Memasak dekat dengan api
Memanggang dan memanggang adalah kaedah memasak panas kering yang bergantung pada panas yang dilakukan melalui udara dari api terbuka. Jenis masakan ini menghasilkan tindak balas kacukan pada permukaan makanan, sekali gus menggalakkan perkembangan rasa dan aroma yang rumit.
Memasak Masak Panas dan Cepat
Kerana udara adalah pengalir haba yang lemah, memanggang dan memanggang memerlukan makanan yang cukup dekat dengan sumber haba, yang dalam kes ini mungkin menjadi api terbuka.
Oleh itu permukaan makanan memasak sangat cepat, menjadikan jenis masakan ini sesuai untuk pemotongan daging, ayam, atau ikan yang sangat lembut. Malah, kerana kaedah masakan yang sangat panas dan kering ini , lazimnya mengamalkan barang-barang yang akan dibakar atau dibakar - walaupun stik terbaik adalah pengecualian ketara kepada peraturan ini.
The "Turn"
Bahagian penting memanggang dan memanggang adalah "giliran" - yang merujuk kepada membalikkan item untuk memasak sebelah yang lain. Walaupun ia boleh menggoda untuk memindahkan benda-benda di sekeliling sambil memanggang, sekatan sedikit akan pergi jauh. Secara umumnya, anda hanya perlu menghidupkan satu item sekali, yang bermaksud memasak satu sisi, membalikkannya untuk menyelesaikan memasak, dan kemudian mengambilnya dari panggangan.
Oleh kerana tidak banyak lagi yang perlu dilakukan, mengetahui bila hendak berubah adalah intipati pemanasan, dan itu adalah perasaan yang anda akan berkembang dengan pengalaman.
Marks Grill
Satu pengecualian untuk peraturan "tidak memindahkannya" ialah tukang masak akan sering memutar item di panggangan untuk menandakannya dengan garisan grill yang menetas.
Kira-kira satu pertiga gilirannya - seperti dari jam 12 hingga jam 8 pada jam tangan jam tangan - akan memberikan hasil yang paling menarik.
Haba Dari Atas Vs. Di bawah
Secara kebetulan, terdapat satu perbezaan yang signifikan antara pemanggang dan memanggang, iaitu pemanasan melibatkan pemanasan makanan dari bawah, sementara pemanggang melibatkan pemanasan dari atas.
Dalam kedua-dua kes ini, makanan biasanya berubah sekali semasa memasak, dan sejenis gril atau parut yang digunakan, yang memberikan makanan grill-tanda tersendiri yang merupakan ciri khas teknik memasak ini. Sama seperti sautéing , sangat penting untuk memanaskan broiler atau grill sebelum meletakkan makanan di atasnya.
Apa Tentang Barbeku?
Barbeku adalah sama dengan memanggang dan memanggang kerana ia juga menggunakan api terbuka untuk memasak. Tetapi apa yang mentakrif barbeku adalah penggunaan kayu atau arang untuk menghasilkan api.
Tetapi seperti kebanyakan perkara dalam dunia masakan, ada sedikit ruang goyang di sini. Sesetengah tukang masak menganggap memasak arang menjadi satu bentuk barbeku, sementara banyak yang lain akan menegaskan bahawa barbeku memerlukan memasak di atas api kayu di lubang terbuka. Sama ada cara, semua orang bersetuju bahawa memasak dengan kayu memberikan rasa berasap yang tidak mungkin dengan gril gas.
Apa Mengenai Pans Grill?
Panci kuali adalah kuali yang dibina khas yang mempunyai peninggalan yang direka bentuk untuk mensimulasikan tanda panggangan yang diperolehi dengan memasak makanan pada panggangan api terbuka. Tetapi adakah itu benar-benar memanggang?
Secara teknikal, tidak. Ingat, memasak memasak melalui pengaliran udara panas, sementara pan memasak oleh pengaliran haba melalui kuali itu sendiri.
Berikut adalah contoh perbezaan: Katakan anda memasak burger pada panggangan.
Mana-mana lemak yang turun dari burger jatuh dan tidak mengganggu haba dari api atau arang di bawah. Dengan pan gril, bagaimanapun, lemak hanya dikumpulkan dalam kuali. Oleh itu, jika anda menggunakan kuali panggang, anda akan ingin mencurahkan mana-mana gris yang memasak ke kuali, jika tidak, burger anda akan digoreng secara berkesan dan bukannya panggang.