Grill Steak Perfect dalam Empat Langkah Mudah
Kerana ia melibatkan masa, suhu, dan perasa, memasak stik adalah ujian hebat tentang kemahiran masakan anda. Dan ada banyak di barisan kerana potongan daging yang baik tidak murah. Yang bermaksud mendapatkannya salah adalah pukulan kepada citarasa anda, ego anda, dan poket anda.
Memasak stik yang sempurna mungkin bukan perkara paling mudah di dunia, tetapi dengan amalan, anda boleh menguasainya. Inilah cara memasak stik yang sempurna setiap kali.
1. Pilih Potongan Daging Kanan
Langkah pertama dalam memasak stik yang sempurna adalah memilih daging yang tepat . Ini bermakna potong lembut dengan banyak berbondong - bondong . Apa yang membuat potongan daging lembut? Jika ia datang dari sebahagian lembu yang tidak banyak latihan, ia akan menjadi lembut. Juga, beberapa luka secara semula jadi mempunyai lebih banyak tisu penghubung daripada yang lain, yang menjadikan mereka sukar untuk mengunyah.
Oleh itu, pemotongan daging lembu terbaik untuk membuat stik yang sempurna akan datang dari bahagian lembu yang kurang dilaksanakan dan mempunyai sedikit tisu penghubung. Secara keseluruhannya, kita bercakap mengenai pemotongan dari tulang rusuk, pinggang pendek dan pemotongan awal tenderloin. Contoh-contohnya termasuk steak ribeye , steak tenderloin (filet mignon), steak T-bone, steak Porterhouse dan stik jalur New York .
Baca lebih lanjut mengenai pemotongan daging terbaik: Apakah Steak Terbaik?
2. Prep Steak untuk Grill
Mendapatkan stik siap untuk memanggang melibatkan perasa dan membiarkannya sampai ke suhu yang betul.
Isu dengan suhu adalah bahawa stik sejuk akan mengambil masa lebih lama untuk panggang daripada stik yang lebih dekat dengan suhu bilik. Dan masa memasak lagi membuat stik lebih sukar. Oleh itu, ia bukanlah idea yang baik untuk memasak stik sejuk. Apa yang saya suka lakukan ialah mengambil stik keluar dari peti sejuk kira-kira 20 minit sebelum saya merancang memasaknya.
Bagi perasa, cara terbaik untuk musim steak adalah dengan garam Kosher dan lada hitam segar. Akhirnya, saya suka menyikat sedikit mentega yang dijelaskan ke stik sebelum saya panggangnya. Ini menambah rasa dan membantu mencegah stik dari melekat pada panggangan.
Berikut adalah dua artikel yang masuk ke dalam lebih mendalam:
3. Grill Steak
Grilling adalah cara terbaik untuk memasak stik. Itu kerana grill menjadi sangat panas, yang seterusnya bermakna stik memasak dengan cepat. Walaupun terdapat alternatif untuk memanggang, matlamatnya adalah untuk memasak stik pada suhu yang tinggi untuk masa yang singkat, dan pencucian mencapai matlamat yang sempurna. Cara terbaik untuk memasak stik adalah untuk mendapatkan grill yang sangat panas dan kemudian letakkan stik anda yang disediakan di panggangan dan jangan sentuh. Selepas kira-kira tiga minit, flipkannya.
Sangat penting: Jangan gunakan garpu atau sudu atau apa-apa jenis alat tusukan yang lain untuk membalikkan stik. Anda tidak mahu mencubit sebarang lubang dalam stik kerana jusnya akan bocor. Satu-satunya alat yang perlu anda gunakan untuk menukar stik adalah sepasang penyepit. Satu set penyadapan yang panjang adalah baik, supaya anda tidak membakar tangan anda.
Sebaik sahaja anda membalikkan stik, panggang selama dua minit atau lebih, bergantung pada betapa tebalnya dan betapa panasnya panggangan anda.
Stik yang sangat sederhana yang jarang berlaku akan menjadi merah jambu (tidak merah) di dalam dan di antara 130 F dan 140 F. Tetapi jangan mencucuknya dengan termometer atau potong ke dalamnya untuk melihat apa warna itu. Anda hanya akan membiarkan semua jus bocor keluar.
Untuk menguji bagaimana stik dibuat, cuma tekan pusat stik dengan ibu jari anda. Sekiranya ia dirasai lembut atau seperti jeli, ia masih belum dilakukan. Apabila pusat stik hanya muncul semula apabila anda menekannya, itu sangat sederhana. Ingat, ia harus kembali semula. Jika ia hanya tegas dan keras, anda sudah terlebih dahulu .
Berikut adalah sepasang artikel yang menjelaskan lebih lanjut mengenai memanggang stik:
4. Biarkan Rest Steak
Terdapat satu lagi langkah memasak stik yang sempurna, dan mujurlah, ia adalah satu langkah yang sangat mudah, kerana ia melibatkan tidak melakukan apa-apa untuk beberapa minit. Steak perlu berehat selama beberapa minit, di tempat yang hangat, sebelum anda memotongnya.
Alasannya kita lakukan adalah untuk memastikan stik itu sebagai juicy yang mungkin. Jika anda memotong stik terlalu lama, semua jus akan terasa. Tetapi tunggu beberapa minit dan jus-jus mereka akan menetap ke dalam stik. Peraturan praktikal yang baik adalah untuk berehat stik selama kira-kira lima minit untuk setiap ketebalan inci.
Untuk maklumat lanjut, lihat artikel ini: Resting a Steak .