Apabila mengajar orang lain untuk membuat hidangan ini, ada yang memasak jenaka bahawa perkataan pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) diterjemahkan kepada "dapur yang tidak kemas" dalam bahasa Yunani. Ia hanya satu jenaka, tetapi terdapat sedikit kebenaran untuk kenyataan itu. Kata Yunani pastitsio berasal dari pasticcio Itali, yang longgar diterjemahkan kepada kekacauan atau hodgepodge.
Tiga komponen penting membentuk hidangan ini. Pasta, pengisian daging, dan sos bechamel berkrim yang berlapis dalam kuali dan dibakar ke coklat keemasan. Setiap peringkat akan memerlukan kotor beberapa periuk dan kuali, tetapi saya fikir anda akan bersetuju bahawa hasil akhirnya adalah bernilai bersih!
Apa yang Anda Perlu
- Untuk hidangan utama:
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 2 lbs. daging lembu (atau
- kambing tanah , atau campuran kedua-duanya)
- 1 besar bawang kuning, dicincang
- 1 cawan wain putih kering
- 1 14 oz. boleh tomato puri atau sos
- 3 sudu besar. pasli segar dicincang
- 1/2 sudu teh. allspice tanah
- 1 sudu kecil. serbuk kayu manis
- 1 1/2 cawan parut keju Parmesan (atau Kefalotyri jika ada)
- garam dan lada hitam segar secukup rasa
- 3 sudu besar. serbuk roti
- 1 pkg. # 2 Macaroni untuk
- Pastitsio (500g) - boleh didapati di rumpun Greek atau etnik. Anda boleh menggantikan ziti atau penne
- 4 putih telur (rizab kuning untuk sos bechamel)
- 1/2 cawan mentega unsalted (1 batang)
- Untuk sos bechamel:
- 1 cawan mentega tanpa lemak (2 batang)
- 1 cawan tepung serba guna
- 1 liter susu, hangat
- 8 kuning telur, dipukul dengan ringan
- satu lubang pala tanah
- Nota: Memotong pasta seperti ziti atau penne boleh meratakan lebih banyak daripada mi Pastitsio yang panjang, yang cenderung menjadi bengkok apabila berlapis. Saya cadangkan memasak 2 lbs. memotong pasta untuk memastikan bahawa anda mempunyai liputan yang memadai dari kuali. Jika anda lebih suka, anda boleh membuat skala itu kembali kepada 1 lb.
Cara Membuatnya
Resipi ini akan menghasilkan kira-kira 24 hidangan bergantung kepada saiz kepingan anda. Saya menggunakan lasagna pan yang kira-kira 12 x 18 x 3 inci dalam.
Mulakan Pengisian Daging:
Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar. Masukkan daging lembu dan masak dengan api sederhana sehingga warna merah jambu hilang, kira-kira 5 minit. Tambah bawang dan masak sehingga mereka lut, lebih kurang 5 minit lagi.
Tambah arak, sos tomato, pasli, allspice, kayu manis, garam, dan lada dan biarkan sos masak sehingga lebih panas selama 10 minit.
Semasa sos masak, masukkan air ke dalam rebus untuk pasta.
Masak pasta mi mengikut arah pakej dan longkang dengan baik. Mie bilas dalam colander di bawah air sejuk untuk menyejukkannya sedikit.
Kacau dalam 3 sudu besar. serbuk roti kepada sos daging untuk menyerap cecair yang berlebihan dan keluarkan dari haba.
Melelehkan 1/2 mentega cawan dalam periuk pasta dan kembali mi yang dimasak ke dalam periuk. Kacau putih telur yang dipukul dan 1 cawan keju parut dan buang ringan, berhati-hati untuk tidak memecahkan mi.
Sikat bahagian bawah dan sisi lasagna dengan minyak zaitun. Lapisan bahagian bawah dengan separuh pasta mi dan tekan ke bawah supaya mereka agak rata.
Masukkan daging yang mengisi dalam lapisan yang sama ke pasta. Teratas dengan mi pasta yang tersisa dan tingkatkan lapisan teratas dengan sebaik mungkin.
Pra-panas ketuhar hingga 350 darjah semasa anda menyediakan sos bechamel.
Sos Bechamel:
Cairkan mentega dalam periuk dengan api yang rendah. Menggunakan pukul , tambahkan tepung kepada mentega cair yang memukul secara berterusan untuk membuat tampalan halus atau roux. Benarkan tepung / campuran mentega untuk memasak selama satu minit tetapi jangan biarkan ia menjadi coklat.
Tambah susu hangat ke dalam campuran dalam aliran yang stabil, memukul secara berterusan. Rebus pada api yang rendah sehingga ia menebal tetapi tidak mendidih.
Buang dari panas dan kacau di kuning telur yang dipukul. Tambah cincang pala. Sekiranya sos masih perlu menebal, kembali ke panas dan masak dengan api yang sangat rendah sambil terus kacau.
Bechamel lebih tebal daripada saus tetapi tidak terlalu tebal seperti puding. Ia sepatutnya berada di antara satu sama lain. Salah satu cara untuk mengetahui sama ada ia cukup tebal ialah mencelupkan sudu kayu anda ke dalam sos dan tarik jari anda ke bahagian belakang sudu.
Jika sos memegang garisan yang kelihatan maka ia cukup tebal.
Tuangkan bechamel di atas pasta mi yang memastikan tuangkan sos ke dalam sudut. Taburkan dengan baki 1/2 cawan keju Parmesan parut. Bakar dalam ketuhar 350 darjah selama kira-kira 45 minit atau sehingga bahagian atas adalah warna emas yang bagus.
Lihat arahan untuk resipi ini dengan foto.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 509 |
| Jumlah lemak | 29 g |
| Lemak tepu | 13 g |
| Lemak tidak tepu | 11 g |
| Kolesterol | 144 mg |
| Natrium | 268 mg |
| Karbohidrat | 38 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 22 g |