Tips Keselamatan untuk Pembelian, Penyimpanan, Penyediaan dan Memasak
Bakteria adalah di sekeliling kita dan mereka suka makanan yang kita makan seperti yang kita lakukan. Mengambil beberapa langkah mudah antara kedai dan pinggan makan boleh menghalang pelbagai penyakit yang ditanggung oleh makanan. Berikut adalah beberapa tip dan amalan terbaik untuk mengendalikan daging dan ayam.
Pembelian dan Penyimpanan
Apabila membeli daging di kedai runcit, pastikan anda melawat jabatan daging yang terakhir. Ini akan meminimumkan jumlah waktu yang daging tidak terjejas antara membeli dan tiba di rumah.
Bakteria tumbuh dan berkembang dengan pesat pada suhu antara 40 dan 140 darjah Fahrenheit (suhu " zon bahaya "), jadi jumlah masa yang dibelanjakan di antara suhu ini harus diminimumkan.
Simpan daging dan ternakan berasingan dari barangan lain di dalam troli runcit anda. Pembungkusan tidak selalunya ditutup rapat dan jus yang dipenuhi bakteria boleh bocor semasa pengangkutan. Mencegah pembungkusan daging dan ayam dari menyentuh barang-barang lain di keranjang runcit anda, terutamanya hasil segar, mengurangkan pencemaran silang dan kemungkinan penyakit yang ditanggung oleh makanan.
Dinginkan daging dan ayam segera apabila tiba di rumah. Sekali lagi, meminimumkan jumlah masa yang dibelanjakan oleh makanan di zon bahaya suhu akan mengurangkan risiko penambahan bakteria.
Mencairkan
Daging dan ayam perlu sentiasa dicairkan pada suhu sejuk (40 darjah atau lebih rendah) dan tidak pernah pada suhu bilik. Meletup di dalam peti sejuk mungkin mengambil masa yang lebih lama, tetapi ia memastikan bahawa semua bahagian makanan tetap berada di zon bahaya suhu semasa pencairan.
Daging dan ayam pencakar pada suhu bilik membolehkan permukaan (di mana kebanyakan bakteria tinggal) untuk memanaskan dengan cepat sementara bahagian dalamnya tetap beku atau pada suhu yang selamat. Bakteria kemudian dapat membiak dengan cepat di permukaan apabila daging mencairkan dan menyebabkan jangkitan.
Daging dan ayam juga boleh dicairkan di bawah air sejuk.
Air mengalir sejuk akan mengekalkan bahagian luar daging di dalam zon keselamatan suhu manakala bahagian dalamnya cair.
Microwave juga boleh digunakan untuk daging cair dan ayam, tetapi kaedah ini hanya boleh digunakan jika daging dimasak dengan segera selepas pencairan. Microwaves cenderung panas tidak sekata dan boleh menghasilkan tempat panas yang sempurna untuk pertumbuhan bakteria. Selagi daging atau ayam dimasak dengan segera selepas ketuhar gelombang mikro, bakteria tidak akan mempunyai masa untuk membiak di tempat-tempat panas ini.
Basuh
Daging dan ayam tidak boleh dibasuh sebelum memasak. Pencucian meningkatkan kemungkinan bakteria akan dipancarkan ke permukaan sink, meja, atau permukaan memasak yang lain dan menyebabkan pencemaran silang . Mana-mana bakteria di permukaan daging atau ayam akan dibunuh semasa proses memasak (jika dimasak dengan betul) dan tidak perlu dibasuh. Membasuh makanan adalah yang paling penting untuk barang-barang yang akan dimakan mentah.
Marinating
Mengamalkan daging dan ayam perlu sentiasa dilakukan pada suhu yang disejukkan. Membolehkan daging dan ayam untuk memerah pada suhu bilik memberikan bakteria syarat yang sempurna untuk pertumbuhan. Malah marinades yang sangat berasid membolehkan pertumbuhan dan penambahan jenis bakteria tertentu.
Marinade yang digunakan atau terdedah kepada daging mentah tidak boleh digunakan untuk daging selepas memasak. Jika perlu, terikan sebahagian daripada pengasam sebelum menambah daging mentah untuk memastikan bakteria bebas dan selamat digunakan selepas memasak.
Memasak
Daging harus sentiasa dimasak hingga suhu yang tepat untuk membunuh bakteria berbahaya. Daging tanah, seperti hamburger, perlu dimasak ke suhu yang betul di dalam dan di luar. Pemotongan daging keseluruhan perlu dimasak ke suhu yang betul di permukaan atau kawasan lain yang mungkin terdedah kepada bakteria. Secara umum, jika tidak dipotong terbuka, bakteria tidak mempunyai akses ke pedalaman pemotongan daging padat. Rujuk kepada suhu memasak dalaman minimum yang selamat untuk maklumat lanjut.
Chilling
Selepas memasak, daging dan ayam perlu didinginkan secepat mungkin. Masa yang kurang dibelanjakan dalam zon bahaya suhu 40 hingga 140 darjah, peluang kurang jangkitan.
Daging dan ayam tidak boleh dibiarkan sejuk pada suhu bilik sebelum penyejukan. Peti sejuk dibuat untuk mengimbangi kenaikan suhu apabila barang hangat diletakkan di dalamnya.
Walaupun kebanyakan bakteria dibunuh semasa proses memasak, ia cepat diperkenalkan semula dari persekitaran selepas memasak. Makanan yang dimasak yang ditinggalkan untuk berdiri pada suhu bilik menyediakan tanah pembiakan yang sempurna untuk bakteria. Makanan yang dimasak yang dipelihara pada suhu bilik lebih berisiko untuk pembiakan bakteria berbanding rakan sejawat mereka. Meletakkan barangan di dalam peti sejuk secepat mungkin selepas memasak adalah salah satu langkah yang paling penting dalam keselamatan makanan.