beku akan memakan masa sehingga tiga bulan. Mereka perlu dicairkan di dalam peti sejuk dan kemudian digunakan seperti yang anda akan tiram segar untuk memasak.
Tiram yang dimasak tidak boleh dibekukan, supaya anda tidak boleh berhenti dengan penyumbat pintu getah. Gunakan sisa masak tiram yang dimasak dalam masa tiga hari.
Lebih lanjut mengenai Tiram:
• Tips Memasak Tiram
• Kenapa hanya makan tiram dalam bulan dengan huruf "r"? Soalan Lazim
• Pemilihan Tiruan dan Penyimpanan
• Langkah-langkah tiram dan kesaksamaan
Buku masak
- Ikan & Kerang
- Cookbook Makanan Laut Undang-Undang Baru
- Cookbook Makanan Laut New York Times
- Cookbook Shack New England Clam