Domba adalah daging yang lazat. Saya suka bukan sahaja untuk rasa tetapi juga kerana daging yang mudah untuk dimasak. Ia hanya perlu mempunyai jumlah yang paling singkat memasak untuk menjadikannya dan kemudian dibiarkan berehat. Ini akan mewujudkan kambing yang lembut, enak dan lazat.
Dalam resipi kambing panggang dengan sos Madeira, kaki terikat dipanggang sangat sederhana dengan gerimis minyak dan beberapa herba segar. Apa yang membuat hidangan istimewa adalah sos. Menggunakan jus yang dibuang semasa berehat, sisa makanan dari stok, stok dan sedikit alkohol manis anda akan sangat cepat dan mudah mempunyai sos retak. Saya mencadangkan Madeira tetapi anda boleh menggunakan mana-mana wain manis atau sherry. Di Perancis, saya teringat memakan potongan kambing ini dengan sos melekit menggunakan Pineau de Charentes, Sauternes , wain gaya.
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb / 500 g. kaki kambing (dibungkus dan digulung, tanya tukang daging anda untuk melakukan ini untuk anda)
- 1 hingga 2 sudu minyak zaitun (dara tambahan)
- Sedikit sprig segar rosemary
- 1 pint / 500 g. saham ayam (gelap)
- 50 ml. Madeira (atau Pineau de Charentes / wain manis atau Sherry)
- Garam dan lada hitam secukup rasa
Cara Membuatnya
Panaskan oven ke 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
Gosokkan kambing itu dengan minyak zaitun yang murah hati.
Letakkan kambing pada rak panggang, popkan ini ke dalam timah panggang dan letakkan rosemary di atas.
Letakkan timah dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan panggang selama 45 minit untuk jarang berlaku, 60 minit untuk sederhana untuk dilakukan dengan baik.
Biarkan kambing itu berehat, (lihat nota di bawah) yang dibalut dengan kerajang dan ditutupi dengan tuala mandi tebal selama sekurang-kurangnya 30 minit, 60 jika anda boleh.
Tuang sahaja lemak di dalam timah panggang dan letakkan di atas api tinggi di atas dapur sehingga merokok sedikit. Tuangkan dalam alkohol yang terpilih dan campurkan ke sirap yang mengikis sisa di bahagian bawah kuali.
Masukkan stok ayam dan jus yang dikeluarkan oleh kambing yang beristirahat. Kurangkan dua pertiga. Laraskan perasa dan pukul dalam 1/4 sudu teh mentega sejuk. Terikan melalui penyaring halus ke dalam perahu saus dan simpan panas.
Sebaik sahaja anak kambing itu berehat dengan baik, potong tebal dan berkhidmat pada pinggan panas yang dikelilingi oleh sos.
Menghidupkan Nota Anak Domba
Ia sangat penting apabila memasak domba untuk membiarkan ia berehat. Ini membolehkan gentian dalam daging untuk berehat selepas panas memasak. Kelonggaran serat menjadikan daging lembut dan lembut apabila dihidangkan.
Untuk berehat anak domba itu, balutnya di kerajang dan tutup dengan tuala tangan tebal untuk melindunginya. Oleh kerana serat riang, jus dilepaskan, ini harus disimpan dan digunakan untuk memperkaya saus. Hidangkan kambing ke plat panas dan ini akan memberikan haba yang cukup untuk kembali ke kepingan tanpa memasaknya lagi.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 370 |
| Jumlah lemak | 27 g |
| Lemak tepu | 10 g |
| Lemak tidak tepu | 13 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 206 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 29 g |