Walaupun mereka sering digelar "wontons Yahudi," kreplach mempunyai tempat mereka sendiri di kanon dunia yang berisi ladu. Keistimewaan Ashkenazi, mereka lebih rapat dengan tambang Eropah Timur seperti pierogi . Kreplach biasanya diisi dengan daging, ayam atau keju, atau kurang biasa dengan kentang atau kasha . Di sini, mereka pergi vegetarian, dengan pengisian ubi keledek goreng panggang yang hancur dengan bawang merah manis dan cendawan. Mereka lazat dihidangkan dalam sup sup , atau hanya dibuang mentega dan dihiasi dengan krim masam dan herba.
Apa yang perlu dilakukan dengan Pengisian Sisa: Bergantung pada betapa nipis anda melancarkan doh anda - dan, akibatnya, berapa banyak kreplach yang anda boleh buat - anda mungkin mempunyai pengisian tambahan. Hiburkannya di dalam ketuhar untuk bahagian yang mudah. Atau disebarkannya ke atas adunan pizza, atas dengan mozzarella parut atau keju kambing yang hancur dan Parmesan, gerimis dengan sedikit minyak zaitun, dan bakar pada 425 F sehingga keraknya segar di bahagian bawah dan keju cair.
Status Kosher: Pareve
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pengisian:
- 8 auns
- ubi jalar (1 besar)
- 2 sudu minyak zaitun tambahan (tambah tambahan untuk ubi jalar)
- 1/2 cawan / 4 auns bawang (cincang halus)
- 8 auns cendawan crimini (atau pelbagai cendawan liar atau portobello, cincang halus)
- Garam laut pasir
- Lada hitam secukup rasa (tanah baru)
- Untuk Doel Kreplach:
- 1 3/4 cawan semua tepung tujuan (tambah tambahan seperti yang diperlukan)
- 1/2 sudu garam laut halus (atau garam halal)
- 3 telur besar
- 2 sudu besar minyak zaitun dara (atau minyak berperisa neutral)
- 1 sudu air
Cara Membuatnya
1. Pertama, buat pengisian: Panaskan oven ke 425 F. Susu ubi keledek seluruh garpu, gosokkan kulit dengan sedikit minyak, dan letakkan di atas kerajang kertas atau kertas. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama kira-kira 45 minit, atau sehingga lembut. Apabila kentang manis cukup sejuk untuk mengendalikan, keluarkan kulit dan pindahkan daging ke dalam mangkuk besar. Mash dengan garpu.
2. Dalam periuk kuali besar atau koki yang ditetapkan di atas api yang sederhana, panaskan minyak.
Masukkan bawang dan tumis sehingga lembut dan lut, kira-kira 3 hingga 5 minit. Masukkan cendawan dan secubit garam, dan tumis sehingga cendawan melembutkan dan lepaskan jus mereka. Teruskan masak sehingga cecair di dalam kuali telah kebanyakannya menguap, lebih kurang 5 minit lagi. Masukkan cendawan ke kentang manis dan kacau dengan baik. Musim rasa dengan lada segar. Sediakan untuk menyejukkan.
3. Seterusnya, buatkan adunan kreplach: Dalam mangkuk besar, pukul bersama tepung dan garam. Dalam mangkuk sederhana, ringan pukul telur, minyak, dan air.
4. Buatkan sumur di tengah tepung dan tuangkan campuran telur. Menggunakan garpu, mula kacau telur, perlahan-lahan memasukkan tepung ke dalam campuran. Simpan kacau sehingga telur dan tepung bercampur-campur dengan baik dan mula membentuk adunan lembut (apabila adunan menjadi terlalu tebal untuk garpu, anda boleh mencampurkannya dengan tangan yang bersih). Pada permukaan yang terapung ringan, kupas adunan itu, tambah tepung tambahan, 1 sudu pada satu masa jika ia sangat melekit. (Setelah doh hanya sedikit norak, hentikan menambah tepung, atau sukar digulung.) Teruskan menguli selama 5 hingga 7 minit, atau sehingga adunan lembut dan lembut. Kembalikan doh ke mangkuk, tutup, dan biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya 30 minit.
5. Kumpulkan kreplach: Barisan baking baking lembaran dengan kertas kertas dan diketepikan. Letakkan sedikit air dalam hidangan kecil dan sisihkan. Setelah doh itu berehat, bahagikannya separuh. Pada permukaan yang terapung ringan, tampalkan satu bahagian adunan ke dalam bentuk segi empat tepat. Roll out dengan pin rolling dengan nipis yang mungkin, tidak lebih daripada 1/8 inci tebal.
(Yang lebih nipis anda melancarkan doh, yang lebih halus-bertekstur akan serpihan akan; untuk lebih kenyal, lebih lembut, 1/8 inci adalah baik-baik saja.)
6. Menggunakan pemotong pizza, roda pasta, atau pisau tajam, potong adunan menjadi 2 hingga 2 kotak 1/2 inci. Letakkan 1 sudu teh cendawan manis-mengisi di tengah setiap persegi doh. Sapukan jari dalam hidangan air, dan "cat" air di sepanjang 2 sisi bersebelahan setiap persegi doh - ini akan membantu mengelak kreplach. Berhati-hati melipat doh ke atas pengisian, supaya anda mempunyai pakej segi tiga. Tekan di sepanjang sisi doh untuk mengelak, pastikan untuk memerah sebarang udara. Pindahkan kreplach ke lembaran pembakar dalam satu lapisan dan tutup dengan tuala teh bersih supaya mereka tidak kering semasa anda bekerja. Teruskan membuat kreplach dengan adunan dan mengisi.
7. Jika anda ingin menyimpan kreplach untuk kegunaan kemudian, anda boleh membekukannya sekarang; letakkan lembaran pembakar dalam peti sejuk dan beku sehingga mereka tegas, kira-kira 40 minit. Pindahkan ke beg beku zip-atas dan beku sehingga 3 bulan. Jangan buang sebelum memasak.
8. Untuk memasak kreplach segar atau beku: bawa periuk besar air asin ke dalam mendidih . Berhati-hati dengan slip air ke dalam air, kacau perlahan sekali atau dua kali untuk mengelakkan mereka daripada melekat ke bawah, dan masak, ditemui selama 20 minit, atau sehingga mereka terapung ke atas dan dimasak. Longkang. Hidangkan dalam sup sup panas, atau dibuang mentega dengan krim masam dan percikan herba cincang segar.