Cutlet ini adalah cara klasik (dan lazat) untuk menyediakan daging lembu . Mereka sangat menang dengan Salad Arugula Mudah . Walaupun ramai orang telah menghilangkan daging lembu pada tahun-tahun kebelakangan ini, ada petani yang menaikkan anak lembu muda tanpa sangkar atau kurungan dan hanya menjual daging yang berasal dari pemusnahan kawanan anak lembu tambahan. Hasil "daging lembu merah" atau "vitello" (dua nama yang digunakan untuk membezakan daging lembu tersebut dari warna putih daging kurungan) mempunyai rasa hebat dan masih banyak yang lembut.
Ingin kurang roti? Cuba Veal Scallopini Dengan Capers .
Apa yang Anda Perlu
- Potong daging lembu jantan 1 pon
- 1/2 cawan tepung
- 1/2 sudu garam laut halus
- 2 biji telur
- 2 cawan roti lapis atau panko
- Sayuran atau minyak kanola untuk menggoreng, cukup untuk lapisan cetek
- Hiasan: biji lemon
Cara Membuatnya
- Pisahkan potongan-potongan dari apa-apa tumpukan yang telah dibungkus oleh tukang daging itu, letakkannya kering, dan letakkannya.
- Pada pinggan, gabungkan tepung dan garam. Dalam mangkuk cetek, pukul telur dengan teliti dengan satu sudu atau lebih air. Letakkan serbuk roti atau panko pada pinggan lain. Gariskan pinggan dan mangkuk dalam urutan itu dari kiri ke kanan: tepung, telur, serbuk roti (kanan ke kiri jika anda kidal!). Tetapkan plat atau dulang penaik pada akhir garisan.
- Roti setiap potong seperti berikut: mengeruknya di kedua-dua belah dalam tepung untuk melekatkannya dengan teliti dan gosokkan apa-apa yang berlebihan, celupkannya dalam telur supaya ia benar-benar ditutup dan angkatnya supaya telur yang berlebihan dapat menetes, letakkan di dalamnya serbuk roti atau panko dan tutupnya di kedua-dua sisi, perlahan-lahan menekan serbuk ke permukaan potongan. Breading the cutlets akan jelas kurang berantakan jika anda menggunakan satu tangan untuk mengendalikan cutlets ketika mereka basah dan yang lain menyentuh mereka ketika mereka kering. *
- Tetapkan cutlet pada lembaran penaik atau piring dan ulangi dengan helai selebihnya, meletakkannya rata dan mengikat seperti yang anda boleh.
- Panaskan lapisan minyak yang cetek di dalam kuali yang lebar tinggi atau kapal yang sama di atas panas yang tinggi. Tambah seberapa banyak potong yang sesuai dalam satu lapisan. Goreng potong sehingga mereka berwarna coklat keemasan di sebelah pertama, 4 hingga 5 minit. Menghidupkan mereka dan masak mereka sehingga mereka berwarna perang keemasan di sisi lain dan dimasak melalui, jumlah keseluruhan 8 hingga 10 minit. Ulangi dengan apa-apa potongan yang tinggal, jika perlu.
- Pindahkan ke pinggan atau plat pinggan mangkuk kertas. Hidangkan dengan irisan lemon untuk pengunjung untuk meminum jus lemon pada potong seperti yang mereka suka.
* Bagaimana ini berfungsi: gunakan satu tangan untuk mengambil potong dan masukkannya dalam tepung, yang lain untuk mengetuk tepung tepung di atasnya dan angkatnya dari tepung dan masuk ke dalam telur, kembali ke tangan basah untuk bergerak dan angkat itu keluar dari telur sebelum dihidupkan di atas serbuk roti, dan kemudian tangan kering untuk memukul serbuk roti di potong dan pindahkan ke dulang pembakar.