Jadi, anda telah memilih stik yang terbaik , berpengalaman dengan baik , menyiapkannya untuk panggangan dan kemudian panggangnya ke medium yang sempurna . Adakah ia bersedia untuk berkhidmat lagi? Tidak cukup. Terdapat satu lagi elemen untuk memasak stik yang sangat berair.
Steak perlu berehat kira-kira lima hingga tujuh minit sebelum anda menunaikannya. Ini tidak ada kaitan dengan stik yang menjadi penat, dan segala-galanya perlu dilakukan dengan secukupnya.
Steak Sempurna Adakah Steak Juicy
Sekiranya anda memotong stik terus dari panggangan, anda akan melihat kolam jus yang besar melimpah di atas pinggan anda. Tetapi jika anda menunggu lima minit atau lebih sebelum memotongnya, anda tidak akan melihatnya. Jus akan di stik, bukan di atas pinggan. Inilah sebabnya:
Fikirkan stik sebagai sekelompok sel kecil, masing-masing dipenuhi jus. Apabila anda memasaknya, haba menyebabkan sel-sel kecil itu berkontrak, yang seterusnya memerah jus ke arah pusat steak di mana ia lebih sejuk. Bayangkan balon air. Apabila anda memerah pada satu hujung, air beralih ke hujung yang lain. Oleh itu tangan anda memerah balon adalah seperti panas panggangan.
Mujurlah, cara sel-sel kecil yang dimasak hanya sementara, dengan syarat anda telah memasak stik dengan betul. Memandangkan beberapa minit untuk menyejukkan, sel-sel tersebut akan kembali ke bentuk bekas mereka dan jus akan berhijrah dari pusat untuk diedarkan semula sepanjang stik.
Sekiranya anda memotong stik , sel-sel kecil ini tidak akan melantun semula dengan cara yang sama, dan tidak dapat menyerap semula jus tersebut. Sudah tentu, dalam stik yang terlalu matang, banyak jus akan hilang sejajar.
Istirahat Steak Mengenai Penyejukan Steak
Seperti halnya dengan banyak stik memasak , terdapat suhu utama yang terlibat dalam berehat stik.
Idea dengan berehat ini pada dasarnya membolehkan stik panas sejuk hingga sekitar 120 ° hingga 125 ° F. Pada suhu itu, sel-sel telah cukup santai supaya jus dapat mengalir kembali.
Sekarang bahawa anda tahu mengenai peraturan 125 ° F, bersiaplah untuk melupakannya. Sama seperti ketika anda memasak stik hingga 135 ° F untuk medium yang jarang, anda tidak mengukurnya dengan termometer. Mengetuk lubang dalam daging akan menyebabkan semua jus datang mencurahkan. Ini adalah sama ada stik di atas panggangan atau berehat di pinggan, dan jelasnya, itu bertentangan dengan apa yang kita cuba capai di sini.
Garis Panduan untuk Resting Steak
Garis panduan yang berguna untuk berehat stik adalah untuk membiarkan ia berehat selama kira-kira selagi anda memasaknya. Garis panduan lain adalah untuk membiarkannya berehat selama lima minit untuk setiap ketebalan inci. ( Stik yang sempurna adalah 1½ inci tebal.) Sesetengah tukang masak bercakap tentang berehat daging 10 minit untuk setiap paun daging. Seperti yang anda lihat, semua garis panduan ini pada dasarnya mengatakan perkara yang sama. Rehat steak anda selama lima hingga tujuh minit sebelum menghirisnya.
Salah satu cara untuk berehat stik adalah untuk membawanya keluar grill, memindahkan mereka ke papan pemotong dan kemudian tenda mereka di bawah sekeping besar foil. Anda boleh menggunakan lima hingga tujuh minit ini untuk menyediakan sos, membuat salad , dapatkan kentang panggang anda, tetapkan meja atau apa sahaja.
Dan jika anda jauh di hadapan permainan yang anda benar-benar tidak mempunyai apa-apa yang perlu dilakukan, anda boleh berehat selama lima hingga tujuh minit dengan minuman yang menyegarkan.
Bercakap tentang sos, berikut adalah beberapa sos yang baik dengan stik bakar:
Selalunya, anda boleh menyajikan stik panggang yang dihiasi dengan tepung mentega kompaun. Berikut adalah beberapa resipi mentega kompaun yang anda boleh cuba: