Untuk Stik Grilled Sempurna, Masak pada Suhu Tinggi
Grilling steak adalah lebih daripada sekedar cara menyediakan stik memasak makan seterusnya anda di panggangan adalah mengenai usaha untuk kesempurnaan. Dan apabila memakan stik , satu perkara yang tidak boleh ditekan terlalu banyak adalah penting untuk mendapatkan gril seketika.
Under-salting adalah salah satu kesilapan rumah yang paling biasa dibuat. Tetapi yang lain tidak menggunakan haba yang mencukupi-dan ini adalah benar terutamanya apabila memakan stik memasak.
Kadang-kadang ini adalah kerana tidak ada haba yang cukup untuk memulakan dengan dapur-dapur tidak mengeluarkan banyak haba sebagai peralatan komersial. Tetapi dalam banyak kes, tukang masak di rumah cenderung untuk mendapatkan sedikit gelisah apabila mereka melihat banyak asap atau mendengar bunyi keras yang besar, dan mereka menghidupkan panas. Ini adalah reaksi semulajadi, tetapi ia boleh bertindak terhadap anda kadang-kadang.
Steak panggang adalah yang terbaik
Panggangan adalah tempat terbaik untuk memasak stik. Dan selain daripada gril-gril yang mewah, panggang berlaku di luar. Ini mudah kerana dengan tahap suhu yang anda mahu, anda akan menghasilkan sejumlah besar asap. Dan tidak peduli apa jenis lubang bolong yang anda miliki, anda mungkin tidak mahu banyak asap di rumah anda.
Oleh itu, apabila membakar di luar, adakah anda menggunakan gril gas , arang, atau kayu? Pilihannya terpulang kepada anda (anda akan sentiasa mencari orang yang memihak satu jenis ke atas yang lain), tetapi apa jenis panggangan yang anda gunakan, pastikan ia menjadi sangat panas-panas sehingga anda tidak boleh memegang tangan anda kira-kira satu inci di atas panggangan selama lebih daripada dua saat.
Dapatkan Grill Smoking Hot
Jelas, anda tidak mahu membakar makanan anda atau memulakan api, tetapi apabila anda memasak stik , sangat penting untuk menggunakan haba tertinggi yang boleh anda hasilkan. Ini kerana pemanasan panas yang lebih tinggi lebih cepat, dan kurang masa stik anda membelanjakan memasak, semakin lembut.
Satu lagi sebab yang kita mahu haba yang tinggi adalah bahawa ia satu-satunya cara untuk menghasilkan reaksi Maillard , iaitu proses kimia yang bertanggungjawab untuk membentuk kerak coklat yang beraroma pada bahagian luar stik.
Jika kuali atau grill anda tidak cukup panas (atau jika anda cuba memasak stik ais sejuk), anda tidak akan dapat mencapai kebaikan coklat yang enak. Sebaliknya, anda akan mendapat stik kelabu yang sukar tanpa banyak rasa.
Grill Pans: Rakan atau musuh?
Kita semua mungkin bersetuju bahawa memanggang adalah cara terbaik untuk memasak stik, tetapi tidak semua orang memiliki atau mempunyai akses ke panggangan luar. Nasib baik, terdapat beberapa alternatif. Anda pasti boleh memasak stik dalam ketuhar, dan anda boleh memasaknya di dapur dengan menggunakan kuali besi atau kuali gril. Panci gril adalah cara yang sah untuk memasak stik yang disediakan, anda boleh mendapatkannya cukup panas. Atas sebab itu, pan gril terbaik anda adalah salah satu yang terbuat dari besi tuang.
Besi Cast adalah Jalan untuk Pergi
Sama ada kuali atau kuali gril, besi tuang adalah bahan terbaik untuk memasak stik kerana ia dapat mencapai suhu yang sangat tinggi. Sekiranya anda mempunyai pilihan antara kuali dan kuali panggang, pergi dengan kuali besi tempa rata. Kuali gril akan menghasilkan tanda panggang, tetapi periuk rata memasak lebih rata. (Sudah tentu, jika anda benar-benar peduli dengan tanda panggangan, gunakan pan grill.)
Walaupun besi tuang berat dan kesakitan untuk menjaga (terutamanya kuali panggang, kerana rabung menjadikannya lebih susah dibersihkan), besi tuang menjadi panas, dan yang lebih penting, ia tetap panas.
Apabila memasak dengan besi tuang, pastikan anda membuka tingkap anda dan putar kipasnya tinggi pada lubang pelindung anda. Anda juga akan mencurahkan apa-apa lemak yang terkumpul di kuali semasa anda memasak.
Sama ada anda menggunakan kuali panggang atau kuali rata, jangan terlalu banyak kuali. Kuali purata akan menampung dua stik bersaiz besar. Jika anda cuba memerah stik ketiga di sana, anda akan menyejukkan kuali terlalu banyak.