Carpaccio adalah versi tartare steak Itali. Ia diperbuat daripada daging lembu mentah dan berpakaian dengan mayonis lemon dan dicipta di Harry's Bar di Venice, yang, walaupun namanya, sebenarnya sebuah restoran kelas pertama yang dibuka oleh seorang Itali yang bernama Giuseppe Cipriani pada tahun 1931. Versi ini menggunakan vinaigrette balsamic instead mayonis dan hidangan musim panas yang hebat.
Jika daging lembu mentah menyangkut anda, anda boleh dengan cepat coklat stik pada semua pihak dengan api yang tinggi sebelum meneruskan. Ia tidak sepatutnya sahih, tetapi ia boleh menghilangkan apa-apa pencemaran yang mungkin dan kemungkinan penyakit yang ditanggung oleh makanan, yang selalu berisiko dengan daging yang belum dimasak . Bagaimanapun, melainkan jika daging mencapai suhu dalaman tertentu, ia masih tidak selamat.
Kaedah Keselamatan Daging
Walaupun anda benar-benar suka steak mentah dalam carpaccio tradisional atau steak tartare, anda harus sedar akan peraturan keselamatan daging. Di sini mereka, menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik. Pertama, tiada daging mentah yang selamat. Makan dengan risiko anda sendiri. Hanya apa risiko? Salmonella dan E.coli sangat jahat. Beef mesti dimasak ke suhu dalaman yang selamat untuk membunuh kuman. Sekiranya daging adalah tanah, ia mestilah dimasak sekurang-kurangnya hingga sederhana, atau suhu dalaman pada 160 F. Jika stik itu, seperti yang anda gunakan dalam carpaccio, selamat jika ia mencapai suhu dalaman 145 F, atau Sederhana-jarang , dan dibenarkan berdiri selama 3 atau lebih minit sekurang-kurangnya sebelum memotong atau makan. Langka tidak dianggap selamat walaupun dagingnya stik. Satu-satunya cara untuk mengetahui sama ada daging dimasak ke tahap kesamarataan yang selamat adalah menggunakan termometer daging. Petunjuk visual, seperti warna daging, tekstur atau jus yang jelas tidak boleh bergantung kepada.
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu teh
- Dijon mustard
- 1 sudu balsamic cuka
- 2 sudu minyak zaitun
- Garam dan lada secukup rasa
- 1 pound steak (tenderloin adalah yang terbaik); sebahagiannya beku
- 1 cawan daun arugula bayi
- Garam laut dan lada hitam yang baru retak
- 1 auns Parmigiano-Reggiano (atau keju Itali keras lainnya)
Cara Membuatnya
- Pukul bersama sawi, cuka, minyak, dan garam dan lada.
- Potong stik sebagai nipis yang mungkin. Ini lebih mudah jika sebahagiannya dibekukan atau anda menggunakan pisau elektrik.
- Susun arugula pada dua pinggan, atas dengan kepingan daging lembu, dan musim ringan dengan garam laut yang baik dan lada hitam segar yang retak.
- Hiaskan dengan tudung Parmigiano, kemudian taburkan dengan ringan dengan vinaigrette.